La purea di avocado congelata è pronta per l’uso in guacamole, frullati o condimenti per insalata. In effetti, il congelamento è l’unico modo che conosco per conservare a lungo questo cibo delizioso e sano. Se avete la fortuna di trovare una vendita di avocado, o avete la fortuna di avere un albero di avocado prolifico, ecco cosa fare con quelli in più che non riuscirete a mangiare freschi.
Prima di congelarli, lasciate gli avocado acerbi a temperatura ambiente finché non maturano abbastanza da far sì che la polpa ceda facilmente quando si preme sulla pelle con il pollice. Gli avocado maturi possono essere conservati in frigorifero per 1 – 2 settimane. Per una conservazione più lunga nel congelatore, ecco cosa devi fare:
Tagliare ogni avocado a metà nel senso della lunghezza. Colpisci un coltello da cuoco (con attenzione) nel centro del nocciolo dell’avocado grande e dagli una torsione. Il nocciolo di avocado verrà fuori.
Scoprite la polpa matura dell’avocado con un cucchiaio. In alternativa, incidete la polpa con uno spelucchino in cubetti o fette e poi staccate i pezzi dalla buccia.
Mettete la polpa di avocado in un frullatore o, preferibilmente, in un robot da cucina. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone o di lime per 8 once di polpa di avocado (circa 1 avocado medio). L’acidità del succo di agrumi previene lo scolorimento, e il sapore brillante è un vantaggio nel guacamole o nel condimento dell’insalata in seguito.
Preparare l’avocado e il succo di agrumi fino a quando non è molto liscio. Trasferire la purea in sacchetti o contenitori per il freezer. Se si usano i sacchetti, premere fuori quanta più aria possibile prima di sigillare. Se si usano contenitori da freezer, lasciare 1 pollice di spazio in testa perché l’avocado si espanderà un po’ mentre si congela. Sigillare ed etichettare.
La purea di avocado congelata e acidificata può andare direttamente nei frullati. Per il guacamole, il condimento dell’insalata, il condimento dei taco o altri usi, scongelare l’avocado prima di usarlo.
Non cercare di congelare pezzi di avocado, fette o metà intere. La loro consistenza e il loro colore non reggono bene dopo essere stati congelati. Anche l’avocado schiacciato non si congela bene. La ragione per cui la purea liscia si congela molto meglio è che l’acidità del succo di agrumi aggiunto è distribuita uniformemente in tutto il prodotto di avocado.
Se, come me, preferisci il tuo guacamole schiacciato e un po’ a pezzi, ecco cosa puoi fare per migliorare la consistenza: aggiungi un avocado fresco schiacciato o tritato grossolanamente alla purea di avocado congelata e scongelata.