Anche se i noodles sono popolari in tutto il mondo, dal Giappone all’Ungheria, l’Italia sembra aver monopolizzato il mercato con più di 300 diversi tipi di pasta; abbiamo scelto i nove più comuni, mostrati qui sotto. Ogni forma ha una storia, che di solito riflette il suo luogo d’origine. La forma indica anche quale tipo di salsa funziona meglio: I fili sottili come gli spaghetti sono particolarmente adatti a sughi più sottili; le paste a forma di tubo sono adatte a sughi più densi, così come le paste con creste profonde. Stai cercando di ravvivare il tuo piatto di pasta standard? Prova le paste colorate e aromatizzate come quelle fatte con il nero di seppia, gli spinaci, il limone o le barbabietole o, per un’opzione più sana, usa la pasta integrale. Per forme e sapori speciali che possono essere più difficili da trovare, prova una fonte online come igourmet.com.
Lasagna (lasagne, pl.)
Caratteristiche: Questi spaghetti piatti sono tipicamente larghi circa 2 pollici e lunghi 13 pollici. I loro lati lunghi possono essere piatti o ondulati. La parola “lasagna” si riferisce sia alle tagliatelle stesse che a un piatto in cui sono stratificate con formaggio, carne e/o verdure, e salsa di pomodoro o crema. Le lasagne sono disponibili essiccate in varietà normali o senza cottura – queste ultime sono state precotte in modo da non dover essere bollite prima di essere stratificate e cotte al forno.
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Linguine
Caratteristiche: Queste “linguine” sono fili lunghi come gli spaghetti, ma appiattiti su due lati. Le linguine sono più strette delle fettuccine. È estremamente versatile, e può essere generalmente usata in modo intercambiabile con gli spaghetti, accompagnata da salse come questa varietà di vongole alle erbe.
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Spaghetti
Caratteristiche: Questi fili lunghi e rotondi sono il tipo di pasta più popolare negli Stati Uniti. Spaghetti significa “piccolo spago”, e le varianti includono spaghettini (più sottili), spaghettoni (più spessi), bucatini (più spessi e simili a paglia, con un centro cavo), capellini (molto sottili) e capelli d’angelo (più sottili). Gli spaghetti sono tradizionalmente serviti con sughi semplici e sottili come l’olio d’oliva o la marinara (salsa di pomodoro).
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Fettuccine
Caratteristiche: Questi nastri lunghi e piatti sono più larghi delle linguine ma più sottili delle tagliatelle. Vengono create arrotolando la pasta in un foglio e tagliandola a strisce. Le Fettuccine Alfredo sono probabilmente il piatto più conosciuto che utilizza questa pasta. Prende il nome da un ristoratore romano, la salsa Alfredo ricopre lussuosamente i fili con una combinazione di panna, burro e formaggio.
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Rotini
Caratteristiche: La forma a spirale attorcigliata di questa pasta dà ai piatti, come le insalate di pasta, una consistenza interessante. I Rotini sono simili ai fusilli e possono anche essere sostituiti ai gemelli, un’altra pasta a spirale stretta.
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Rigatoni
Caratteristiche: Questi tubi grandi e corti, con scanalature lungo i lati, sono tradizionalmente serviti con sughi spessi di carne e verdure. I rigatoni possono generalmente essere usati in modo intercambiabile con altre paste tubolari come le penne (leggermente più strette, con estremità angolate) e gli ziti (tubi medi e lisci).
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Orecchiette
Nome alternativo: Orrechiette
Caratteristiche: Con la loro forma a coppa, le orecchiette (“piccole orecchie”) sono ottime per contenere un ragù o qualsiasi salsa che sia fatta con piccole verdure come piselli o spinaci tritati.
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Rotelle
Nomi alternativi: Ruota o ruote di carro
Caratteristiche: Il nome di questa pasta significa “piccola ruota” in italiano. Gli spazi tra i suoi raggi sono perfetti per catturare pezzi di carne o verdure, come questa combinazione di melanzane arrostite, ricotta e basilico.
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Macaroni
Nomi alternativi: Maccheroni, maccaroni
Caratteristiche: In italiano, maccheroni è un termine generale che si riferisce a paste tubolari come penne e ziti. Negli Stati Uniti, il termine è stato applicato principalmente ai maccheroni a gomito, raffigurati qui. La sua incarnazione più popolare è maccheroni e formaggio.
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