Coltivare gli scalogni nel tuo giardino di casa

Potresti aver sentito chiamare gli scalogni cipolle verdi o cipolle a grappolo. Il loro nome scientifico è Allium fistulosum, e hanno gambi bianchi e verdi. Non formano bulbi come le cipolle tradizionali, e puoi tagliarle e mangiarle crude o cucinarle in una grande varietà di piatti. Nella cucina tradizionale asiatica, gli scalogni sono una delle ultime cose che si aggiungono ai soffritti per mantenere la loro croccantezza.

Ma come si fa a coltivare gli scalogni nel proprio giardino? Si possono coltivare sia all’interno che all’esterno, e sono eccellenti per i giardinieri principianti. Se stai pensando di coltivare cipolle verdi, toccheremo brevemente la storia di questa versatile cipolla prima di tuffarci su come impostare le condizioni di coltivazione perfette qui sotto.

Una breve storia della coltivazione degli scalogni

Lo scalogno ha una ricca storia che risale a oltre 5.000 anni fa nell’antico Egitto. Crescevano spontaneamente in diverse regioni, e rivendicano il titolo di una delle prime coltivazioni perché erano facili da coltivare, duravano a lungo, erano facili da trasportare, e prosperavano in diversi climi e tipi di suolo. Gli scalogni e le cipolle in generale potrebbero aiutare a prevenire la disidratazione, e si possono essiccare per conservarle.

Lo scalogno aveva un ruolo importante per il cibo, ma era anche popolare nella medicina, nell’arte e nella mummificazione. Simboleggiavano l’eternità nella cultura dell’antico Egitto, e non era raro che i faraoni avessero delle cipolle messe nelle loro orbite dopo la loro morte. Oggi, lo scalogno è un ortaggio popolare in tutto il mondo per la sua versatilità. Troverete persone che raccolgono e coltivano cipolle verdi per i ristoranti e negli orti domestici in tutto il mondo. È molto facile coltivare gli scalogni.

Puoi comprare gli scalogni in piccoli mazzi al negozio di alimentari o al mercato degli agricoltori. Coltivare le cipolle verdi è altrettanto facile che comprarle.

Varietà di scalogni da provare

Ci sono diverse varietà di scalogni che puoi provare a coltivare, e sono tutte relativamente facili da avviare e mantenere. Puoi provare alcune varietà diverse e vedere quale ha il sapore migliore per le tue esigenze. Esse includono:

• Evergreen White Bunching – Questo scalogno impiega circa 60 giorni per crescere dall’inizio alla fine, ed è una varietà perenne che fa un bel raccolto invernale.
• Tokyo Long White – Ci vogliono da 75 a 90 giorni per crescere, questo è un secondo scalogno perenne che è molto saporito.
• Guardsman – Il Guardsman impiega 50 giorni per crescere, ed è a cavallo tra un cipollotto e uno scalogno per il gusto.
• Red Beard – Cresce in 50 giorni, si ottengono steli rosso-viola con una pianta a bassissima manutenzione.
• Nabechan – Questo è uno scalogno giapponese che cresce in circa 60 giorni. È molto apprezzato per il suo sapore delicato.

Crescere dai semi o attraverso il trapianto non è difficile, e questo è il motivo per cui è uno dei preferiti dai giardinieri di tutti i livelli di abilità. Una delle prime cose che dovete decidere prima di piantare è come inizierete a coltivare queste piante nel vostro giardino. Ci sono tre modi per farlo.

Coltivare le cipolle verdi è meglio in file ordinate intorno a una parte del piede. Le diraderai man mano che crescono per ottenere lo spazio ottimale di coltivazione.

Metodo Uno – Semi

Coltivare le cipolle verdi dai semi è uno dei modi più dispendiosi in termini di tempo, ma può valerne la pena se non hai fretta di ottenere i tuoi scalogni e usarli nelle ricette. Puoi iniziare i tuoi scalogni dai semi quando vuoi se hai intenzione di tenerli in casa. Se hai intenzione di trasferirli all’esterno, inizia a coltivarli all’inizio di marzo.

Per iniziare, procurati i vassoi per i semi e il tuo terriccio. Avrete bisogno di un terriccio ricco. Dovresti mettere i tuoi semi in fasce larghe due pollici. Ogni fascia dovrebbe essere profonda da ¼ a ½ pollice. Ogni fila dovrebbe essere a circa 12-18 pollici di distanza. Coprire i semi con uno strato di terriccio sciolto e annaffiare abbondantemente. Vorrai mantenere il terreno umido ma non inzuppato. Quando vedete che le piantine iniziano ad emergere, assottigliatele fino a una piantina per ogni centimetro di spazio. Quando il tempo si riscalda, puoi trapiantarle all’esterno.

Metodo Due – Scarti

Per coloro che vogliono una gratificazione più immediata, gli scarti e gli inizi sono due metodi molto più veloci per coltivare le cipolle verdi. Avrai degli avanzi quando comprerai e userai gli scalogni dal negozio. Tuttavia, non volete metterli in acqua come molti vi diranno di fare. Invece, prendi il tuo contenitore e il tuo ricco terriccio.

Quando usi gli scalogni, lascia da tre a quattro pollici del bulbo bianco intatto. Fai dei buchi profondi un pollice e mezzo a parte nel tuo contenitore e facci cadere lo scarto. Riempite il terreno intorno e picchiettatelo vagamente intorno allo scarto. Innaffia e mantieni l’umidità. Avrai scalogni pronti per il raccolto in due o tre settimane.

Metodo Tre – Inizi

Il metodo finale per coltivare le cipolle verdi è quello di ottenere gli inizi dal vostro vivaio locale. Prendete i vostri inizi dal terreno e scuotete delicatamente la terra in eccesso in modo da poter vedere le radici. Prendi il tuo contenitore e riempilo con un ricco terriccio. Taglia le radici indietro fino a quando non sono lunghe due o tre pollici. Se vuoi che la parte bianca della pianta sia maggiore, dovrai seppellirla più in profondità nel terreno.

Il tuo vaso dovrebbe essere stretto e profondo almeno sei pollici. Scava file ordinate in questo contenitore per i tuoi scalogni, e lascia circa un pollice tra le piante. Una volta posizionati gli scalogni, aggiungi abbastanza terra per riempire il contenitore fino al bordo. Il contenitore più profondo permetterà allo scalogno di allungare le radici.

Posiziona il tuo contenitore in una zona dove riceverà la luce diretta del sole, illumina una finestra rivolta a sud. Mantenete il terreno leggermente umido, ma non innaffiatelo troppo perché questo permette il decadimento e le malattie. Ogni tre settimane, dovreste essere in grado di raccogliere e piantare altri inizi di scalogno per coltivarli tutto l’anno.

Innaffiare le piante è una delle parti più vitali della coltivazione delle cipolle verdi. Non tollerano il terreno asciutto.

Innaffiare le cipolle verdi

L’acqua è una parte essenziale della coltivazione delle cipolle verdi, e il terreno non può essere troppo bagnato. Se lo fa, gli scalogni possono marcire o diventare soggetti a decomposizione. Idealmente, gli scalogni riceveranno almeno un pollice di pioggia ogni settimana. In caso contrario, è importante bagnare bene il terreno degli scalogni una volta ogni sette giorni. Se hai un terreno sabbioso invece di un terriccio ricco, dovrai annaffiare almeno due volte a settimana perché l’acqua drena rapidamente nel terreno sabbioso.

Per un terreno sabbioso, un pollice d’acqua bagnerà il terreno fino a 10 pollici sotto la superficie. Se avete un terreno argilloso più pesante, un pollice d’acqua bagnerà il terreno fino a sei pollici sotto la superficie. Puoi usare una cazzuola per vedere quanto in basso il tuo terreno è bagnato. Se è bagnato solo due o tre pollici, continua ad annaffiare fino a quando non arriva almeno a sei pollici di profondità.

Esposizione al sole

Il sole è importante per la coltivazione delle cipolle verdi, ma puoi cavartela con diverse condizioni di luce. Idealmente, avrete i vostri scalogni in una zona che riceve una luce solare diretta e luminosa. Come abbiamo detto, se li piantate all’interno, metteteli vicino a una finestra rivolta a sud.

Per piantarli all’esterno, metteteli in una zona che riceve la maggior parte della luce del sole. Se non avete una zona, cercate la zona meno ombreggiata possibile. Quando si coltivano le cipolle verdi, è possibile averle in ombra parziale. Tuttavia, questo rallenterà drasticamente il processo di crescita e spingerà il tuo raccolto indietro di diverse settimane.

La rimozione delle erbacce è importante quando si coltivano gli scalogni. Le erbacce uccideranno i tuoi scalogni se non ti sbarazzi di loro spesso e rapidamente.

Tenere a bada le erbacce

Quando inizi a coltivare cipolle verdi, i giovani scalogni non saranno in grado di competere con le erbacce. A meno che tu non stia attento, le erbacce possono soffocare il tuo raccolto di scalogno. L’ideale sarebbe mettere in atto un piano che ti assicuri di prenderti cura delle erbacce presto e spesso. Considera di uscire e diserbare delicatamente intorno alle tue piante di scalogno almeno un paio di volte a settimana.

Quando gli scalogni iniziano a crescere, saranno in grado di respingere le erbacce. Puoi usare un diserbante fatto in casa per tenerle a bada. La quackgrass è un problema particolare che può prendere rapidamente il controllo del tuo giardino se non stai attento.

Fertilizzare i tuoi scalogni

Coltivare le cipolle verdi come principiante è molto bello perché sono piante a bassa manutenzione. Oltre ad assicurarvi di annaffiarle almeno una volta alla settimana, dovrete dare loro del fertilizzante una volta al mese. Si desidera ottenere un fertilizzante che ha un contenuto di azoto più elevato. Un’emulsione di pesce manterrà i vostri scalogni verdi e in crescita per tutta la stagione.

Se stai coltivando scalogni perenni, applicherai uno spesso strato di pacciame tutto intorno a loro nei mesi di fine autunno. Quando il terreno si riscalda nei mesi primaverili, rimuovi il pacciame. Questo vi aiuterà a ottenere un raccolto più veloce all’inizio della stagione.

Coltivare le cipolle verdi significa mantenere il terreno ricco e fertilizzato. Ricordati di concimare una volta al mese intorno alle tue cipolle verdi per mantenerle rigogliose.

Raccolta degli scalogni

Una volta che inizi a coltivare queste piante, è facile mantenere la crescita per tutto l’anno. Quando li raccogliete, potete usare le talee e gli scarti per iniziare il lotto successivo. Quando sono giovani, gli scalogni sono delicati e teneri. Non appena raggiungono un’altezza di cinque o sei pollici e sono larghi come una matita, si possono raccogliere. Hai due opzioni quando si tratta di raccogliere gli scalogni.

Primo, puoi tirare fuori l’intera pianta tirandola. Lavatela e tagliatela come fareste normalmente con gli scalogni che prendete al negozio. L’altra opzione è quella di tagliare via i verdi, lasciando circa il 30% dei verdi nel terreno con il bulbo bianco. Questo permette agli scalogni di ricrescere nel corso di due o tre settimane, e avrete un altro raccolto tra le mani.

Per quelli che coltivano scalogni perenni, si dovrebbe lasciarli soli per il primo anno. È meglio sfoltirli, ma non fare un raccolto completo. Nel secondo anno, potete sollevare il ciuffo e usare un coltello per dividere le radici. Prendete una o più delle divisioni come raccolto e ripiantate l’altra.

Come coltivare gli scalogni

Anche se coltivare le cipolle verdi è relativamente facile, questi semplici consigli possono assicurarti il successo ogni volta che le provi nel tuo giardino di casa. Se volete iniziare i semi in casa e trasferirli all’esterno, iniziateli circa cinque o sei settimane prima che il gelo se ne vada. Potete seminarli direttamente nel vostro giardino, ma questo rimanda il vostro raccolto alla fine dell’estate o all’inizio dell’autunno.

I tuoi semi dovrebbero essere profondi circa 12 pollici con quattro-otto semi per cella. Non tutti questi semi cresceranno, e può passare una settimana o due prima di vedere qualcosa. I semi di scalogno hanno bisogno che il terreno rimanga costantemente umido, e questo è il motivo per cui iniziarli all’interno è così popolare. Hai più controllo sui livelli di umidità. Non appena le radici dello scalogno riempiono l’imballaggio delle celle abbastanza da tenere la pianta in posizione quando la si tira, si può iniziare a farle indurire.

Quando inizi a coltivare queste piante, diradale. Idealmente, dovrebbero essere a 30 cm di distanza l’una dall’altra quando le diradi. Mangia tutto quello che diradi, e pianta di successo ogni tre settimane o un mese per darti un raccolto continuo.

Più luce solare puoi dare ai tuoi scalogni, meglio e più velocemente cresceranno.

Evitare le malattie

Per la maggior parte, gli scalogni sono piante resistenti che non soccombono molto alle malattie. Tuttavia, ci sono alcuni tipi di marciume che possono potenzialmente infettare il tuo raccolto. La Botrytis neck rot, il Fusarium basal rot e il soft rot batterico sono le tre malattie più comuni che colpiscono gli scalogni. Puoi evitarle acquistando le piante o i semi da un rivenditore affidabile. Mantenere l’area di piantagione libera da erbacce, e assicurarsi di ottenere un terreno ben drenante che si mantiene umido ma non inzuppato.

Se stai coltivando all’esterno, pratica la rotazione. Non dovresti piantare i tuoi scalogni in un’area dove hai avuto colture correlate come aglio, porri o cipolle negli ultimi tre anni. Un altro problema nel coltivare gli scalogni nello stesso posto è il verme della cipolla. Se notate un’infestazione, l’unica cosa che potete fare è distruggere le piante infette, sradicare quelle sane e piantarle altrove.

Quattro ricette con gli scalogni

Ora che sai tutto sulla coltivazione di queste piante, ti spieghiamo in dettaglio diverse ricette facili e divertenti che puoi usare con questa pianta. Se non sei sicuro di piantarli, queste ricette potrebbero farti cambiare idea.

Scalogno e bistecche di cavolfiore alla griglia

Questa sana e deliziosa ricetta è facile e veloce da fare, e riempie molto. Avete bisogno solo di pochi ingredienti dalla vostra cucina per farla, tra cui:

• 1 testa grande di cavolfiore
• 1 mazzo di scalogno
• 8 cucchiai di olio vegetale
• Sale kosher
• 1 pezzo da un pollice di zenzero (grattugiato)pezzo di zenzero (grattugiato)
• 1 spicchio d’aglio
• ½ tazza di foglie di coriandolo fresco (confezionato)
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• Pepe rosso coreano in polvere pepe rosso in polvere (opzionale)
• Olio di sesamo e semi di sesamo nero (opzionale)
• Padella in ghisa
• Processore di cibo

Per iniziare, togliere le foglie e tagliare il gambo del cavolfiore lasciando intatto il torsolo. Mettete il cavolfiore sul vostro piano di lavoro con il torsolo verso il basso. Tagliare la parte superiore del cavolfiore dal basso per creare quattro bistecche di cavolfiore da ½.

Prendete la vostra padella di ghisa e mettetela a fuoco medio-alto. Aggiungete due cucchiai di olio vegetale alla padella e fatelo riscaldare. Irrorare le bistecche di cavolfiore e gli scalogni con l’olio vegetale rimanente. Condire a piacere con il sale kosher. Grigliare gli scalogni per due minuti fino a quando appaiono delle macchie carbonizzate. Grigliate le vostre bistecche di cavolfiore fino a quando non presentano macchie carbonizzate e sono tenere, circa otto-dieci minuti su ogni lato.

Mentre grigliano, tirate fuori il vostro robot da cucina e frullate l’aglio, lo zenzero, il succo di lime, il cilantro e due cucchiai di olio. Si desidera che la salsa abbia una consistenza di yogurt. Potete diluirla con acqua, se necessario. Disponi i tuoi scalogni e le bistecche di cavolfiore su un piatto. Irrorateli con l’olio di sesamo e cospargete i semi di sesamo e il pepe rosso coreano. La salsa al cilantro va a lato.

Puoi tagliare il cavolfiore in bistecche sottili o spesse quanto vuoi. Ricordatevi solo di regolare i tempi di cottura.

Biscotti a goccia allo scalogno e panna acida

Questi biscotti umidi e facili sono ottimi da mangiare da soli, oppure potete creare un contorno per il vostro pasto serale. Avrete bisogno di pochi ingredienti, tra cui:

• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 tazze di farina integrale
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 bastoncino (½ tazza) di burro non salato (sciolto, diviso e raffreddato)
• 4 scalogni affettati sottili
• 1 ½ tazza di panna acida
• Lastra da forno
• Bacinella per mescolare

Riscaldate il forno a 400°. In una ciotola, sbattete il lievito, la farina, il sale, il bicarbonato e lo zucchero. Aggiungere sei cucchiai di burro. Usare le mani per mescolare leggermente per distribuire il burro. Fate un pozzo al centro della pastella e aggiungete la panna acida e gli scalogni. Mescolate fino a quando non avrete più punti asciutti e otterrete un impasto leggermente umido.

Fredda la pastella per un’ora in frigorifero per renderla più facile da lavorare. Tiratela fuori e fatela cadere per ½ tazza piena su una teglia foderata di pergamena. Potete anche usare una padella di ghisa da 12 pollici. Spennellare la parte superiore dei biscotti con i due cucchiai di burro rimasti. Infornate per 12-15 minuti, fino a quando il fondo e la parte superiore sono dorati.

Sebbene i biscotti a goccia non siano la cosa più bella da vedere, il mix di scalogno e panna acida crea un gusto saporito.

Burro di scalogno carbonizzato

Se volete una crema leggermente affumicata che si spalma meravigliosamente su pane, panini e toast, questo burro di scalogno carbonizzato è quello giusto. Usa un po’ più di scalogno, quindi può rendere più divertente la coltivazione di queste piante. Avrete bisogno di:

• 2 cucchiaini di scorza di lime (finemente grattugiata)
• 2 mazzi di scalogni spuntati (dimezzati trasversalmente)
• 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato (temperatura ambiente)
• 1 cucchiaino di succo di lime fresco
• Pepe macinato fresco e sale kosher a piacere
• Padella di ghisa

Calda la tua padella di ghisa a fuoco alto. Volete che arrivi ad un livello caldo come il fumo. Aggiungete i vostri due mazzi di scalogni tagliati a metà e cuoceteli fino a quando non avranno uno strato uniforme annerito su di loro. (da 8 a 10 minuti). Trasferire gli scalogni su un tagliere e lasciarli raffreddare. Tagliatele grossolanamente. Mescolare la scorza di lime, gli scalogni e il succo di lime nel burro ammorbidito. Condire con sale e pepe a piacere.

Il burro allo scalogno si conserva fino a due settimane in frigorifero dopo averlo preparato.

Noodles al sesamo con scalogno e olio al peperoncino

Questa ricetta semplice e veloce è un piatto che può essere gustato in qualsiasi momento della giornata, ed è buono riscaldato. Avrete bisogno di:

• 4 scalogni affettati sottili (verdi e bianchi separati)
• ½ tazza di olio d’oliva o vegetale
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di fiocchi di pepe rosso schiacciati
• 12 once di spaghetti ramen sottili
• 2 cucchiaini di pepe di Sichuan (tritato)
• Sale Kosher sale a piacere
• ¼ di tazza di pasta di semi di sesamo (tahini)
• ¼ di tazza di aceto di riso non stagionato
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• Piccola e media casseruola
• Tanica

In una piccola casseruola a fuoco basso, cuocere l’olio vegetale, i bianchi di scalogno, i semi di sesamo, i fiocchi di pepe rosso e il pepe. Mescolare di tanto in tanto fino a quando l’olio inizia a sfrigolare e gli scalogni diventano dorati. Questo richiederà circa 12-15 minuti. Una volta arrivati a questo punto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’olio nella padella.

Nella grande casseruola o pentola, cuocete le vostre tagliatelle sottili in acqua bollente e salata fino a quando non raggiungono la consistenza al dente. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fresca. In una grande ciotola, sbattere insieme l’aceto, la pasta di semi di sesamo, l’olio di sesamo, la salsa di soia, 2 o 3 cucchiai di olio di peperoncino e lo zucchero. Condire con sale kosher. Aggiungere i noodles e farli saltare per ricoprirli. Ricoprire i noodles con gli scalogni verdi.

Questo piatto facile e sostanzioso è un modo eccellente per utilizzare qualche scalogno in più dopo ogni raccolto.

Come abbiamo sottolineato, coltivare cipolle verdi è un processo relativamente facile e diretto. Con molta acqua, molta luce solare e un po’ di pazienza, avrete in breve tempo degli scalogni da aggiungere a tutti i vostri piatti.