Charcoal Grill Smoking: Spare Ribs

Impara come affumicare la carne su una griglia a carbone iniziando con queste impressionanti Spare Ribs affumicate con un Rib Rub fatto in casa.

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Affumicare la carne senza un affumicatore

Se hai mai pensato di dover avere un grande e fantasioso affumicatore per ottenere la carne tenera e saporita che viene solo da un’affumicatura bassa e lenta. Fermatevi qui e lasciate che questo affondi:

Si può affumicare la carne nella vostra griglia a carbone.

“Certo che si può. Ma deve essere super complicato e fastidioso”. Questo è quello che abbiamo pensato quando abbiamo sentito che era possibile affumicare in una griglia. Ma, con l’amore di Tim per le carni affumicate, e l’acquisto di un affumicatore non nel nostro prossimo futuro, abbiamo deciso di fare una prova con quello che avevamo.

Utilizzare i trucioli di legno per il fumo

Oltre ai tipici strumenti per grigliare, avrete bisogno di trucioli di legno. Questi pezzi di legno emetteranno il fumo che stiamo cercando. Si possono usare trucioli di noce, quercia, mela, ciliegia o mesquite, e ognuno darà un aroma leggermente diverso alla carne. Noi abbiamo usato trucioli di mela da un albero che abbiamo abbattuto lo scorso autunno, ma sentitevi liberi di giocare con diversi chip per vedere quale sapore piace di più alla vostra famiglia.

Per creare fumo (e non bruciare del tutto) i chip devono essere immersi in un liquido per un’ora o più prima che inizi l’affumicatura. Si possono immergere semplicemente nell’acqua, oppure si può usare birra, vino o sidro di mele per dare ulteriore sapore al fumo.

Come affumicare la carne su una griglia a carbone

Per trasformare la griglia a carbone in un affumicatore, si usa il calore indiretto. Questo significa che è necessario disporre i carboni ardenti su entrambi i lati della griglia, in modo che non siano direttamente sotto la carne che si sta fumando.

Per fare questo, abbiamo messo una padella di alluminio usa e getta al centro della griglia inferiore e l’abbiamo usata per tenere i carboni su entrambi i lati di dove avremmo messo la carne. Questa padella serve anche come leccarda durante la cottura.

Fumo = Cottura bassa e lenta

Quando siete pronti a cucinare, buttate circa 3/4 di tazza di trucioli di legno imbevuti e scolati sui carboni ardenti su ogni lato della padella di alluminio.

Si dovrebbe notare il fumo quasi immediatamente. Mettete la vostra griglia di cottura sulla griglia. Chiudere la griglia e regolare le bocchette per ottenere una temperatura adeguata all’interno. Dovresti fumare a un calore basso.

Dopo qualche istante, togli il coperchio della griglia e metti la tua mano a circa quattro pollici dalla griglia di cottura. Per un calore ‘basso’ (circa 250 – 300F) si dovrebbe essere in grado di tenere la mano sopra la griglia per 8-10 secondi.

Naturalmente, un modo più preciso di misurare la temperatura del vostro affumicatore a griglia è con un termometro a sonda. ThermoWorks fa uno strumento davvero cool per questo nel loro Smoke 2-Chanel Alarm. Ti permette di monitorare la temperatura della carne e dell’affumicatore allo stesso tempo, da un unico facile display. (E, ha un ricevitore wireless in modo da poter tenere d’occhio il vostro temps mentre facendo altre cose). Sicuramente un essenziale per aumentare il tuo gioco di fumo!

L’affumicatura richiede ovunque da 2-3 ore fino a 20 o più. È questo metodo basso e lento che rende la carne più tenera e le infonde un sapore incredibile. Un buon fumo non può essere affrettato e sarà rovinato da un calore troppo alto.

Curare il tuo Charcoal Grill Smoker

Ogni ora avrai bisogno di aggiungere qualche brace in più e circa 1/2 c di trucioli di legno imbevuti e scolati su ogni lato della padella. Questo manterrà il calore e i livelli di fumo costanti. Controllando ogni ora permette anche di controllare per essere sicuri che il livello di calore è ancora dove si desidera e regolare di conseguenza.

(Tim appena scivolato i carboni e chip in attraverso il lato della griglia, e poi usato un bastone per spostarli così sono stati distribuiti uniformemente. )

Affumicare le costolette di maiale

Oggi cuciniamo le costolette di maiale.

Le costolette di maiale sono tagliate dalla porzione di costola che è più vicina alla pancia del maiale, da dove viene la pancetta. (Quindi devono essere buone!)

Saranno un taglio di maiale più carnoso e grasso delle tenere costolette di maiale, ed è per questo che le costolette di maiale sono conosciute per essere incredibilmente succose.

Se si ottiene un taglio di costolette etichettato “St. Louis Style”, queste saranno costolette di maiale che sono già state tagliate delle punte delle costole grumose e della membrana dura. Un taglio stile St Louis ha un po’ meno carne, ma ha una forma più uniforme (perfetta per una cottura uniforme) e tutto il lavoro di rifilatura è stato fatto per voi.

Quale taglio ottenete dipende da voi. Ma, per affumicare le costolette per la prima volta, iniziare con un taglio St. Louis Style o una costoletta di ricambio ben tagliata con la membrana rimossa da un macellaio di fiducia renderà il tuo lavoro molto più facile.

Costolette di ricambio: marinatura e dry rub

Per preparare le costolette alla cottura, le abbiamo prima marinate in sidro di mele e succo di limone per 2 ore. Questo inizia a intenerire la carne e a infonderle sapore.

Poi, le abbiamo asciugate e massaggiate con un dry rub. Vedere sotto per il nostro go-to Basic Rib Rub, o provare un Mesquite Seasoning Mix per pompare il sapore affumicato o, andare con un altro dei nostri preferiti, un rub di ispirazione asiatica. Abbiamo lasciato che il rub iniziasse a fare la sua magia di sapore mentre Tim preparava la griglia con i passi di cui abbiamo parlato prima.

Poi, sulla griglia calda è andata la lastra di carne!

Cuocere le nostre costolette di ricambio affumicate

Ogni mezz’ora o un’ora le abbiamo spruzzate con sidro di mele e abbiamo aggiunto altre patatine e carbone.

Una cosa che abbiamo imparato è stata l’importanza di mantenere il calore basso.

Dopo circa la prima ora il calore è aumentato un po’ e ha accelerato la cottura. Le nostre costolette erano quasi pronte a circa 2 ore, quando avrebbero dovuto impiegare più tempo.

Abbiamo deciso di abbassare il calore e lasciarle ancora un po’, per vedere cosa sarebbe successo. Sfortunatamente, le costolette sono diventate un po’ più scure di quanto sperassimo.

Ma, anche con il colore più scuro, dopo 2 ore e mezza avevamo delle costolette incredibilmente deliziose.

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Carcoal Grill Smoked Spare Ribs

Impara come affumicare la carne su una griglia a carbone iniziando con queste impressionanti Smoked Spare Ribs.

Tempo di preparazione4 ore

Tempo di cottura3 ore

Tempo totale7 ore

Corso: Cena

Cucina: Americana

Porzioni: 3 persone

Autore: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredienti

Per preparare la carne

• 3 libbre di costine di maiale (St. Louis Style/tagliato)
• 1 c sidro di mele
• 1 c acqua
• ¼ c succo di limone
• 1/3 c Rib Rub (vedi sotto)

Per la griglia

• 4 c trucioli di legno (abbiamo usato mela)
• 1 1/3 c sidro di mele, diviso
• 2/3 c acqua

Istruzioni

Preparare la carne

• Porre la carne in un contenitore grande, poco profondo e non reattivo (una teglia o una teglia per biscotti con bordi alti funziona bene). Versare 1 tazza di sidro di mele, 1 tazza di acqua e ¼ di tazza di succo di limone sulla carne. Girare le costole per rivestire. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 2-6 ore.
• Scolare le costole e asciugarle con carta assorbente. Cospargere 1/3 c di rub su entrambi i lati delle costole. Usare le mani per premere il rub nella carne. Lasciare riposare coperto per 1-2 ore.

Mettere in ammollo i trucioli

• Porre i trucioli in una ciotola e coprire con 1/3 di sidro di mele e 2/3 di acqua. Lasciare in ammollo per 1 ora. Scolare prima dell’uso.

Avviare la griglia

• Mezza ora prima di iniziare la cottura, impostare la griglia per la cottura indiretta (utilizzando una padella di alluminio usa e getta per mantenere i carboni su entrambi i lati, se necessario). Preriscaldare la griglia a un calore basso, 200-250F. (Si dovrebbe essere in grado di tenere la mano a 4 pollici dalla griglia di cottura per 10 secondi.)
• Quando si è pronti a cucinare, disporre 1 ½ c trucioli di legno imbevuti e scolati sui carboni. Posizionare la carne al centro della griglia di cottura calda, sopra la leccarda.
• Coprire la griglia e affumicare per 3-4 ore.

Controllare e imbastire

• Ogni mezz’ora o ora, controllare la griglia. Aggiungere 4-5 braci e ½ c di trucioli di legno imbevuti e scolati su ogni lato. Usando una bottiglia spray pulita, spruzzare la carne con sidro di mele (usando circa una tazza in tutto). Controlla la temperatura della tua griglia e regola le bocchette per mantenerla a calore medio-basso.

Goditi la merce

• Le costole sono pronte quando la carne si è ritirata dalle punte dell’osso. Trasferire le costolette su un piatto grande e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

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Basic Rib Rub

Stupite i vostri ospiti con fantastiche costolette affumicate condite con questo Rib Rub fatto in casa. Resa 1/3 c di rub (per 3 lb di carne)

Tempo di preparazione5 min

Tempo totale5 min

Corso: Condimento

Cucina: Americana

Porzioni: 3 persone

Autore: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredienti

• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• ½ cucchiaino di semi di sedano macinati
• ½ cucchiaino di semi di senape macinati
• ½ cucchiaino di origano
• ¼ di cucchiaino di cayenna

Istruzioni

• Mescola tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Utilizzare immediatamente o coprire e conservare in dispensa per 2-3 mesi.