Se ci fosse un Food Addicts Anonymous, molto probabilmente dovrei frequentarlo a causa della mia dipendenza dai tacos: Amo i tacos. No, davvero. C’è stato un tempo nella mia vita in cui uscivo di casa nel bel mezzo di un temporale perché sapevo che ci sarebbe stata una breve fila al camioncino dei taco nel mio quartiere.
Anche se amo i taco, non parlo spagnolo e sicuramente non parlo “taco”. Invece, vado a piedi fino a ogni camioncino di taco pregando per un sacco di inglese sul menu, che è fantastico, ma ho sempre una sensazione assillante che mi sto perdendo qualcosa. Di conseguenza, ho deciso che era il momento di creare una sorta di dizionario dei taco. Il risultato è scioccante e appetitoso.
Per cominciare, ecco una rapida lista di termini per i mangiatori più avventurosi:
1. Cabeza: Testa di mucca.
2. Machitos: Di solito, questa è la trippa, che è il rivestimento dello stomaco o l’intestino di un animale. Sono sicuro che ha un ottimo sapore, ma l’immagine mentale mi uccide.
3. Nana: Cerco di non avere problemi con la mamma. Quindi, non mangerò questo utero di maiale o di pecora.
4. Tripa: Trippa, ancora.
5. Viril: Forse è una cosa da uomini, ma mi sento strano a mangiare parti di uomini, in particolare il membro maschile. Quindi, no.
Ora, per i tacos che non vedo l’ora di fare!
(Al) Pastor
Gimme Some Oven
Il nome si traduce in “Shepard Style” e fu effettivamente ispirato dallo shawarma a cottura lenta portato in Messico dagli immigrati libanesi. Oggi, si tratta di carne di maiale cotta lentamente e marinata in ananas, spezie e peperoncini che vengono serviti con cipolla, cilantro e ananas. Prendi la ricetta.
Adobada
Cucina onesta
In parole povere, di solito si riferisce ad un maiale marinato in stile adobo messicano, che è una salsa di peperoncino rosso fatta con aceto, origano e altre spezie. Tuttavia, questo termine può essere usato liberamente, quindi a volte si riferisce a marinate che sono più vicine a un Al Pastor. Prendi la ricetta.
Barbacoa
Gimme Some Oven
La parola barbacoa in realtà deriva dalla stessa parola del barbecue, quindi di solito si riferisce alla carne cotta lentamente su un fuoco aperto. In termini di tacos, si riferisce alla carne di manzo cotta lentamente e condita con peperoncino secco, origano e altre spezie. Nota: è possibile cucinare altra carne in stile barbacoa. Una volta cotta, la carne viene servita sminuzzata e solitamente accompagnata da cipolla, cilantro e salsa. Prendi la ricetta.
Birria o Chivoa
Mexico in My Kitchen
Originariamente da Jalisco, Messico, è normalmente fatto con la capra. Birria significa “un pasticcio”, quindi è una combinazione di carne cotta lentamente, cotta con l’osso per infondere il brodo, peperoncini guajillo e ancho, e pomodoro. La parola “chivo” significa solo capra, così la birria è a volte usata al posto di chivo perché la carne di capra potrebbe essere implicita nello stile. Prendi la ricetta.
Campechanos
Hispanic Kitchen
Questo è il taco combinato per eccellenza degli amanti della carne. È un mix di manzo e maiale. Vedrai qualsiasi cosa dalla carne asada, manzo macinato, salsiccia di maiale e chicharrones abbinati a salsa, cipolle ed erbe. In generale, è difficile dire esattamente cosa otterrai, ma la combinazione sarà succulenta. Ottieni la ricetta.
Camarones
Gimme Delicious
Camarones si riferisce a gamberi o gamberetti. Questo taco ai frutti di mare di solito usa aglio, cilantro e salsa. Camarones si riferisce più alla proteina che allo stile, quindi un taco camarones avrà di solito descrittori aggiuntivi per farvi sapere cos’altro state ottenendo. Ottieni la ricetta.
Carne Asada
The Stay At Home Chef
La traduzione diretta è manzo alla griglia. Tipicamente, si tratta di una bistecca flank o skirt marinata con coriandolo, aglio, agrumi, peperoncino, spezie e/o aceto che sono stati grigliati alla perfezione e poi affettati. Prendi la ricetta.
Carnitas o Puerco
In questa cucina
Puerco significa semplicemente maiale, quindi tutti i tacos puerco sono di maiale. Carnitas significa “piccole carni” e questo è di solito il culo o la spalla di maiale che viene brasato lentamente e condito con spezie domestiche come cumino, cilantro, origano, aglio e/o cannella. Ottieni la ricetta.
Chicharrón
Questo è un taco super indulgente in quanto è fatto con cotenne di maiale o pancia di maiale cotta con la pelle fino a renderla croccante. Se non sai che sapore ha, pensa alla pelle di maiale o ai “ciccioli” che si servono a Natale. Nei tacos, i chicharrones vengono serviti con una salsa per ammorbidirli in una delicatezza gommosa. A volte ti offriranno i chicharrones come guarnizione o contorno, nel qual caso dovresti sempre dire di sì.
Chorizo
Cucina di clausura
Il chorizo è una salsiccia affumicata e stagionata fatta di solito con carne di maiale o manzo e peperoni e spezie. Il chorizo è tipicamente piccante, quindi aspettatevi un calcio mentre mangiate questo taco. Può essere servito con solo chorizo o con patate per ridurre il piccante. Poiché il sapore è così forte, può essere anche una guarnizione, quindi non dire mai di no se ti piace il piccante. Prendi la ricetta.
Jamón
Pinterest – Renate Russouw
Jamón è in realtà un prosciutto spagnolo essiccato e stagionato dal sapore simile al prosciutto. In Spagna, Tacos de Jamón si riferisce a dadini o avanzi di prosciutto che vengono serviti con il pane. In un taco, questo sarebbe simile all’aggiunta di prosciutto al tuo taco.
Pescado
The Rustic Foodie
Pescado significa pesce, quindi generalmente stai ordinando un taco di pesce. Tuttavia, la versione più autentica è un pesce impanato o in tempura fatto con birra e farina, condito con una salsa cremosa. La tempura è stata originariamente creata per evitare che il pesce cadesse a pezzi e si attaccasse alla padella durante la cottura, ma sono sicuro che ha anche un ottimo sapore. Accoppiata con cipolla e cavolo, la salsa cremosa è di solito aspra o piccante con ingredienti come panna acida, mayo, aglio e lime. Prendi la ricetta.
Tinga o Pollo
Mexican Please
Siccome pollo significa pollo, questo nome di taco è per il tuo taco di pollo a cottura lenta. Quindi, letteralmente ogni taco pollo ha dentro il pollo. Il taco di pollo più autentico è servito in stile “tinga”. Originario di Puebla, Messico, il tinga è un pollo sminuzzato stufato con peperoncini, cipolle e pomodori. Prendi la ricetta.
Uff! Se riesci a crederci, ci sono ancora più tacos là fuori, ma, si spera, questo articolo è sufficiente per superare la maggior parte dei menu. Buon appetito!
Immagine di testa per gentile concessione di Hispanic Kitchen.