La farina di grano è stata l’alimento base per la maggior parte delle famiglie. La farina integrale e la farina di grano tenero derivano dalla stessa fonte. Tuttavia, c’è una differenza fondamentale nelle loro tecniche di lavorazione. A parte una leggera variazione nei colori e nella consistenza, entrambe le varietà di farina appaiono fisicamente uguali.
Farina integrale vs farina di grano: Introduzione
Un chicco di grano è composto da 3 parti, la crusca (la maggior parte della fibra è presente in questa parte), l’endosperma e il germe ricco di nutrienti. Entrambe le varietà di farina hanno quasi lo stesso contenuto di sostanze nutritive, ma a causa del maggiore contenuto di fibre, i benefici della farina integrale superano leggermente quelli della farina di grano normale. Anche se entrambe le varietà di farina sono derivate dal grano intero, c’è una differenza fondamentale nel modo in cui entrambi i prodotti sono ottenuti. Diamo un’occhiata alle differenze chiave nelle loro tecniche di lavorazione.
Farina integrale vs farina di grano: differenze chiave
La farina integrale si ottiene macinando l’intero chicco di grano. Nulla viene rimosso dal grano e il prodotto finale così ottenuto ha una consistenza granulosa con tutti i nutrienti intatti. È relativamente più sana rispetto alla farina di grano regolare.
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D’altra parte, la farina di grano regolare si ottiene macinando il chicco di grano dopo aver estratto la crusca e il germe. Questo lascia solo l’endosperma come componente principale della farina di grano regolare, che è privo di nutrienti importanti come fibre e proteine essenziali che si trovano nella farina di grano intero.
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Benefici per la salute dell’atta
L’atta di grano intero ha una serie di benefici per la salute. Poiché la crusca è lasciata sul chicco di grano durante la sua macinazione, il contenuto di fibre è conservato. In uno studio pubblicato su ResearchGate, è stato detto che il consumo regolare di atta integrale ha numerosi effetti sul corpo. Diamo un’occhiata ai benefici nutrizionali della farina integrale:
- Aiuta il metabolismo dei carboidrati: Secondo lo studio di ResearchGate, la farina integrale beneficia il tuo corpo fornendo la vitamina B1, che è necessaria per il metabolismo del glucosio. Aiuta anche nell’estrazione di energia dal cibo e la converte in ATP.
- Benefico per i diabetici: Il contenuto di zinco & magnesio nella farina integrale migliora la risposta insulinica abbassando la resistenza all’insulina, come dimostrato da uno studio pubblicato su SpringerLink. Questo può rivelarsi una manna per i diabetici che stanno cercando di includere elementi alimentari sani nella loro dieta.
- Migliora la funzione del cervello: Il contenuto di niacina nella farina integrale aiuta a migliorare la funzione cognitiva del cervello e abbassa i livelli di trigliceridi nel corpo e aiuta a mantenere la pelle sana. Infatti, uno studio pubblicato su SpringerLink, è stato detto che la niacina può anche ridurre i sintomi dell’artrite e prevenire le malattie cardiache.
- Ricco di antiossidanti: Uno studio pubblicato su ScienceCongress afferma che la vitamina B1 contenuta nella farina integrale agisce come un potente antiossidante che aiuta il corpo a rimuovere le tossine da fonti esterne, così come dal cibo trasformato che si consuma.
- Buona fonte di proteine: Anche se non è una fonte concentrata, la farina integrale ha una discreta quantità di proteine per porzione. Questo può aiutarti a costruire i tuoi tessuti e a riparare le cellule danneggiate nel tuo corpo.
- Aiuta a mantenere la salute delle ossa: Secondo lo studio ResearchGate, il contenuto di fosforo nella farina integrale aiuta a mantenere la salute delle ossa. Il fosforo aiuta anche a mantenere e riparare i tessuti nel tuo corpo e filtra i rifiuti dai tuoi reni.
Tabella nutrizionale: farina integrale vs farina di grano
Siccome entrambe le varietà di farina sono derivate dal grano, i valori nutrizionali sono per lo più simili. Tuttavia, la farina integrale ha un alto contenuto di fibre grazie al contenuto di crusca. Secondo Fatsecret, 100g di farina integrale e di farina di grano normale contengono:
| Nutriente | Farina di grano integrale | Farina di grano regolare |
|---|---|---|
| Energia | 339 kcal | 364 kcal |
| Grasso | 1.87g | 0,98 g |
| grassi saturi | 0,322g | 0,155g |
| grassi monoinsaturi | 0.232g | 0.087g |
| Grassi polinsaturi | 0.779g | 0.413g |
| Carboidrati | 72.57g | 76.31g |
| Zucchero | 0.41g | 0.27g |
| Fibra | 12,2g | 2,7g |
| Proteina | 13,7g | 10.33g |
| Sodio | 5mg | 2mg |
| Colesterolo | 0mg | 0mg |
| Potassio | 405mg | 107mg |
Conclusione
La maggiore consapevolezza della dieta ha spinto le vendite di atta di grano intero a causa del suo contenuto di nutrienti relativamente più alto. Anche se il dibattito sulla farina integrale contro la farina di frumento continuerà certamente, entrambe le varietà hanno costituenti nutrizionali quasi simili, tranne il contenuto di fibre.
Se stai attento a ciò che mangi, i benefici nutrizionali della farina di frumento cattureranno certamente la tua attenzione! Tuttavia, a causa della sua natura di facile manipolazione e del costo relativamente basso, la farina di grano tenero troverà sicuramente il suo gruppo di consumatori.
Si può dire che la farina di grano tenero è un prodotto di qualità.