Egyszer régen Adelaide-ben éltem, ahol az olajfák úgy nőnek, mint a gaz. Minden télen elmentünk gyűjtögetni, és megőriztünk egy jó kis készletet az evéshez. Egyik évben a nagyszerű Annemarie Brookman a Food Forestből megtanította nekem, hogyan kell olajbogyót szárítani, és azóta sem néztem vissza. Ez végtelenül egyszerűbb és ugyanolyan finom, mint a savanyítás, egyszóval megváltoztatja az életünket – így csináljuk:
- Só: Mi durva kősót használunk – de szerintem ez tulajdonképpen nem számít.
- Élet: Minden recept, amit valaha láttunk, jódozatlan sót ír elő, mi durva kősót használunk – de szerintem ez tulajdonképpen nem számít.
- Élet: Csak fekete, teljesen érett olajbogyót használjunk ehhez a módszerhez. 10 kg olajbogyóhoz körülbelül 5 kg só szükséges.
- Egy vödör: Hogy az olajbogyót és a sót beletegyük. Mi 10 vagy 20 literes “élelmiszeripari” vödröket használunk.
Szedje az olajbogyót! Csak a legfeketébbeket válasszuk, a zöldeket pedig hagyjuk a fán érni, vagy használjuk fel savanyításhoz. Mosd meg őket alaposan friss vízben, hogy eltávolítsd róluk a koszt/madárkakát.
2. lépés
Kényelmesen helyezkedj el, mert ez a lépés eltart egy darabig. Minden egyes olajbogyó húsát meg kell törni, hogy fel tudja szívni a sót. Ha ezt a lépést nem teszed meg, akkor nem fog működni és sírni fogsz. A legtöbben azt javasolják, hogy késsel szeleteljünk minden olajbogyót, mi azonban villát használunk, és minden olajbogyót néhányszor megszúrunk. Ez sokkal gyorsabb, mint a kés használata, ráadásul közben filmet is nézhetsz anélkül, hogy félnél, hogy megszúrod magad.
FYI – az ujjaid fekete/lila színűek lesznek az olajbogyó levétől, ami néhány nap alatt elhalványul.
Egy kiszúrt olajbogyó!
3. lépés
Mihelyt az összes olajbogyót szépen kiszúrtad, csomagold őket egy befőttesüvegbe vagy vödörbe sóval. Fokozatosan adjuk hozzá az olajbogyókat, menet közben keverjük bele a sót, hogy egyenletesen eloszoljon. Ezután egy vastagabb réteget teszünk a tetejére, tudva, hogy a gravitáció hatására le fog süllyedni.
Ha ezt megtettük, vagy tegyünk rá egy fedelet, vagy néhány sajtos kendőt, hogy távol tartsuk a bogarakat, és hagyjuk, hogy elkezdje tenni a dolgát
4. lépés
Pár naponta ellenőrizzük az olajbogyókat, egy héten belül szó szerint úszniuk kell a saját folyadékukban, ahogy alább látható. Ez jó jel. Szűrjük le a folyadékot, és folytassuk még kb. két hétig.
A felesleges folyadékot egy hét sózás után leszűrtük az olajbogyóinkról.
Még egy hét után is látni fogjuk, hogy az olajbogyók jelentősen összezsugorodtak, ha akarjuk, már most statikus ízpróbát tehetünk velük – csak mossunk egyet friss vízben, és kóstoljuk meg, hogy lássuk, hogyan fejlődnek.
5. lépés
Amikor a folyadékot leszűrtük, győződjünk meg róla, hogy az eredeti sót egyenletesen belekevertük, és hagyjuk, hogy tovább tegye a dolgát. Vannak, akik ebben a szakaszban friss sót adnak hozzá, ha a só egy része elveszett a szűrés során.
.
6. lépés
Három-négy hét múlva az olajbogyónak készen kell lennie. A teszteléshez mosson meg néhányat friss vízben, és kóstolja meg őket. Ha elégedett vagy az ízével, öblítsd le az egészet friss vízzel. Innentől kezdve vagy hagyja őket száradni néhány rongyos törülközőn, és tárolja őket üvegben, vagy tegye őket üvegekbe olívaolajjal, rozmaringgal és fokhagymával – a választás a magáé. Az ízük mindkét esetben fantasztikus lesz.
Hogyan néz ki a kész száraz pácolt olajbogyó. Kép innen
Ez az, emberek, soha többé nem fogtok félni az olajbogyó tartósításától!