Benefici per la salute del riso

Il riso è sicuramente il seme delle varietà di erba Oryza sativa (riso asiatico) o anche Oryza glaberrima (riso africano). Come cereale, è l’alimento di base più generalmente ingerito da gran parte della popolazione umana mondiale, in particolare in Asia. È il prodotto agricolo con la terza maggiore produzione mondiale, dopo la canna da zucchero e il mais, secondo i dati FAOSTAT 2012.

Siccome gran parte delle coltivazioni di mais sono sviluppate per scopi diversi dal consumo umano, il riso è un cereale essenziale per quanto riguarda la nutrizione umana e l’assunzione di calorie, offrendo più di un quinto delle calorie ingerite in tutto il mondo dagli esseri umani.

Le leggende cinesi attribuiscono l’addomesticamento del riso a Shennong, il leggendario imperatore della Cina, nonché inventore dell’agricoltura cinese. La prova genetica ha dimostrato che il riso nasce da un unico addomesticamento 8.200-13.500 anni fa nella regione cinese della valle del fiume Pearl. In precedenza, le prove archeologiche avevano raccomandato che il riso fosse stato addomesticato nella regione della valle del fiume Yangtze in Cina. Dall’Asia orientale, il riso fu diffuso nel sud-est e nell’Asia meridionale. Il riso è stato portato in Europa dall’Asia occidentale, e anche nelle Americhe attraverso la colonizzazione europea.

Il riso è disponibile in numerose forme, colori e forme. Esistono numerosi tipi di riso e le scelte culinarie hanno la tendenza a differire a livello regionale. In certe zone come l’Estremo Oriente o la Spagna, esiste una preferenza per i tipi più morbidi e più appiccicosi.

La coltivazione del riso è adatta alle nazioni e alle regioni a basso costo di manodopera e ad alta piovosità, poiché la sua coltivazione richiede molto lavoro e acqua sufficiente. Tuttavia, il riso può essere coltivato quasi ovunque, anche nelle zone collinari o montane scoscese, utilizzando metodi di terrazzamento che controllano l’acqua. Anche se la sua specie madre è originaria dell’Asia e di alcune parti dell’Africa, secoli di commercio ed esportazione lo hanno reso comune in molte culture in tutto il mondo.

Illustrazione della pianta di riso

Riso

Riso cotto

Rice-farm

Riso-farina

Grano di riso

I vantaggi per la salute del riso consistono nella sua capacità di offrire energia veloce e immediata, controllare e migliorare i movimenti intestinali, rafforzare i livelli di glucosio nel sangue e rallentare il processo di invecchiamento, offrendo un’importante fonte di vitamina B1 al corpo umano. Diversi altri vantaggi consistono nella sua capacità di migliorare la salute della pelle, aumentare il metabolismo, aiutare la digestione, diminuire i livelli di pressione alta, aiutare gli sforzi di riduzione del peso, migliorare i meccanismi di difesa e offrire protezione da dissenteria, cancro, così come le malattie cardiovascolari. Il riso è davvero un alimento essenziale in molti cibi culturali in tutto il mondo, ed è anche una coltura di cereali essenziale che nutre più della metà della popolazione mondiale.

I vari vantaggi del riso sono disponibili in più di quarantamila tipi di questo cereale che è disponibile in tutto il mondo. I due gruppi principali sono il riso integrale e il riso bianco. Il riso integrale non viene lavorato molto, quindi è pieno di valore nutritivo, mentre il riso bianco viene lavorato in modo da togliere la crusca o anche il rivestimento esterno, lasciandolo con meno valore nutritivo. Gli individui scelgono diversi tipi di riso per gusti specifici, secondo le loro esigenze di cucina, la disponibilità, e anche la possibilità di benefici salutari troppo!Qui ci sono alcuni vantaggi sani di consumare riso:

1. Grande fonte di energia

Siccome il riso è ricco di carboidrati, serve come combustibile per il corpo e aiuta il normale funzionamento del cervello. I carboidrati sono fondamentali per essere metabolizzati dal corpo e convertiti in energia funzionale e funzionante. Le vitamine, i minerali e gli altri elementi organici stimolano il funzionamento e l’attività metabolica dei vostri sistemi organici, il che aumenta ulteriormente i livelli di energia.

2. Senza colesterolo

Consumare riso è incredibilmente terapeutico per la vostra salute generale, semplicemente perché non include grassi nocivi, colesterolo o sodio. È parte integrante di una dieta equilibrata. Qualsiasi tipo di cibo che possa offrire nutrimento senza avere alcun tipo di impatto negativo sulla salute è davvero un bonus! Livelli più bassi di grassi, di colesterolo e di sodio possono anche aiutare a diminuire l’obesità e anche i problemi di salute legati al sovrappeso. Il riso è probabilmente il più favorito così come gli alimenti consumati sulla terra in quanto manterrà gli individui sani e vivi, anche solo in piccole quantità.

3. Gestione della pressione sanguigna

Il riso è più basso di sodio, quindi è senza dubbio uno dei cibi migliori per tutti coloro che lottano con la pressione alta e l’ipertensione. Il sodio può far sì che le vene e le arterie si restringano, aumentando lo stress e la tensione sul sistema cardiovascolare poiché la pressione sanguigna aumenta. Questo può essere collegato a malattie cardiache come l’aterosclerosi, attacchi di cuore e ictus, quindi evitare l’eccesso di sodio è sicuramente raccomandato.

4. Prevenzione del cancro

Il riso integrale come il riso integrale è pieno di fibra insolubile che può controllare vari tipi di cancro. Numerosi scienziati e ricercatori pensano che tali fibre insolubili siano essenziali per salvaguardare il corpo dallo sviluppo e dalle metastasi delle cellule cancerose. La fibra, in particolare, è utile per proteggere dal cancro del colon-retto e dell’intestino. Tuttavia, a parte la fibra, il riso offre anche antiossidanti naturali come la vitamina C, la vitamina A, composti fenolici e flavonoidi, che si comportano anche come antiossidanti o addirittura promuovono la pulizia del corpo dai radicali liberi. I radicali liberi sono sottoprodotti del metabolismo cellulare che possono fare gravi danni ai vostri sistemi d’organo e provocare la mutazione delle cellule sane in cellule cancerose. Aumentare i tuoi livelli di antiossidanti è un’ottima idea, e consumare più riso è un metodo eccellente per farlo.

5. Cura della pelle

I medici affermano che il riso in polvere può essere applicato esternamente per prevenire particolari problemi della pelle. Nel subcontinente indiano, l’acqua di riso è immediatamente raccomandata dai professionisti ayurvedici come una buona crema per raffreddare le superfici gonfie della pelle. I composti fenolici che sono presenti nel riso, in particolare nel riso integrale o selvatico, hanno qualità antinfiammatorie, quindi possono anche essere ottimi per calmare l’irritazione e il rossore. Consumate o utilizzate per via topica, le sostanze derivate dal riso hanno la tendenza a ridurre numerosi disturbi della pelle. La capacità antiossidante aiuta anche a ritardare l’aspetto delle rughe insieme ad altri segni rivelatori inopportuni dell’invecchiamento che possono colpire la pelle.

6. Malattia di Alzheimer

Il riso integrale è considerato per includere quantità più elevate di nutrizione che incoraggiano lo sviluppo e l’attività dei neurotrasmettitori, aiutando così nella prevenzione della malattia di Alzheimer in misura sostanziale. Numerose varietà di riso selvatico hanno dimostrato di incoraggiare gli enzimi neuroprotettivi all’interno del cervello, che inibiscono gli effetti dei radicali liberi insieme ad altre tossine pericolose che possono indurre la demenza e il morbo di Alzheimer.

7. Qualità diuretiche e digestive

La parte della pula del riso è riconosciuta come un farmaco molto efficace per affrontare la dissenteria, e alcuni individui affermano che è stato dimostrato che la pula di una pianta di riso di tre mesi ha qualità diuretiche. I cinesi pensano che il riso aumenta significativamente l’appetito, cura i disturbi di stomaco e diminuisce tutti i problemi digestivi. Come un diuretico, la pula di riso può aiutare a far cadere l’eccessivo peso dell’acqua, rimuovere le tossine attraverso il corpo, come l’acido urico, e anche dimagrire, dato che circa il 4% dell’urina è di fatto composto da grasso corporeo! L’alto contenuto di fibre aumenta anche la frequenza dei movimenti intestinali e protegge da vari tipi di cancro, oltre ad abbassare la probabilità di malattie cardiache.

8. Ricco di vitamine

Il riso è una superba fonte di vitamine e minerali come la niacina, la vitamina D, il calcio, le fibre, il ferro, la tiamina e la riboflavina. Queste vitamine danno la base per il metabolismo del corpo, la salute dei meccanismi di difesa, così come il funzionamento generale dei sistemi di organi, poiché le vitamine sono generalmente consumate all’interno delle azioni più essenziali all’interno del corpo.

9. Eccesso di acido urico

Nei casi di eccesso di acido urico nel sangue che spesso si rivelano come gotta o artrite, l’assunzione di riso è solitamente raccomandata perché consiste di una quantità davvero bassa di proteine, e comunque hanno un eccellente effetto alcalinizzante.

10. Salute cardiovascolare

L’olio di crusca di riso è noto per avere proprietà antiossidanti che favoriscono il potere cardiovascolare attraverso la riduzione dei livelli di colesterolo nel corpo. Abbiamo già parlato in precedenza dei vantaggi cardiovascolari delle fibre e della bassa quantità di grassi e sodio. Il riso selvatico e i tipi di riso integrale sono molto meglio del riso bianco in questa categoria, perché la pula del chicco è dove si trova gran parte della nutrizione; la pula viene tolta nella preparazione del riso bianco.

11. Amido resistente

Il riso è pieno di amido resistente, che arriva all’intestino in forma non digerita. Questo tipo di amido stimola lo sviluppo di batteri benefici che aiutano i normali movimenti intestinali. Inoltre, questo particolare riso insolubile è estremamente benefico nel diminuire gli effetti di condizioni come la sindrome dell’intestino irritabile (IBS), così come la diarrea.

12. Diarrea

Il riso è un ottimo alimento per fermare la diarrea. Il suo effetto astringente insieme alla sua facilità di digestione lo aiuta ad essere un alimento unico per il recupero della mucosa intestinale subito dopo la colite. Nei casi in cui si utilizza il riso per trattare la diarrea, di solito si raccomanda un riso bollito con poco olio e sale combinato con la mela. Per i bambini, dopo qualsiasi diarrea, si raccomanda di solito l’acqua di riso. L’acqua di riso può essere preparata facendo bollire il riso in acqua fino a quando non comincia a rompersi in pezzi, il riso viene poi filtrato, e anche il liquido risultante sarebbe l’acqua di riso, che può essere aromatizzata con l’aggiunta di poco limone per un gusto migliore. Dovrebbe essere fornita ai neonati come unico liquido dopo la diarrea per la grande reidratazione orale. L’acqua di riso offre amido e potassio che aiutano a prevenire la diarrea.

Storia del riso

Il riso ha nutrito molte più persone per un lungo periodo di tempo rispetto a qualsiasi altra coltura. Fin dal 2500 a.C. il riso è stato registrato nei libri di storia come fonte di cibo e anche per tradizione. A partire dalla Cina e dalle zone circostanti, la sua coltivazione si diffuse in tutto lo Sri Lanka, così come in India. È stato poi assolutamente passato in Grecia e nelle zone del Mediterraneo. Il riso si diffuse in tutta l’Europa meridionale e anche in alcune zone del Nord Africa. Dall’Europa il riso fu portato nel Nuovo Mondo. Da Portogallo fu portato in Brasile e dalla Spagna in America centrale e meridionale.

Il riso può essere portato in numerose regioni del mondo grazie alla sua flessibilità. Può crescere nelle condizioni desertiche dell’Arabia Saudita, nei delta delle zone umide del sud-est asiatico, nelle pianure allagate di riso che conosciamo meglio.

Due specie sono emerse come il nostro riso coltivato più ampiamente. Oryza sativa e Oryza glaberrima, di queste due specie la più diffusa è O. sativa. Da una storia precedente all’interno delle aree asiatiche, il riso si è diffuso e ora viene coltivato in tutti i continenti, tranne l’Antartide. Avere la capacità di crescere in questa grande varietà di climi è la ragione per cui il riso è tra gli alimenti più generalmente consumati in tutto il mondo.

Diversi tipi di riso

Ci sono numerosi tipi di riso sulla terra. Il riso è disponibile in numerose forme e colori. In questa sezione, ci concentreremo sui tipi di riso che sono disponibili negli Stati Uniti. Le stazioni sperimentali negli Stati Uniti gestite dal Dipartimento dell’Agricoltura e alcuni mulini privati sviluppano continuamente nuovi tipi nella loro ricerca per migliorare il campo e le rese di macinazione, oltre al gusto e alla consistenza. All’interno di ogni tipo di riso, ci sono molti tipi di varietà.

1. Southern Long Grain Rice

Diversi tipi di riso a chicco lungo di tipo indica sono sviluppati in Arkansas, Mississippi, Missouri, Louisiana e Texas. Ci sono in realtà leggere variazioni tra le varietà, e alcune varietà sono tenute separate per una lavorazione speciale come la parboilizzazione. Questo è in realtà il tipo più tipico di riso consumato negli Stati Uniti, e anche nel mondo, come riso da tavola. Simili tipi di riso sono prodotti nella maggior parte delle aree di coltivazione del mondo. Si tratta di un chicco lungo e sottile, quattro o cinque volte più lungo della sua larghezza. Il contenuto di amilosio del riso meridionale a chicco lungo è di circa il 22%, e quindi il riso è davvero un riso più solido e non appiccicoso come i tipi a chicco medio. La temperatura di gelatinizzazione è di circa 70 gradi centigradi, così come il contenuto di proteine ha la tendenza a una media di circa 8%.

2. Riso californiano a chicco medio

Il riso californiano a chicco medio di tipo japonica viene chiamato anche riso calrose. Ci sono due o tre tipi coltivati in California (senza includere le varietà medie di tipo M401), ma sono così simili da essere indistinguibili. Non c’è alcuno sforzo per mantenere le varietà separate durante la macinazione e lo stoccaggio in California. Questo particolare riso richiede un clima temperato unico ed è anche coltivato solo in alcune aree del mondo. Giappone, Corea, parti della Cina settentrionale, Australia e alcune nazioni intorno al Mediterraneo. In termini di gusto blando e pulito, questo particolare riso è tra i migliori al mondo. Nei principali paesi consumatori, viene spesso consumato da solo, senza aromi. Il riso a chicco medio è più corto e più largo del riso a chicco lungo. I chicchi sono da due a tre volte più lunghi della sua larghezza. Il contenuto di amilosio del riso a chicco medio della California è di circa il 18%, quindi il riso è comunemente un po’ più morbido ed è anche appiccicoso. I chicchi si aggrappano l’uno all’altro. La temperatura di gelatinizzazione è di circa 60 gradi centigradi, e le proteine hanno una tendenza a una media del 6,5%.

3. Riso a chicco medio del Sud

Sulla carta, il riso a chicco medio del Sud sembra essere esattamente come il riso a chicco medio della California. La forma e il contenuto di amilosio sono gli stessi. La temperatura di gelatinizzazione e il contenuto proteico sono un po’ più alti. Tuttavia il riso meridionale a chicco medio è diverso. È davvero un tipo indica e quindi di origine diversa. È davvero sgradito al palato dei consumatori di riso a chicco medio di tipo japonica. Il riso a chicco medio del sud non è bianco, non è appiccicoso e non ha un sapore pulito come i tipi japonica. Ci sono in realtà consumatori in posti come gli Stati Uniti meridionali e Porto Rico che amano questo tipo di riso, ma lo mangiano insieme a spezie, fagioli, carne e salse.

4. Riso California Mochi

Questo tipo di riso viene chiamato anche riso dolce, riso glutinoso o riso ceroso. Questi nomi sono ingannevoli. Il riso Mochi è un po’ più dolce rispetto al riso standard, tuttavia il riso non è dolce e molti palati non riconoscono alcuna dolcezza. La natura dell’amido è quasi pura amilopectina e quindi il riso è estremamente appiccicoso (ogni anno, in prossimità del periodo natalizio, in Giappone si registrano numerose morti per soffocamento di persone con il riso mochi bloccato in gola). Il glutine è un tipo di proteina che è molto appiccicosa (e quindi il nome glutinoso), ma non c’è glutine nel riso. Il riso mochi ha numerose delle qualità funzionali del mais ceroso, e questo è abbastanza alto in amilopectina. Il riso Mochi può anche essere un tipo di riso Japonica e ha una temperatura di gelatinizzazione di circa 60 gradi centigradi e un contenuto proteico di circa 6,5%. Il riso Mochi è davvero una varietà speciale con pochi acri in California dedicati a questa varietà. Sage V Foods stipula contratti direttamente con gli agricoltori per questa varietà. Sage V Foods è stata tra i pionieri nello sviluppo dei mercati per questa varietà di riso negli Stati Uniti ed è costantemente sul controllo tra le più grandi basi di acri.

5. Riso Jasmine tailandese

Il riso Jasmine della Tailandia è sicuramente un riso aromatico con un aroma potente e un gusto caratteristico. Il riso ha un aspetto simile al riso meridionale a chicco lungo prima e dopo la cottura, tuttavia il contenuto di amilosio è di circa il 18% e quindi la consistenza è appiccicosa, proprio come il riso californiano a chicco medio. Il riso è meglio consumato subito dopo la raccolta del nuovo raccolto. Il riso si solidifica nella consistenza e perde l’aroma con il passare del tempo. Ci sono numerosi tipi coltivati negli Stati Uniti a imitazione del tipo unico di riso. Questi tipi di varietà sono migliorati nel corso degli anni, ma finora nessuno ha eguagliato la struttura iniziale, l’aroma e la consistenza del Thai Jasmine.

6. Riso Basmati indiano

Il riso Basmati indiano è inoltre un riso aromatico, ma include un aroma e un gusto completamente diverso dal Thai Jasmine. Molte persone descrivono la sua fragranza come popcorn. Questo particolare riso è coltivato nella regione settentrionale del Punjab in India e in Pakistan, e ha il prezzo più alto di qualsiasi varietà di riso sviluppato nel mondo. (Questo particolare riso ha un più alto contenuto di amilosio e una consistenza soda e quasi asciutta quando viene cotto efficacemente. Il chicco crudo è lungo e sottile come il chicco lungo del sud, ma un po’ più piccolo. I chicchi aumentano in lunghezza semplicemente di molto più di 3 volte quando vengono cotti per fare un chicco cotto lungo e sottile. I Basmati indiani più efficaci sono stati invecchiati per circa un anno per aumentare la fermezza della consistenza cotta aumentando l’allungamento ottenuto in cottura. Ancora una volta, ci sono numerosi tipi “knock off” coltivati negli Stati Uniti, ma nessuno di loro eguaglia il vero Basmati indiano per favore, aroma, consistenza e aspetto.

7. Riso Arborio

Il riso Arborio è sicuramente una varietà italiana di riso che è ampiamente utilizzato nei piatti di risotto. È davvero vicino al chicco medio della California nell’aspetto e nella consistenza. È solo un chicco più grande con un caratteristico centro gessoso. Ogni volta che è cotto correttamente, il riso arborio sviluppa una consistenza distintiva con una superficie cremosa amidacea insieme a un morso fermo al centro. Ci sono in realtà tipi di riso arborio coltivati in California che sono efficaci come quelli italiani. Sage V Foods commercializza una varietà californiana di arborio.

8. Riso selvatico

Il riso selvatico non è formalmente considerato come riso, ma è certamente un diverso tipo di erba che sviluppa un lungo stelo e prospera in acque profonde. Era tipicamente coltivato in modo selvaggio nei laghi del nord degli Stati Uniti e nel sud del Canada. È ancora coltivato in questo modo in Minnesota insieme ad altre aree settentrionali. Gli indiani raccoglievano il riso in canoe, e dopo questo parched (primitivo parboiling) i grani. Gran parte del riso selvatico del Minnesota viene ancora raccolto e sottoposto a parching con metodi simili al passato. Il parching fornisce al riso selvatico un sapore potente. Tutto il riso selvatico è venduto con la crusca sul chicco (come il riso integrale) e anche questo gli fornisce il suo aspetto nero. In California oggi, il riso selvatico è coltivato meccanicamente e raccolto e poi parboiled utilizzando metodi moderni. La qualità del riso californiano è molto più costante.

Fatti nutrizionali del riso bianco per 100 g

Selezione del riso

La forma del riso decide la sua consistenza durante la cottura e i tipi adatti da utilizzare nelle ricette. Ci sono tre tipi di riso: a chicco corto, medio o lungo. Il riso a chicco corto diventa appiccicoso e anche umido, un’opzione fantastica per il budino di riso. Il riso a chicco medio è umido e tenero, spesso utilizzato per fare il risotto. Il riso a chicco lungo cuoce leggero e soffice ed è anche solitamente utilizzato in pilaf, ripieni e insalate di riso. Ci sono numerosi tipi accessibili, che vanno dal riso bianco e marrone, al Basmati, Jasmine, Arborio e varietà speciali come il riso rosso e nero.

Conservazione del riso

Il riso bianco arricchito può essere conservato per sempre se strettamente coperto. A causa degli oli naturali all’interno della crusca, il riso marrone e i tipi colorati rimarranno freschi per circa sei mesi sullo scaffale. Il congelamento del riso ne prolunga certamente la durata.

Cottura

Per conservare le vitamine B, non lavare dopo o prima della cottura. Per i migliori risultati di solito seguire le istruzioni della confezione. Per riscaldare il riso, aggiungere 2 cucchiai di liquido per ogni tazza di riso cotto. Coprire e riscaldare.

Ricette di riso

Il riso aiuta a fare il contorno ideale ed è anche molto funzionale. Date un’occhiata qui per metodi deliziosi per condirlo.

1. Riso messicano

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro
• 1 1/2 tazza di riso a chicco lungo
• 1/2 tazza di cipolla tritata
• 1/2 tazza di peperone verde tritato
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 2 tazze di acqua
• 1 (14 1/2-ounce) lattina di pomodori a cubetti con peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di chili in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di Cheddar tagliuzzato

Direzioni

In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere il riso, la cipolla, i peperoni e l’aglio. Cuocere fino a quando il riso è rosolato e le verdure sono morbide. Aggiungere l’acqua, i pomodori, il peperoncino in polvere e il sale e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando il riso è tenero, circa 15-17 minuti. Mescolare con il formaggio e trasferire in una ciotola di servizio.

2. Pollo e riso in casseruola

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro o olio vegetale
• 1 cipolla media, sbucciata e tagliata a dadini
• 3 tazze di pollo cotto a dadini
• 2 (14 1/2-ounce) lattine di fagiolini, scolati e sciacquati
• 1 (8-ounce) lattine di castagne d’acqua, sgocciolate e tritate
• 1 (4 once) barattolo di peperoni
• 1 (10 3/4-ounce) può condensare la crema di sedano
• 1 tazza di maionese
• 1 (6-ounce) scatola di riso selvatico a grana lunga, cotto secondo le istruzioni della confezione
• 1 tazza di Cheddar affilato grattugiato
• Sale pizzico

Direzioni

• Riscalda il forno a 350 gradi F.
• Scaldate il burro o anche l’olio in una padella più piccola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando traslucido, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire alla grande ciotola.
• Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti alla ciotola e mescolare insieme fino a quando completamente mescolato.
• Versare in una casseruola unta da 3 quarti. Infornare per 20-25 minuti o fino a quando non fa le bolle. Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

3. Braciole di maiale e riso

Ingredienti

• 4 cucchiai di burro
• 1 tazza di riso bianco a chicco lungo
• 4 braciole di maiale, con osso
• Sale
• Un barattolo da 10 once di brodo di manzo, più altro se necessario
• 4 fette di cipolla, separate in anelli
• 1/4 di cucchiaino di pepe

Direzioni

• Riscaldare il forno a 350 gradi F.
• In una padella media, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere il riso e soffriggere fino a quando non è marrone chiaro, circa 5 minuti.
• Distendere il riso nella casseruola 9-per 13-per 2 pollici. Cospargere le braciole di maiale con il sale e disporle nel riso. Versare il brodo e 2/3 di tazza d’acqua all’interno delle braciole. Distribuire gli anelli di cipolla sulle braciole e cospargere il tutto con il pepe. Coprire il piatto con un foglio di alluminio e infornare fino a quando le braciole di maiale sono tenere, circa 45 minuti.
• Cambiare il forno a broil, includere un po’ più di brodo se il riso è asciutto e rimettere il piatto in forno per qualche minuto fino a quando il maiale è rosolato.

4. Baked Rice Pudding

Ingredienti

• 1 tazza di riso cotto
• 2 1/2 tazze di latte
• 3 uova grandi, leggermente sbattute
• 3/4 di tazza di zucchero
• 3/4 di tazza di uva passa
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 di cucchiaino di sale

Direzioni

• Preparare il forno a 325 gradi F. Ungere leggermente una teglia di vetro da 9 pollici.
• In una grande ciotola, mescolare insieme i primi 7 ingredienti. Cucchiaio in pirofila preparata. Posizionare la teglia nella teglia grande; versare acqua nella teglia fino a una profondità di 1 pollice. Cuocere per 1 1/2 ore, o fino a quando leggermente rosolato e impostato. Mescolare cannella e noce moscata; setacciare sopra il budino. Raffreddare leggermente e tagliare in quadrati per servire.

5. Riso fritto speciale

Ingredienti

• 2 3/4 di tazza di acqua
• 1 1/2 tazza di riso bianco
• 3 cucchiai di olio vegetale o wok, 3 giri di padella
• 2 uova, sbattute
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 pollici di zenzero fresco, tritato o grattugiato
• 1/2 tazza di carote tritate, disponibili in sacchetti nella sezione prodotti, un paio di manciate
• 1 piccolo peperone rosso, tagliato a dadini
• 4 scalogni, tagliati sottili su un angolo
• 1/2 tazza di piselli congelati
• 1/3 tazza di Tamari, salsa di soia scura e invecchiata

Direzioni

• Portare l’acqua a ebollizione. Aggiungere il riso, diminuire il calore, coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando è tenero, da 15 a 18 minuti. Stendere il riso su una teglia per raffreddarlo velocemente.
• Scaldare un wok, una padella a forma di wok o una grande padella antiaderente a fuoco alto. Aggiungere l’olio alla padella. Aggiungere l’uovo all’olio caldo e romperlo in piccoli pezzi poiché si strapazza. Quando le uova sono strapazzate, aggiungere l’aglio e lo zenzero nella padella. Aggiungere carote, pepe, scalogno alla padella e soffriggere velocemente le verdure per 2 minuti. Aggiungere il riso alla padella e mescolare con le verdure. Friggere il riso con le verdure per 2 o 3 minuti. Aggiungere i piselli e la salsa di soia al riso e soffriggere ancora 1 minuto, poi servire.

6. Rockin’ Rice Pudding

Ingredienti

• 3 tazze di riso bianco, cotto
• 3 tazze di latte
• 2/3 di tazza di zucchero
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 tazza di uva passa
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Zest di 1 limone, grattugiata
• 1 cucchiaino di cannella, diviso

Direzioni

• Combinare il riso cotto, il latte, lo zucchero e il burro in una casseruola media. Aggiungere l’uvetta e la vaniglia. Cuocere per 25 minuti fino a quando la maggior parte del liquido è assorbito. Aggiungere la scorza di limone e 1/2 cucchiaino di cannella. Cucinare il budino in un piatto da portata e spolverare con la cannella rimanente. Può essere servito freddo o anche a temperatura ambiente.

Precauzioni del consumo di riso bianco

Rischi per la salute

Il riso bianco è conosciuto come un alimento ad alto indice glicemico o anche fast carb. Questo implica che è davvero rapidamente scomposto in zucchero all’interno del corpo. Questo potrebbe provocare resistenza all’insulina, picchi di glucosio dopo il consumo di riso bianco ed è stato dimostrato che il consumo di riso bianco una mezza dozzina di volte a settimana aumenta la possibilità di diabete di tipo 2. Il riso integrale è più basso nell’indice glicemico e in effetti diminuisce la possibilità di diabete per gli individui che ne hanno mangiato due porzioni ogni settimana.

Considerazioni

Il riso bianco dura di più e potrebbe essere conservato molto più a lungo rispetto al riso integrale. Tutti i tipi di riso sono inferiori in relazione al rischio di allergie. Il riso bianco è una grande opzione per coloro che cercano di evitare i prodotti di grano.

Le versioni bollite del riso bianco richiedono un po’ più di tempo per cuocere, ma conservano molto più nutrimento. Il riso bianco è più povero di fibre e ricco di carboidrati. In realtà, una sola tazza di riso cotto contiene il 17% della razione giornaliera suggerita di carboidrati. Il riso bianco non ha una grande quantità di minerali e vitamine ed è anche rapidamente digerito. Detto questo, una dieta senza equilibrio e un eccesso di riso bianco possono provocare fame e consumare più spesso.