Chicharrón de Cerdo (ciccioli di maiale dominicani) è una delle nostre passioni nazionali, pochi possono resistere a questo piatto saporito.
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Le parole “piacere colpevole” mi vengono sempre in mente quando penso al Chicharrón de Cerdo (ciccioli di maiale dominicani).
Non sembra che abbiamo un equivalente di “piacere colpevole” in spagnolo. Sono sicuro che qualcuno più intelligente di me può scrivere un intero trattato sulle implicazioni linguistiche, sociologiche o culturali di questo, ma preferisco scrivere di cibo.
Chicharrón dominicano
Nella Repubblica Dominicana, puoi trovare carne di chicharron venduta praticamente in ogni città, ma è Villa Mella, un villaggio fondato dai primi dominicani di origine africana – e famoso anche per la sua musica sincretica – che è conosciuto come la capitale dei chicharrones.
Questo non è sorprendente, i maiali erano comuni nelle famiglie povere, dove venivano nutriti con avanzi, e quasi ogni parte dell’animale sarebbe stata utilizzata una volta sacrificato.
Ricette con chicharrones
Non solo mangiamo chicharrones come piatto a sé, ma lo usiamo anche per fare altri piatti. Ecco alcune ricette tradizionali dominicane, e/o ispirate alla nostra cucina che utilizzano i chicharrones.
- Locrio de Chicharrones
- Mofongo
- Guandules con Chicharrones
Sulla nostra ricetta
Anche se non posso promettervi che questa ricetta dei Chicharrones de Puerco vi darà dei chicharrones della qualità di Villa Mella, è facile da seguire, e vi piacerà il risultato. È ora di impegnarsi in qualche piacere colpevole.
E se la tua famiglia ha un tocco segreto per i tuoi chicharrones, per favore condividi.
Buen provecho!
Ricetta Chicharrón de Cerdo (Crackling di maiale dominicano)
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Ingredienti
- 2 lb di pancia di maiale
- ½ gallone di acqua
- 1½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di pepe spezzato
- ¼ di tazza di succo di arancia amara (o succo di lime)
- 1 tazza di olio per friggere (canola, mais o arachide)
- 6 spicchi di lime per guarnire
Istruzioni
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Stagione: In una pentola dal fondo spesso mescolare pancia di maiale, acqua, sale, origano, pepe e succo di arancia amara. -
Bollire: Cuocere scoperto a fuoco medio fino a quando tutto il liquido è evaporato (ci sarà un po’ di grasso della carne di maiale). -
Friggere: Passare la carne in un altro forno a immersione (lasciando i condimenti), aggiungere l’olio e friggere coperto (per evitare schizzi, vedi nota) fino a quando è diventato un marrone dorato scuro e la pelle è croccante. Toglierla dal fuoco e metterla su un tovagliolo di carta, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. -
Servire: Tagliare in piccoli cubi (2 pollici). Servire con tostoni, guarnire con spicchi di lime.