Lo Mein è un piatto di noodle che troverete facilmente sul menu del vostro ristorante cinese preferito. È un piatto simile al chow mein, ma la differenza principale tra il chow mein e il lo mein è che si usano metodi diversi per fare questi spaghetti saltati in padella. Con il chow mein, i noodles sono fritti fino a diventare croccanti, mentre i noodles lo mein sono bolliti fino a diventare morbidi. Questa ricetta è versatile, perché potete cambiare la vostra scelta tra manzo, maiale, pollo o renderla vegetariana aggiungendo del tofu! Non importa cosa scegliete, questa ricetta è altrettanto buona come qualsiasi take-out cinese – solo che l’avete fatta a casa!
Ogni tanto mi viene voglia di cibo cinese! Fortunatamente, abbiamo un ristorante locale che è pulito, ha un servizio veloce e amichevole e il cibo è buono. Tuttavia, è a 30 minuti di macchina da casa, quindi il take-out non è il modo più ideale per soddisfare la mia voglia di cibo cinese. Così, invece, mangiamo al ristorante.
Negli ultimi anni, sono passata a comprare la maggior parte dei miei libri di cucina in formato Kindle. Anche se preferisco tenere un libro di cucina tra le mani, alla “vecchia maniera”, il mio limitato spazio in libreria è pieno zeppo – e non potrei nemmeno infilare un foglio di carta tra i miei libri di cucina! Ogni tanto, trovo una versione kindle di un libro di cucina in vendita – e per fortuna, “The Chinese Takeout Cookbook” di Diane Kuan è uno di quelli che ho scaricato ad un prezzo stracciato.
Colgo ogni occasione per imparare a fare ricette con ingredienti e sapori asiatici. Ho messo nei segnalibri un bel po’ di ricette di questo libro di cucina, e una di queste era il Roast Pork Lo Mein. Non avevo a portata di mano il maiale cinese alla griglia che era elencato tra gli ingredienti (anche quella ricetta è inclusa nel libro di cucina), ma avevo una lonza di maiale disossata che avevo scongelato dal nostro congelatore.
Ho deciso di aggiungere al “mix” il sedano affettato insieme a scalogno, aglio e zenzero. NOTA: Di solito tengo lo zenzero fresco a portata di mano, conservandone un po’ nel congelatore. Recentemente, ho scoperto questo pratico zenzero schiacciato nella sezione freezer del mio Trader Joe’s locale. È sicuramente una grande scorciatoia, quindi questo è quello che ho usato. Poiché Lo Mein è un piatto “fritto”, la chiave è tagliare e preparare tutti gli ingredienti in anticipo. Le verdure sono pronte!
Per preparare il maiale, ho preso in prestito una ricetta da Cook’s Country. Recentemente, ho fatto la loro ricetta Simple Pork Fried Rice (ricetta a venire, quando farò foto migliori) ed è stato un successo. Cook’s Country non spiega bene perché aggiungono l’amido di mais e il bicarbonato allo zucchero di canna e alla salsa di soia, ma funziona benissimo!
Si può sostituire il maiale con il pollo? Sì! Il manzo? Non vedo perché no. In ogni caso, il maiale ha marinato per almeno 15 minuti (o può essere messo in frigo fino a un’ora).
Tutto quello che posso dire è che ho amato il sapore della marinata e lo zucchero di canna ha sviluppato un bel colore marrone scuro! Qui, ho aggiunto il maiale marinato in una padella antiaderente calda. Per ottenere quella bella crosta marrone, si vuole lasciare la carne intatta per almeno 2 minuti! Mi piace usare una spatola grande per girarla per un altro minuto o due (o semplicemente scuotere la padella per girarla). Togliere la carne e mettere da parte.
Non possiamo avere il lo mein senza gli spaghetti cinesi, vero? Posso trovarli facilmente nel mio negozio di alimentari locale. Ma, in un pizzico, si possono usare gli spaghetti. L’importante è che gli spaghetti non siano troppo cotti. Li vogliamo “al dente”. Il mio pacchetto di spaghetti cinesi dice di cuocere per 3 minuti, poi di scolare e sciacquare con acqua fredda. Mettete da parte.
Nel caso siate curiosi, la differenza nei noodles è che quelli cinesi sono fatti con farina di grano, e gli spaghetti italiani sono fatti con farina di grano duro.
Le verdure sono preparate, il maiale è marinato e cotto, e i noodles sono cotti e scolati, e un po’ di olio di sesamo viene aggiunto fino a quando non sono ben rivestiti.
Parliamo di stir fry! Non è necessario possedere un wok cinese per fare ricette di stir-fry. Si può usare una grande padella (con i lati alti è l’ideale). Tuttavia, ho investito in un wok in acciaio al carbonio (con un coperchio) qualche anno fa, e lo amo assolutamente! Ho visto un video su come condirne uno correttamente (molto simile a una padella in ghisa).
Il mio lavoro di preparazione ha richiesto circa 30 minuti. La parte della frittura richiede solo pochi minuti! Quando friggo, uso un olio che ha un alto punto di fumo (l’olio d’oliva non è uno di questi), quindi uso olio di arachidi, avocado o vegetale. Per prima cosa, aggiungo lo zenzero, il sedano e le parti bianche degli scalogni e li mescolo per circa 20 secondi. Per ultimo aggiungo l’aglio, perché non voglio che si bruci. NOTA: La ricetta aggiunge i funghi shiitake affettati, che non avevo a portata di mano. Poi si aggiungono i noodles e poi il maiale. Fatto e fatto!
Note di degustazione: Oh, wow! Ero così felice di quanto fosse facile e deliziosa la salsa! Posso dire onestamente che questo Lo Mein ha catturato il sapore del nostro ristorante cinese locale! Ho intenzione di rendere questa ricetta una di quelle che farò più e più volte. Non vedo l’ora di provare a sostituirla con del pollo… o dei gamberetti!
Informazioni aggiuntive: Poiché ci piacciono le ricette asiatiche, questi sono gli ingredienti che cerco di tenere a portata di mano, perché sono comunemente usati: Sherry secco, salsa di ostriche, salsa Hoisin, salsa di pesce, olio di sesamo, salsa di soia a basso contenuto di sodio, zenzero e scalogno.
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Pork Lo Mein – Made Easy
Ingredienti
Per la marinata:
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna confezionato
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1/4 di bicarbonato
Per il Lo Mein:
- 12 once di spaghetti cinesi all’uovo sottili essiccati; o spaghetti
- 1 ½ cucchiaio di olio di sesamo
- 1/2 libbra di costolette di maiale disossate altri sostituti: pollo, o costolette di maiale disossate stile country
- 1 1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato o grattugiato
- 3 scalogni verdi affettati in lunghezze di due pollici (io ho affettato i miei più sottili e separato le estremità bianche da quelle verdi)
- 2 gambi di sedano affettati sottili; opzionale
- 1 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- 5 funghi shiitake, tagliati a fettine sottili opzionale
- 1 cucchiaio di olio vegetale o di arachidi
Per la salsa per soffritto:
- 3 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 1/2 cucchiaio di sherry secco o vino di riso cinese
- 1 1/2 cucchiaino di miele
Istruzioni
Marinare la carne:
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Combinare la carne di maiale, 2 cucchiaini di salsa di soia, zucchero, amido di mais e bicarbonato in una ciotola. Lasciare riposare il composto di maiale per almeno 15 minuti, o coprire e mettere in frigo per un massimo di 1 ora.
Prepara i noodles:
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Porta ad ebollizione una pentola media di acqua e cuoci i noodles secondo le istruzioni della confezione. Si desidera che siano al dente, o il tempo minimo suggerito dalla confezione.
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Scolate i noodles, sciacquateli sotto l’acqua fredda, e scolateli di nuovo, scuotendo bene per rimuovere l’acqua in eccesso. Rimettere i noodles nella pentola, mescolare con l’olio di sesamo fino a quando i noodles sono ben rivestiti e mettere da parte.
Per la salsa per il soffritto:
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In una piccola ciotola, unire la salsa di soia, la salsa di ostriche, il vino di riso (o sherry secco) e il miele. Sbattere insieme e mettere da parte.
Per la carne di maiale:
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco alto fino a che non fuma. Aggiungere la carne di maiale in un solo strato e cuocere, senza mescolare, fino a doratura, circa 2 minuti. Mescolate la carne di maiale e continuate a cuocere, mescolando spesso, fino a che non sia marrone scuro su tutti i lati, per circa 3 minuti.
Trasferire in una ciotola pulita.
Cuocere il soffritto:
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Scaldare un wok o una grande padella a fuoco alto finché una goccia d’acqua sfrigola ed evapora al contatto. Aggiungere l’olio di arachidi e mescolare per ricoprire il fondo.
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Aggiungere lo zenzero, l’aglio, gli scalogni, il sedano (se si usa) e soffriggere fino a quando è aromatico, circa 30 secondi. Aggiungere i funghi (se si usano) e cuocere fino a quando si ammorbidiscono.
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Aggiungere i noodles e il maiale. Aggiungere la miscela di salsa per il soffritto e mescolare con le pinze (o le bacchette) fino a quando i noodles sono ben ricoperti di salsa. Trasferire in un piatto e servire.
Note
