Válogatás és tárolás
Örmény uborka a piacon. (Cucumis melo var. flexuosus)
A helyi piacokon az uborkát egész szezonban szívesen árulják. Az élelmiszerboltokban friss fajták, a fajtatípustól és a régiótól függően, valamint tartósított, előfeldolgozott és savanyított változatok is kaphatók.
A boltokban olyan frisset vásároljunk, amely élénkzöld színű, szilárd és tömör állagú. Keressünk foltokat, vágásokat vagy töréseket a felületén. Ne vásároljunk túlságosan érett vagy sárga színű uborkát, mivel ezek általában kemény héjjal és érett (kemény), ehetetlen magokkal rendelkeznek. Kerülje továbbá a ráncos végűeket, mivel ezek régi állományra utalnak, és kifogyott az ízük. A gazdag íz és tápanyagtartalom érdekében válasszon ökológiai termesztésű termékeket.
A hazaérve alaposan mossa meg őket tiszta vízben, hogy megszabaduljon a felszíni szennyeződésektől és a növényvédőszer-maradványoktól. A bőrük többféle színű és gyakran apró tüskékkel van ellátva, amelyeket könnyen le kell dörzsölni. A héját ne dobjuk ki, mivel létfontosságú ásványi anyagokat, fitokemikáliákat és rostokat tartalmaz.
Tárolásukhoz egy-két napig szobahőmérsékleten tartsuk őket, de jobb, ha magas relatív páratartalomra állított hűtőszekrényben tároljuk, ahol több napig frissek maradnak.
Elkészítési és tálalási módok
Folyó hideg vízben közvetlenül felhasználás előtt alaposan mossuk meg. Óvatosan súroljuk meg azokat a helyeket, ahol a tüskék vagy a szennyeződések erősen megtapadtak. Éles késsel vágjuk le mindkét végét, és dörzsöljük meg a végeket, hogy eltávolítsuk a ragacsos, törtfehér, folyadékszerű, szivárgó anyagot, hogy enyhítsük a keserű ízt mindkét végén. Vágjuk kockákra, szeletekre, tetszés szerint.
Itt néhány tálalási tipp:
A görögdinnyekockákkal gyümölcs-zöldségsalátát!
-
A friss, megtisztított uborka adalékok nélkül is fogyasztható úgy, ahogy van.
-
A kockák/szeletek nagyszerű kiegészítői a zöldség-gyümölcs salátáknak.
-
Az indiai sárga curry-uborkát (dosakayi) Dél-Indiában széles körben használják különféle curry-, és pörköltkészítményekben, író és joghurt hozzáadásával.
-
A finomra vágott friss szeleteket joghurttal, köménnyel, korianderrel, borssal és sóval keverve indiai fűszer, az uborka raita készítéséhez.
-
Az uborkalé nagyon jó egészségügyi ital.
-
A finom szeleteket a finom spanyol hideg paradicsomos-uborkás leveshez, a gazpachóhoz is adják.
-
Az uborkát és más fajták vastag héját savanyúságok készítéséhez is használják.
Biztonsági profil
Néhány uborka matt keserűvé válik, hasonlóan az üvegtökhöz, olyan terpenoid mérgező vegyületek miatt, mint a cucurbitacin B, D, G, H stb.
Egy kis szelet uborkát meg kell kóstolni, mielőtt az egész gyümölcsöt fogyasztjuk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem keserű. Ha azt találjuk; az egész gyümölcsöt el kell dobni. Ha a fogyasztás után kellemetlen érzés jelentkezik (hányinger, hányás, hasmenés, vagy bármilyen rossz közérzet), az illetőt azonnal bármelyik közeli kórházba kell szállítani. (Orvosi záradék).
<<- Vissza a zöldségfélékhez az uborka táplálkozásáról. Látogasson el ide a zöldségek lenyűgöző listájáért, a tápanyagtani tényeik és egészségügyi előnyeik teljes körű illusztrációjával.
<<-Back to Home page.