Agnello e montone: qual è la differenza, e uno è migliore dell’altro?
C’è davvero una differenza, e parte della risposta dipende da chi lo chiede.
Tutto sta nel sapore che si sta cercando; carne di agnello dal gusto più forte o più delicato.
Qual è la differenza tra agnello e montone?
Tecnicamente l’agnello e il montone sono entrambi pecore domestiche, solo in momenti diversi del loro ciclo vitale.
L’agnello è una pecora che ha fino a un anno, mentre un agnello primaverile ha solo tre mesi di età.
Il montone si riferisce a una pecora adulta che ha più di un anno.
Se si tratta di montone, molti consigliano una pecora di tre anni.
Se si tratta di montone è di solito a causa del sapore più forte e più selvatico.
Altre differenze nelle caratteristiche sono che l’agnello sarà meno grasso e più tenero del montone.
L’agnello primaverile è naturalmente il meno grasso, e ha i tagli più teneri.
I muscoli che lavorano più a lungo, come le gambe di un animale, più dura sarà la carne.
Il montone tende ad essere un gusto acquisito, e più popolare in alcuni paesi rispetto ad altri a seconda dei gusti della gente.
Il montone è meno costoso dell’agnello ed è quindi più popolare nei paesi dove i redditi sono più bassi.
Con l’aumento dei redditi, la gente tende a scegliere il sapore più delicato e tenero dell’agnello.
In Medio Oriente e in Europa la tolleranza per il gusto del montone è più comune.
La carne è spesso cotta lentamente per darle un sapore più ricco e pastoso di un taglio a cottura rapida.
Che cos’è l’agnello?
L’agnello è una pecora domestica che ha al massimo un anno di età.
È molto meno grassa e molto più tenera di una pecora che ha più di un anno.
Quando un animale invecchia, la sua carne diventa più dura e dal sapore più forte.
Un agnello primaverile è una pecora che ha tre mesi e dà i sapori più dolci e teneri.
Uno dei tagli più ambiti e più costosi di una giovane pecora sono le costolette di agnello.
Che cos’è il montone?
Il montone è il nome dato alla carne di una pecora adulta, che ha più di un anno.
Questa carne tende ad essere più dura e dal sapore più selvatico di un animale più giovane.
Alcune persone hanno acquisito un gusto per l’animale più vecchio, e preferiscono il gusto forte che fornisce.
I tagli migliori del montone sono di solito la lombata, la costola e la fesa.
Tagli comuni di agnello
La spalla di agnello è un taglio che può essere disossato, farcito e arrotolato, o tagliato in costolette di spalla.
Le costolette sono un taglio che dà le costolette di agnello, o il rack of lamb quando le costolette sono lasciate intatte in un unico pezzo.
Il petto d’agnello ha molto tessuto connettivo e cartilagine, ed è spesso usato per fare l’agnello macinato.
Il collo è un altro taglio duro che è usato per fare stufati a cottura lenta.
Lo stinco è un’altra parte molto dura dell’agnello.
Siccome le gambe sono usate tutto il tempo, i muscoli e il tessuto connettivo non sono molto teneri.
Il modo migliore per cucinare lo stinco di agnello è basso e lento, rendendolo il più tenero possibile.
Il lombo di agnello è una delle parti più tenere e ricercate dell’animale, questo è il taglio da cui otteniamo l’arrosto di lombo e le costolette di lombo.
La lombata è comunemente tagliata in costolette e bistecche.
Il fianco è di solito brasato, cotto lentamente, o usato per l’agnello macinato.
Il cosciotto di agnello è tipicamente cucinato intero, anche se può essere tagliato a pezzi e cucinato in altri modi.
Tagli comuni di montone
I tagli sono simili a quelli dell’agnello, ma il profilo del sapore è la cosa che differisce di più.
La spalla è spesso disossata, farcita e arrotolata, o tagliata in costolette di spalla.
Le costolette di spalla sono il taglio che ci dà le braciole o ‘il rack’, quando le costole sono lasciate insieme come un unico pezzo.
Il petto di montone è un taglio che ha molto tessuto connettivo e cartilagine e tipicamente usato per la carne macinata.
Il collo è un altro taglio duro che può essere usato per stufati, o marinato durante la notte per deliziosi shish kabobs
Lo stinco è duro su qualsiasi animale e deve essere cucinato basso e lento, altrimenti si finisce con un pezzo di carne incredibilmente duro.
Il lombo è uno dei tagli di carne più teneri di una pecora, e delizioso tagliato a cubetti per un barbecue.
Il taglio del controfiletto è usato per costolette e bistecche, e il fianco è di solito brasato, cotto lentamente, o usato per l’agnello macinato.
La gamba dell’animale è più spesso cucinata intera, anche se può essere tagliata a pezzi, e cucinata in altri modi.
Come cucinare l’agnello
Come cucinare l’agnello sarà molto probabilmente determinato da dove vivi, e da quali sapori sei abituato.
Negli Stati Uniti, a seconda del taglio, l’agnello viene spesso preparato al sangue o al sangue medio con il centro rosa.
In Medio Oriente nessuno mangerebbe agnello cucinato in quel modo, preferendo che la loro carne sia cotta ben cotta fino a che ogni grammo di colore rosso sia completamente sparito.
Alcuni potrebbero pensare che cuocere troppo la carne in questo modo sia sacrilego, ma a ciascuno il suo.
Molto spesso nei paesi arabi qualsiasi carne viene cotta lentamente, al punto che la carne si stacca dalle ossa.
Personalmente mi piace l’agnello cotto lentamente la maggior parte delle volte, ma anche un rack di agnello al sangue medio è difficile da rifiutare.
Come cucinare il montone
Il montone va più spesso cotto lentamente, perché tende ad essere più duro, essendo un animale più vecchio.
Anche la marinatura della carne per periodi di tempo può aiutare a dare al montone un profilo più tenero.
Un altro modo per rendere la carne più tenera è usare un batticarne, questo rende le fibre più morbide e quindi più tenere.