Hai mai guardato come un cameriere – o un caro, caro amico – versa il vino per te e per qualche altra persona? Avete sete, quindi guardate i livelli in ogni bicchiere salire. Forse hai davvero sete – o sei solo segnato da quella volta che il tuo fratellino ha avuto più gelato di te in quinta elementare – così noti che alcune persone ne hanno un po’ di più, altre un po’ di meno. Siamo qui per dirvi di rilassarvi: potete fidarvi del fatto che il vostro server, sommelier, o caro, caro amico sta andando per un “versamento standard”, il felice mezzo tra l’austerità del sorso di degustazione e la follia del pieno fino all’orlo, perché no.
Ma cos’è un “versamento standard”, e perché esiste? Beh, prima di tutto, il “versamento standard” in realtà non esiste. Non legalmente, comunque. Negli Stati Uniti, non c’è nessuna regolamentazione legale su ciò che costituisce un versamento accettabile in un ristorante o in un wine bar (se fosse così, vedreste ogni server, sommelier e barista usare un qualche tipo di aggeggio emesso dal governo per assicurarsi di non infrangere la legge versando troppo. E saremmo tutti un po’ più depressi per questo). In un certo senso è bello che non ci sia un versamento standard regolamentato, non sui libri almeno. Questo significa che il tuo barista può avere un po’ di pietà per te dopo una lunga giornata (o se hai dato una buona mancia), e buttare un’oncia extra o due lì dentro. Significa anche che si può essere confusi da ciò che sembra standard in un posto contro un altro.
In verità, non è troppo complicato. Dal momento che i bicchieri da vino sono disponibili in molte forme – così tante forme e dimensioni, è difficile capire quanto vino stai ricevendo da ristorante a ristorante, da enoteca a enoteca, da bicchiere a bicchiere. Ma la regola empirica è che un versamento è da qualche parte intorno alle 5 once. Perché 5 once quando un bicchiere standard di acqua o di tè freddo sarebbe di 8 once? Numero uno, è vino. Numero due, in realtà no, il numero uno è sufficiente. Poiché si sta bevendo una bevanda alcolica, un “bicchiere” di vino non sarà mai la stessa cosa di un “bicchiere” d’acqua o di latte o anche di un bicchiere di whisky, che, con un ABV più alto, avrebbe un versamento “standard” molto più piccolo.
Il versamento standard in realtà prende due piccioni con una fava: limita la quantità di alcol che assumerete, permettendovi di apprezzare quello che c’è nel bicchiere, e permette anche al sommelier o all’ospite di ottenere circa cinque bicchieri da qualsiasi bottiglia di vino da 750 mL, mantenendo in piedi sia i clienti che le aziende. (Non parleremo di ricarichi qui, quella è un’altra storia.)
Per quanto avaro possa sembrare a volte – e ci sono posti che si attengono a un versamento standard di 4 once, alcuni di loro con linee reali sui bicchieri – il versamento standard è un must con il vino. E non dovrebbe esistere solo al ristorante. Portalo a casa. Abbiamo tutti visto (o siamo stati) quella persona che riempie un bicchiere di vino fino all’orlo e lo sorseggia solo così, solo per poter continuare a pavoneggiarsi/ballare/godere selvaggiamente. E quelli erano giorni divertenti, ma generalmente sconsiderati e socialmente improduttivi.
Quando si beve vino per il vino, un accompagnamento alla (ma non il carburante della) propria personalità, il versamento standard conta davvero. Anche perché gli studi dimostrano che a casa tendiamo tutti a versare troppo (di circa il 12%), versando di più se il bicchiere è più largo, se il vino è bianco, o se teniamo il bicchiere in mano (invece che sul tavolo). Fondamentalmente, se questo è il vostro personale versamento standard, tutto è destinato a deludere, compresa la sbornia punitiva che avrete domani.
Non stiamo solo parlando di moderazione – anche se anche questo. Un versamento standard migliorerà la vostra esperienza di qualsiasi vino. Permette all’ossigeno di rimanere nel bicchiere (una tonnellata di ossigeno, se state bevendo da qualcosa come questo) per aprire ulteriormente il vino e darvi una ricca impressione aromatica prima ancora che il vino colpisca il vostro palato. Mettendo obiettivi adulti di classe come il godimento prima degli obiettivi della vecchia scuola come l’ebbrezza.
Quindi la prossima volta che vedete un servitore che vi versa il vostro bicchiere di vino, non preoccupatevi se ve ne danno meno. Ringrazialo o ringraziala, anche. Hai una perfetta metafora visiva per il tipo di moderazione che rende il godimento del vino effettivamente (memorabilmente, ehm) piacevole.
Sì