A téli búza (általában Triticum aestivum) olyan búzafajták, amelyeket ősszel ültetnek, hogy kicsírázzanak és fiatal növényekké fejlődjenek, amelyek télen vegetatív fázisban maradnak, és kora tavasszal folytatják növekedésüket. A tavaszi vagy téli búzára való besorolás gyakori, és hagyományosan arra az évszakra utal, amelyben a növényt termesztik. Az őszi búza esetében a fejtés fiziológiai szakasza (amikor a fül először kikel) késik, amíg a növény meg nem tapasztalja a vernalizációt, azaz a 30-60 napos hideg téli időszakot (0°-5 °C; 32-41 °F).
A téli búzát általában szeptembertől novemberig (az északi féltekén) vetik, és a következő év nyarán vagy kora őszén takarítják be. Egyes helyeken (pl. Chilében) az őszi búza termése egy évvel az aratás előtt teljesen “kiteljesedik”. Az őszi búza általában több termést hoz, mint a tavaszi búza.
Az úgynevezett “fakultatív” búzafajták rövidebb vernalizációs időt (15-30 nap) és 3° és 15 °C közötti hőmérsékletet igényelnek. Sok területen a fakultatív fajták a vetés időpontjától függően téli vagy tavaszi fajtaként is termeszthetők.
Az enyhe telű országokban, például Dél-Ázsiában (India, Pakisztán, Nepál, Banglades), Észak-Afrikában, a Közel-Keleten és az alacsonyabb szélességeken (pl. Sonora Mexikóban) a tavaszi búzát (amely nem igényel vernalizációs időszakot) szintén ősszel (november-december) vetik és a következő év késő tavaszán (április-május) takarítják be. Ezt az ősszel vetett és a tél folyamán termesztett tavaszi búzát néha tévesen “téli búzának” is nevezik.
A kemény téli búzának magasabb a gluténfehérje-tartalma, mint más búzáknak. Élesztős kenyérlisztet készítenek belőlük, vagy lágy tavaszi búzával keverik őket, hogy a legkülönbözőbb pékárukhoz használt minden célra alkalmas lisztet kapjanak belőlük. A tiszta lágybúzát speciális vagy süteménylisztnek használják. A durumot, a legkeményebb búzát elsősorban tészták készítésére használják. Észak-Amerikában szinte minden durumbúzát tavaszi vetésűnek termesztenek.
A téli búzát egész Európában és Észak-Amerikában, valamint Szibériában termesztik.