Fatti e miti sui funghi velenosi

Imparare a conoscere i funghi velenosi è fondamentale se vuoi iniziare a mangiare gli esemplari che trovi nei boschi. Le conseguenze del mangiare il fungo selvatico sbagliato vanno dalle vertigini alla diarrea grave fino alla morte. Sì, si può morire per aver commesso un errore.

Detto questo, la caccia ai funghi non è l’esperienza pericolosa che alcuni vorrebbero farvi credere. Molte persone, me compreso, hanno mangiato in sicurezza i funghi selvatici. Lo facciamo attraverso una combinazione di educazione e cautela.

Fate sempre un’identificazione positiva e mangiate solo esemplari giovani e freschi. Per la vostra sicurezza, non ci devono essere dubbi. Se mangiate qualcosa di nuovo per la prima volta, provate solo una piccola quantità e aspettate 24 ore per vedere se ha effetti negativi.

Se non siete interessati a mangiare funghi selvatici va bene. Sinceramente, la maggior parte di loro non ha un buon sapore (anche se alcuni sono deliziosi). È comunque divertente imparare le specie velenose, dato che alcune di esse sono molto belle. Potresti rimanere sorpreso da quanti funghi velenosi vedi ogni giorno!

Ricorda che questa non è una guida definitiva, ma solo un’introduzione. Non mangiate nulla basandovi su quello che avete letto qui. Nessuna pagina su Internet può sostituire l’esperienza e le istruzioni della vita reale. L’identificazione dei funghi velenosi è qualcosa che dovrebbe essere imparato sul campo.

Inizieremo guardando alcuni dei famosi e comuni funghi tossici come le Amanite, i piccoli funghi marroni e le false spugnole. Questi sono responsabili di quasi tutti gli avvelenamenti mortali negli Stati Uniti. Spesso vengono scambiati per qualcosa di commestibile, quindi è importante imparare a riconoscerli ed evitarli.

Ho anche incluso una breve, ma per nulla esaustiva, lista di alcune altre specie velenose. Infine concluderemo con alcuni miti nella speranza di dissipare un po’ di disinformazione là fuori.

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Funghi velenosi famosi

La famigerata Amanita

Il genere dei funghi Amanita contiene alcuni dei funghi più letali del mondo. Alcune specie di Amanita contengono amanitina, una tossina letale che uccide bloccando il fegato e i reni.

Imparare a riconoscere un’Amanita è un aspetto chiave dell’identificazione dei funghi velenosi. Fortunatamente non sono troppo difficili da individuare se sai cosa stai cercando. Controlla questa pagina per aiutarti a identificare i funghi velenosi del genere Amanita.

Non tutte le Amanite sono pericolose ma alcune uccidono. Di queste, la maggior parte degli avvelenamenti mortali da funghi in tutto il mondo sono attribuiti al giustamente chiamato “tappo della morte”, o Amanita phalloides. Controlla la pagina sul tappo della morte per maggiori informazioni su questo fungo mortale e sul suo cugino, l’angelo distruttore.

I piccoli funghi marroni sono ovunque

Non è un segreto che tutti quei piccoli funghi marroni sul terreno si assomigliano e sono difficili da identificare. Questi tipi di funghi sono soprannominati LBM, o “piccoli funghi marroni”.

Molti LBM sono innocui; altri vi faranno ammalare. Alcuni contengono le stesse amatossine di certe amanite. Per questo motivo è meglio evitare tutti i piccoli funghi marroni quando si raccolgono per la tavola. Un errore potrebbe essere mortale, quindi lasciate queste complicate identificazioni a chi ha il microscopio!

Questa pagina approfondisce i piccoli funghi marroni velenosi, come la mortale galerina, in modo più dettagliato.

False spugnole (specie Gyromitra e Verpa)

Il termine “false spugnole” comprende diverse specie che sono spesso scambiate per le delizie commestibili del genere Morchella (spugnole vere).

Molte spugnole false contengono sostanze chimiche che sono tossiche, causando vomito, vertigini e talvolta la morte. Tuttavia, la gente in alcune parti del mondo le fa bollire e le mangia senza alcun effetto nocivo apparente.

Con tutta la confusione che circonda le false spugnole, è meglio imparare a identificarle correttamente. Questa pagina sulle false spugnole ha fatti, informazioni sull’identificazione e uno sguardo al perché alcune persone pensano che siano sicure da mangiare.

Si consiglia di evitare del tutto le false spugnole. Nessuno sa quanto tossiche saranno le spugnole false, quindi non vale la pena rischiare.

Il Jack o’Lantern (Omphalotus olearius)

Il jack o’lantern, o Omphalotus olearius, è un fungo famoso per essere spesso scambiato per certi tipi di finferli gourmet.

Il jack o’lantern contiene una tossina diversa, chiamata muscarina. Questa sostanza chimica causa diarrea e forti crampi. Non sono mortali, ma avvelenarsi con una di esse provoca un’esperienza estremamente spiacevole. L’ospedalizzazione è a volte necessaria.

Perché i funghi finferli sono così pregiati, è importante imparare a conoscere il jack o’lantern per non fare questo errore. Puoi trovare maggiori informazioni su Omphalotus olearius qui.

Per uno sguardo approfondito sull’identificazione dei funghi galletti vedi questa pagina.

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Alcune altre specie velenose

Non entrerò in dettaglio su queste ma ecco alcune altre specie ben note:

• Specie velenose del genere Lepiota come Lepiota josserandii, Lepiota castanea e Lepiota helveola. Hanno le stesse amatossine di alcune specie di Amanita e possono essere mortali.

• Chlorophyllum molybdites è talvolta conosciuto come “Lepiota dalle spore verdi” a causa della sua impronta delle spore. Queste possono causare malattie estreme.

• Alcune specie di boleti sono note per essere velenose come Boletus satanas.

• I generi Clitocybe e Inocybe contengono un certo numero di specie velenose. Queste possono essere difficili da identificare e penso che sia meglio evitare del tutto questi generi.

• Il genere Cortinarius contiene anche molte specie pericolose. Alcune hanno un colore viola molto bello!

E molte altre! Con così tante specie di funghi velenosi là fuori, puoi capire perché è importante educarsi ed essere prudenti.

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Miti: Mai affidarsi a questi per l’identificazione dei funghi velenosi

Un’altra causa di avvelenamento è affidarsi ai miti per identificare i funghi velenosi. Questa strategia è pericolosa, poiché molti di questi miti sono imprecisi e non hanno alcuna base scientifica. Per evitare di ammalarsi (o peggio!) non usare mai un racconto popolare quando si fa una classificazione. Usa invece la conoscenza locale ottenuta da libri e incursioni con esperti.

Di seguito sono riportati alcuni esempi comuni di “finzione” sui funghi velenosi.

• Tutti i funghi bianchi sono sicuri da mangiare. Ho davvero sentito persone dire questo e potrebbe essere il mito più errato di tutti. Non tutti i funghi velenosi sono di colore brillante. L’angelo distruttore di prima in questa pagina è solo un esempio lampante di un fungo bianco pericoloso.

• Riscaldare un fungo velenoso e mescolarlo con un cucchiaio d’argento farà diventare il cucchiaio nero. Alcuni credono che le tossine anneriscano l’argento quando vengono riscaldate. Questo mito è stato in giro per molto tempo senza alcuna base di fatto. Ad oggi non si sa che le tossine hanno questa reazione con l’argento.

• Qualsiasi fungo è sicuro da mangiare una volta ben cotto. Questa è una supposizione inaffidabile. La maggior parte delle tossine non sono degradate dal calore e non sono rese più sicure dalla cottura.

• Gli insetti possono dire quali funghi sono velenosi e li evitano. Non è vero! Solo perché è mortale per noi, non significa che sia mortale per un insetto. Alcune specie tossiche, come il cappello della morte, ospiteranno comunque insetti e le loro larve.

• Hanno un sapore amaro/acido/cattivo. Non fare affidamento su quelle astute papille gustative! Ho letto rapporti di persone che hanno erroneamente mangiato amanite dicendo che avevano un buon sapore.

• Tutti i funghi velenosi hanno un cappello appuntito. La forma di qualsiasi parte di un fungo non gioca alcun ruolo nella sua tossicità.

Ci siamo! Attieniti sempre alle specie che conosci e cerca un’istruzione locale diretta. Tuttavia, anche i cercatori di funghi esperti si sono avvelenati, quindi ricorda il vecchio adagio:

In caso di dubbio, buttalo via!

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La foto della falsa spugnola è stata scattata da Severine Meißner ed è pubblicata su Wikipedia sotto la GNU Free Documentation License.