Proprio quando penso di aver assaggiato tutte le più popolari zuppe e stufati coreani là fuori, scopro un nuovo piatto. Il kalbi tang è una zuppa coreana di costolette di manzo che mi è molto familiare, ma che non ho mai mangiato. Ogni volta che vado in un ristorante coreano che offre questo piatto, vedo un’altra voce sul menu a cui è troppo difficile resistere. Penso sempre, “Posso ordinarlo la prossima volta!”, e quella prossima volta non è mai successo. Bene, sto cambiando quest’abitudine e lo preparo io stessa. Pancia, preparati per una ciotola calda di kalbi tang!
Serve 6
1114
2 ore, 45 Tempo totale
Salva la ricettaIngredienti
- 2 cetrioli persiani
- 1 jalapeno, affettato
- 1/2 ravanello daikon
- 3/4 di tazza di zucchero semolato
- 3/4 di tazza di salsa di soia
- 3/4 di tazza di aceto di riso
- 1 cucchiaio di sale
- 3 libbre di costole di manzo, con osso, tagliate in sezioni di 2 pollici
- 12 tazze di acqua
- 1 cipolla, sbucciata
- 6 spicchi d’aglio
- 2 pollici di zenzero, sbucciato
- 1/2 ravanello daikon, sbucciato e tagliato a pezzi di 1/2 pollice
- sale e pepe
- 6 once di pasta di vetro
- 2 uova, sbattute
- 6 cipolle verdi, tritate
Istruzioni
- Prepara il jangahjji. Strofinare i cetrioli fino a pulirli. Affettare i cetrioli, il jalapeno e il ravanello in fette spesse 1/4 di pollice. Mettere in un barattolo di vetro.
- Calda zucchero, salsa di soia, aceto e sale in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere fino a quando lo zucchero si è sciolto, mescolando di tanto in tanto. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e versare la miscela di salsa di soia nel barattolo sul mix di cetrioli. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Coprire il barattolo e lasciare riposare durante la notte.
- Per fare la zuppa, immergere le costolette di manzo in acqua fredda in una grande ciotola. Lasciare riposare per 20 minuti.
- Scolate le costolette e sciacquatele. Mettere in una grande pentola e coprire con acqua fredda. Coprire e portare a ebollizione a fuoco alto. Scoprire e far bollire rapidamente per 10 minuti per rimuovere qualsiasi impurità. Togliere dal fuoco, scolare e sciacquare le costole. Lavare accuratamente la pentola.
- Riporre le costolette nella pentola e riempire con 12 tazze di acqua. Aggiungere la cipolla intera, l’aglio e lo zenzero nella pentola. Coprire e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti o fino a quando le costole sono tenere. La carne dovrebbe staccarsi facilmente dall’osso.
- Scolare il brodo, scartando la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Mettere da parte le costolette. Riportare a ebollizione il brodo filtrato. Aggiungere i ravanelli e cuocere fino a quando sono teneri, circa 15 minuti. Rimettere le costolette nel brodo e condire la zuppa con sale e pepe.
- Nel frattempo, cuocere i noodles secondo le indicazioni sulla confezione.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungete le uova sbattute e distribuite in uno strato uniforme per creare una crêpe di uova. Cuocere per un minuto. Capovolgere e cuocere dall’altro lato fino a quando le uova non si sono assestate. Togliere dal fuoco e tagliare a strisce sottili. Mettere da parte.
- Dividere gli spaghetti di vetro in 6 ciotole. Distribuire la zuppa con le costolette e i ravanelli. Guarnire con strisce di uova e cipolle verdi tritate. Servire con riso a parte e jangahjji.
Se non avete mai assaggiato il Kalbi tang, pensate ad una versione del seolleongtang, un’altra grande zuppa coreana. Se non hai mai assaggiato nessuno dei due, beh, cosa stai aspettando? Entrambi sono facili da preparare con ingredienti minimi.
Siccome il jangahjji ha bisogno di sottaceti durante la notte, iniziate a preparare questo componente. Se vi state chiedendo: “Che diavolo è il jangahjji?”, si riferisce alle verdure coreane sottaceto. Normalmente si mangia come contorno, ma noi lo useremo come salsa per le costolette.
Quando acquisti le costolette di manzo, assicurati di scegliere il taglio inglese. Ci sono tre tipi di costolette: senza osso, all’inglese e con la pancia. Si vuole la costola corta con l’osso per aggiungere corposità al brodo. Lo stile flanken è quando le ossa sono tagliate trasversalmente, un taglio ideale per la griglia. Il taglio inglese è più spesso usato per la brasatura a causa dei grandi tagli di carne. Chiedi al tuo macellaio di tagliare le costole trasversalmente in pezzi da 2 pollici piuttosto che in lunghe lastre.
Mettere a bagno le costole in acqua fredda è il primo passo per rimuovere le impurità e drenare il sangue dalla carne e dalle ossa. Sbollentare le ossa è la seconda garanzia per rimuovere le impurità. Facendo questi passi si otterrà un brodo puro e pulito.
Molte ricette di kalbi tang non aggiungono cipolla, aglio e zenzero al brodo, ma io preferisco aggiungere questi aromi per aiutare non solo a dare sapore ma anche a rimuovere eventuali odori sgradevoli.
Una volta che le costolette sono tenere, aggiungere il ravanello daikon e continuare a cuocere a fuoco lento finché il ravanello è morbido e tenero. Cuocere i noodles e servire.
Tecnicamente si può servire il kalbi tang senza il jangahjji ma trovo che usarlo come salsa sia ottimale. La zuppa stessa è pulita e leggera nel sapore; quindi, immergere la carne nel jangahjji aggiunge un altro elemento di sapore che eccita il palato. Ho servito il kalbi tang a chi è alla prima esperienza come me e ai miei genitori che hanno mangiato questo piatto molte volte prima, entrambi hanno apprezzato molto. Un’altra grande zuppa coreana da aggiungere alla mia lista!