Dél-Németországban megtalálható a fanyar és édes Kartoffelsalat, egy ízletes sváb burgonyasaláta köret, amely tökéletes kísérője egy kiadós német ételnek.
Az Egyesült Államokban, amikor azt halljuk, hogy “burgonyasaláta”, hajlamosak vagyunk először az amerikai burgonyasalátára gondolni, tojással, ropogós zellerrel és bőséges majonézes bevonattal. Ez az a hűvös és krémes étel, amely megtestesíti a nyári piknikek ízét.
Őszintén szólva, azt hittem, hogy a krumplisaláta olyan amerikai, mint az almás pite, amíg nem költöztem egy erősen német területre, ahol a meleg német krumplisalátát ugyanolyan gyakran látjuk felszolgálva piknikeken vagy éttermekben.
Meleg krumplisaláta?!
Ha eddig csak a hideg, ropogós amerikai krumplisalátát ismerted, a meleg krumplisaláta egy kicsit sokkoló lehet a rendszer számára. Pedig a meleg krumplisaláta sokkal régebb óta létezik, mint a hűtött amerikai változat. És nem csak Németországban. Franciaországban a burgonyasalátát melegen, borral, ecettel és dijoni mustárral ízesítve szeretik. (Ha kíváncsi vagy, nézd meg a Francia krumplisaláta receptünket.)
Ne hagyd, hogy a német krumplisaláta hőmérséklete elriasszon ettől az ízletes ételtől. Fogj egy villát és próbáld ki. Még az is lehet, hogy megtérsz. (Én biztosan!)
Kartoffelsalat: Autentikus német burgonyasaláta
Mint ahogy a New England-i chowder és New York között, úgy Németországban is elég komoly megosztottságot találunk, ha a burgonyasalátáról, az úgynevezett kartoffelsalatról van szó.
Észak-Németországban a burgonyasalátát majonézzel készítik. Ha ez úgy hangzik, mint a népszerű amerikai krumplisaláta, akkor igazad van. A mi amerikai változatunkat az észak-németországi bevándorlók hozták el hozzánk. Köszönöm szépen!
Dél-Németországban ecetes öntetet használnak, amivel édes és fanyar burgonyasalátát készítenek. De még Dél-Németországban is találunk regionális variációkat. Bajorországban, délkeletre, az ecetes burgonyasalátát szalonna- vagy sonkadarabokkal megrakva találod, és mindig melegen tálalják. Ez a bajor burgonyasaláta az, amit mi az Államokban jellemzően “német burgonyasalátának” gondolunk.
Bajorországtól kicsit nyugatabbra a kartoffelsaláta egy kicsit egyszerűbb. De nem kevésbé ízletes.
Sváb burgonyasaláta
Bajorországtól nyugatra, Svábországban található a kartoffelsalat (ejtsd: CAR-tauf-el-SAL-at), amelyet ma bemutatunk. A Schwäbischer Kartoffelsalat vagy sváb burgonyasaláta néven ismert változat olyan, mint a bajor burgonyasaláta, de szalonna nélkül. Az ízek hasonlóak, de a hozzávalók listája egy kicsit leegyszerűsített. És míg a bajor burgonyasalátát mindig melegen tálalják, a Schwabischer Kartoffelsalatot általában szobahőmérsékleten szolgálják fel.
Mindkét változat remekül illik kolbászokhoz és szelethez. És bár a kartoffelsalat mindennapi ételnek tűnhet, valójában különleges ünnepek hagyományos étele is, és gyakran megtalálható a német karácsony esti lakomák asztalán.
A mi kartoffelsalat receptünk
A kartoffelsalathoz használt burgonya igen fontos. Először megpróbáltuk ezt a receptet rozsdaburgonyával készíteni, de a lisztes rozsdaburgonya főzés után egyszerűen szétesik. Tehát mindenképpen olyan burgonyát kell használni, amelyik kissé viaszos. Ezek a burgonyák jobban összetartanak majd a burgonyasalátában. Mi a Yukon Gold vagy más sárga burgonyát használjuk a kartoffelsaláta receptünkben, mert ez egy szép keresztezése a viaszos és a lisztes burgonyának, krémes textúrát ad a salátának, ugyanakkor jól tartja magát.
A mi kartoffelsalat receptünk egy kicsit kevésbé édes, mint más német burgonyasaláták, amelyeket az Államokban szolgálnak fel, de közelebb áll a kartoffelsalat édességéhez, amelyet Németországban ettünk.
Készüljön fel egy olyan burgonyasalátára, amely megváltoztatja a burgonyasalátáról alkotott elképzeléseit!
Recept kinyomtatása Pin Recept
Schwabischer Kartoffelsalat (sváb burgonyasaláta)
- 1 ½ font Yukon Gold burgonya, hámozva
- ¼ c marhahúsleves, forró (mi inkább alacsony nátriumtartalmú)
- 3 evőkanál fehér ecet
- 1 evőkanál elkészített mustár
- 1 ½ evőkanál cukor
- 1 tk só
- 1/8 tk őrölt fehér bors
- ½ hagyma, kockára vágva
- 1 evőkanál növényi olaj vagy napraforgóolaj
- Friss metélőhagyma vagy kapor a díszítéshez (nem kötelező)
Intructions
-
Tegyük az egész, hámozott burgonyát egy lábasba, és fedjük le vízzel. Forraljuk fel a vizet magas hőfokon. Csökkentse a hőfokot, és főzze a burgonyát addig, amíg éppen csak villásan megpuhul (10-15 perc).
-
Ha a burgonya megfőtt, szűrje le, és hagyja kissé kihűlni.
-
Amíg a burgonya hűl, keverjük össze a forró húslevest, az ecetet, a mustárt, a cukrot, a sót és a fehér borsot egy kis lábasban. Közepesen alacsony hőfokon forraljuk fel a keveréket.
-
A burgonyának mostanra már elég hűvösnek kell lennie ahhoz, hogy kezelni tudjuk. Szeletelje fel őket ¼ hüvelykes szeletekre, és a felszeletelt burgonyát tegye egy közepes tálba. Adja hozzá a hagymát és a forró marhahúsleves keveréket. Keverjük jól össze.
-
Takarjuk le a tálat, és hagyjuk a burgonyát 1 órán át állni, hogy a burgonya magába szívja az ízeket.
-
Ha a burgonya pihent, adjuk hozzá az olajat, és keverjük jól össze.
-
Tálaljuk azonnal, vagy tegyük hűtőbe 12-24 órára, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt legalább 1 órával vegyük ki a burgonyasalátát a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
