Aneto

Fornisce un’aggiunta piccante a sottaceti, condimenti per insalate e piatti di pesce, l’aneto fresco è disponibile nei mercati durante l’estate e l’inizio dell’autunno, mentre quello essiccato è disponibile tutto l’anno.

L’aneto è originario della Russia meridionale, dell’Africa occidentale e della regione del Mediterraneo. I semi sono più forti e saporiti delle foglie e sono più comunemente associati alle cucine della Scandinavia e della Germania. Le sue foglie verdi sono vaporose e simili a felci e hanno un sapore morbido e dolce.

Questo grafico mostra in dettaglio la %DV che una porzione di aneto fornisce per ciascuna delle sostanze nutritive di cui è una fonte buona, molto buona o eccellente secondo il nostro Food Rating System. Ulteriori informazioni sulla quantità di queste sostanze nutritive fornite da Dill possono essere trovate nella tabella del Food Rating System. Un link che ti porta al profilo nutrizionale approfondito dell’aneto, con informazioni su oltre 80 sostanze nutritive, si trova sotto la tabella del sistema di valutazione degli alimenti.

• Benefici per la salute
• Descrizione
• Storia
• Come scegliere e conservare
• Come gustare
• Profilo nutrizionale

Benefici per la salute

I benefici unici per la salute dell’aneto derivano da due tipi di componenti curativi: monoterpeni, tra cui carvone, limonene e anetofurano; e flavonoidi, tra cui kaempferolo e vicenina.

Protezione contro i radicali liberi e le sostanze cancerogene

I componenti monoterpeni dell’aneto hanno dimostrato di attivare l’enzima glutatione-S-transferasi, che aiuta ad attaccare la molecola antiossidante glutatione alle molecole ossidate che altrimenti farebbero danni nel corpo. L’attività degli oli volatili dell’aneto lo qualificano come un alimento “chemoprotettivo” (molto simile al prezzemolo) che può aiutare a neutralizzare particolari tipi di agenti cancerogeni, come i benzopireni che fanno parte del fumo di sigaretta, del fumo delle griglie a carbone e del fumo prodotto dagli inceneritori di rifiuti.

Una spezia antibatterica

La parte totale di olio volatile dell’aneto è stata studiata anche per la sua capacità di prevenire la crescita batterica. In questo senso, l’aneto condivide il palco con l’aglio, che ha anche dimostrato di avere effetti “batteriostatici” o di regolazione dei batteri.

Un modo saporito per aiutare a prevenire la perdita ossea

Oltre alle sue proprietà chemoprotettive e batteriostatiche, il nostro sistema di classificazione alimentare ha qualificato l’aneto come un’ottima fonte di calcio. Il calcio è importante per ridurre la perdita ossea che si verifica dopo la menopausa e in alcune condizioni, come l’artrite reumatoide. Il nostro sistema di classificazione degli alimenti ha anche qualificato l’aneto come una buona fonte di fibre alimentari e una buona fonte di minerali manganese, ferro e magnesio.

Descrizione

L’aneto è una pianta unica in quanto sia le sue foglie che i semi sono usati come condimento. Le foglie verdi di aneto sono vaporose e simili a felci e hanno un sapore dolce e morbido. I semi secchi di aneto sono di colore marrone chiaro e di forma ovale, con un lato piatto e uno convesso e rigato. I semi sono simili al cumino, con un sapore aromatico, dolce e agrumato, ma anche leggermente amaro.

Il nome dell’aneto deriva dall’antica parola norrena dilla che significa “cullare”. Questo nome riflette gli usi tradizionali dell’aneto sia come calmante dello stomaco carminativo che come alleviante dell’insonnia.

L’aneto è scientificamente conosciuto come Anethum graveolens e fa parte della famiglia delle Ombrellifere, i cui altri membri includono prezzemolo, cumino e alloro.

Storia

L’aneto è originario della Russia meridionale, Africa occidentale e della regione mediterranea. È stato usato per le sue proprietà culinarie e medicinali per millenni. L’aneto è stato menzionato sia nella Bibbia che negli scritti dell’antico Egitto. Era popolare nelle antiche culture greche e romane, dove era considerato un segno di ricchezza ed era venerato per le sue molte proprietà curative. L’aneto era usato da Ippocrate, il padre della medicina, in una ricetta per pulire la bocca. Gli antichi soldati applicavano semi di aneto bruciati sulle loro ferite per favorire la guarigione.

Le proprietà curative dell’aneto sono state onorate nel corso della storia. Il Conquistatore Carlo Magno lo metteva persino a disposizione sulle tavole dei suoi banchetti, in modo che i suoi ospiti che si concedevano troppo potessero beneficiare delle sue proprietà carminative. Oggi, l’aneto è un’erba nota nelle cucine della Scandinavia, dell’Europa centrale, del Nord Africa e della Federazione Russa.

Come scegliere e conservare

Quando è possibile, scegliete l’aneto fresco rispetto alla forma essiccata dell’erba perché è superiore nel suo delicato sapore fragrante. Le foglie di aneto fresco dovrebbero essere piumose e di colore verde. Le foglie di aneto che sono un po’ appassite sono ancora accettabili poiché di solito cadono molto rapidamente dopo essere state raccolte.

Anche se le erbe e le spezie secche sono ampiamente disponibili nei supermercati, esplorate i negozi locali di spezie ed etnici nella vostra zona. Spesso questi negozi presentano una vasta selezione di erbe e spezie secche che sono di qualità e freschezza superiori a quelle offerte nei mercati regolari. Proprio come con altre erbe secche, cercate di selezionare semi di aneto coltivati biologicamente poiché questo vi darà maggiori garanzie che la spezia non sia stata irradiata.

L’aneto fresco dovrebbe essere sempre conservato in frigorifero o avvolto in un tovagliolo di carta umido o con i suoi gambi messi in un contenitore d’acqua. Poiché è molto fragile, anche se conservato correttamente, l’aneto si mantiene fresco solo per circa due giorni. L’aneto può essere congelato, sia intero che tritato, in contenitori ermetici. In alternativa, si possono congelare le foglie di aneto in vaschette per i cubetti di ghiaccio coperte di acqua o brodo da aggiungere quando si preparano zuppe o stufati.

I semi di aneto secchi devono essere conservati in un contenitore di vetro ben chiuso in un luogo fresco, asciutto e buio dove si mantengono freschi per circa sei mesi.

Come gustarli

Poche idee per un servizio veloce

• Combina l’aneto con lo yogurt e il cetriolo tritato per una deliziosa salsa rinfrescante.
• Utilizzare l’aneto quando si cucina il pesce, specialmente il salmone e la trota, perché i sapori si completano a vicenda molto bene.
• Utilizzare l’aneto come guarnizione per i panini.
• Siccome i semi di aneto erano tradizionalmente usati per lenire lo stomaco dopo i pasti, mettere alcuni semi in un piccolo piatto e metterlo sul tavolo da pranzo per tutti.
• Aggiungi l’aneto alla tua ricetta preferita di insalata di uova.
• Mescola insieme patate tritate, fagiolini e yogurt semplice, poi condisci con semi di aneto e erba di aneto tritata.

Per alcune delle nostre ricette preferite, clicca su Ricette.

Profilo nutrizionale

È anche una buona fonte di vitamina A (sotto forma di fitonutrienti carotenoidi pro-vitamina A).

L’aneto contiene due tipi unici di componenti curativi: monoterpeni, tra cui carvone, limonene e anetofurano; e flavonoidi, tra cui kaempferolo e vicenina.

Introduzione al grafico del sistema di valutazione degli alimenti

Per aiutarvi a identificare meglio gli alimenti che presentano un’alta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un sistema di valutazione degli alimenti. Questo sistema ci permette di evidenziare gli alimenti che sono particolarmente ricchi di particolari nutrienti. La seguente tabella mostra le sostanze nutritive per le quali questo alimento è una fonte eccellente, molto buona o buona (sotto la tabella troverete una tabella che spiega queste qualifiche). Se un nutriente non è elencato nella tabella, non significa necessariamente che l’alimento non lo contenga. Significa semplicemente che il nutriente non è fornito in una quantità o concentrazione sufficiente per soddisfare i nostri criteri di valutazione. (Per visualizzare il profilo nutrizionale approfondito di questo alimento che include i valori di decine di nutrienti – non solo quelli valutati come eccellenti, molto buoni o buoni – si prega di utilizzare il link sotto la tabella). Per leggere accuratamente questa tabella, dovrai dare un’occhiata in alto a sinistra dove troverai il nome dell’alimento e la dimensione della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione nutrizionale dell’alimento. Questa porzione vi dirà quanto cibo dovete mangiare per ottenere la quantità di nutrienti che si trova nella tabella. Ora, tornando alla tabella stessa, puoi guardare accanto al nome del nutriente per trovare la quantità di nutrienti che offre, il valore giornaliero percentuale (DV%) che questa quantità rappresenta, la densità di nutrienti che abbiamo calcolato per questo alimento e nutriente, e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni dei nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per l’etichettatura degli alimenti che si trovano nella “Reference Values for Nutrition Labeling” della U.S. Food and Drug Administration. Leggi altre informazioni di base e i dettagli del nostro sistema di valutazione.

Profilo nutrizionale approfondito

In aggiunta ai nutrienti evidenziati nella nostra tabella di valutazione, ecco un profilo nutrizionale approfondito per l’aneto. Questo profilo include informazioni su una serie completa di nutrienti, tra cui carboidrati, zucchero, fibre solubili e insolubili, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, aminoacidi e altro ancora.

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