Il vino è a basso contenuto di carboidrati per natura, ma questo non significa che sei fuori pericolo! Il nostro corpo metabolizza l’alcol in modo un po’ diverso dagli altri alimenti. Questa guida ti aiuterà a capire e a scegliere i vini migliori per le tue esigenze. Se la salute è qualcosa a cui tieni, puoi creare una dieta equilibrata che includa una sana dose di vino. Ci siamo consultati con il Dr. Edward Miller per una comprensione generale di ciò che sta realmente accadendo con l’alcol e la salute.
- Quanti carboidrati ci sono nel vino?
- Carboidrati nel vino e altre bevande
- Da dove vengono i carboidrati nel vino?
- Come posso bere vino in modo sano?
- Un po’ di background fisiologico sui carboidrati
- Una nota sulla qualità quando si sceglie il vino
- Cos’è lo zucchero residuo nel vino?
- Cercando vini adatti ai carboidrati?
Quanti carboidrati ci sono nel vino?
Un bicchiere di vino ha 0-4 grammi di carboidrati netti*
*Questo si basa su una porzione standard di 5 once con fino a 20 g/L di zucchero residuo (che è notevolmente dolce). I vini secchi hanno tipicamente meno di 2 g/L di RS e ~0 carboidrati.
Carboidrati nel vino e altre bevande
Da dove vengono i carboidrati nel vino?
Zucchero non fermentato. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, questo non è un contributo significativo.
Le bevande fermentate, per definizione, partono da una pianta ad alto contenuto di carboidrati (gli zuccheri fruttosio e glucosio), di solito uva (vino) o un grano (birra). Durante il processo di fermentazione, i lieviti mangiano i carboidrati producendo alcol, calore e CO2 (bolle).
Gli zuccheri rimasti contribuiscono al totale dei carboidrati della bevanda, che varia da una bevanda all’altra. Un vino secco ha poco o nessun residuo di zucchero, mentre un vino dolce può averne un bel po’. I liquori hanno zucchero aggiunto, spesso parecchio.
Gli alcolici distillati (vodka, rum, whiskey, ecc.) non hanno altro che l’alcol, quindi sono zero carboidrati.
Tuttavia, i mixer sono spesso zuccherati, quindi attenzione a questo. Solo due once (1/4 di tazza) di “sweet and sour mix”, comunemente usato per whiskey sour, daiquiri e margaritas, ha 17 grammi di carboidrati. Liquori come l’Amaretto o la Creme de Menthe hanno quasi sempre zucchero aggiunto, e a volte molto.
Come posso bere vino in modo sano?
Alcuni studi recenti hanno dimostrato che l’alcol aumenta l’appetito, e alcune persone assumono 300-400 calorie in più al giorno quando bevono. Da quello che posso capire, questo è più probabile con gli alcolici (“quelle patatine e guacamole sarebbero perfette con questo margarita”, “prenderò un altro ordine di patatine con la mia prossima birra”, ecc.) Siate quindi consapevoli di una possibile tendenza a mangiare di più quando si beve.
Le diete diabetiche generalmente limitano i carboidrati a 70 grammi al giorno; quella di Atkin è generalmente di 20-30 grammi/giorno. Sia il vino bianco secco che il vino rosso secco hanno solo fino a 4 grammi per 5 once e il vino secco ha un indice glicemico di 0.
“Ecco il problema con tutte le bevande alcoliche, e la ragione per cui raccomando di astenersi dal consumo di alcol durante la dieta.
L’alcol, ogni volta che viene assunto, è il primo carburante da bruciare. Mentre questo avviene, il tuo corpo non brucia i grassi. Questo non ferma la perdita di peso, semplicemente la posticipa, poiché l’alcol non si immagazzina come glicogeno (amido), si torna immediatamente in chetosi dopo che l’alcol è stato consumato.
Se si deve bere alcol, il vino è un’aggiunta accettabile a livelli superiori alla dieta di induzione. Se il vino non soddisfa i tuoi gusti, sarebbero appropriati liquori lisci come scotch, segale, vodka e gin, a patto che il mixer sia senza zucchero; questo significa niente succo, acqua tonica o soda non dietetica. Seltzer e soda dietetica sono appropriati”.
-Robert Atkins
Un po’ di background fisiologico sui carboidrati
I carboidrati (zucchero – alto indice glicemico e quindi eleva significativamente la glicemia; amido – carboidrati complessi con un IG medio; carboidrati non assorbibili come la carta – zero IG) vengono assorbiti nel sangue e alzano la glicemia. L’incapacità di controllare lo zucchero nel sangue è chiamata diabete. Il corpo risponde all’aumento dello zucchero nel sangue rilasciando più insulina nel sangue. L’insulina ha alcune azioni:
- I carboidrati portano lo zucchero nelle cellule di grasso per abbassare lo zucchero nel sangue
- I carboidrati convertono lo zucchero in grasso per immagazzinare energia
- I carboidrati inibiscono il processo inverso di riconvertire il grasso in zucchero nelle cellule di grasso
Quindi i carboidrati fanno sì che lo zucchero venga immagazzinato come grasso nel corpo e inibiscono anche l’uscita del grasso dalle cellule di grasso per essere usato come fonte di energia. Tutto ciò ha senso per la sopravvivenza: quando frutta e verdura sono abbondanti, immagazziniamo lo zucchero in eccesso come grasso, dove può essere utilizzato in inverno quando la nutrizione non è così abbondante.
Una nota sulla qualità quando si sceglie il vino
In generale, molti vini commerciali sotto i 10 dollari a bottiglia hanno un po’ più zucchero residuo – anche per un vino secco. Questo perché solo un tocco di zucchero aggiunge un bel po’ di corpo e consistenza, oltre ad accentuare i sapori di frutta. Non è necessariamente una cosa negativa. Detto questo, è una scommessa sicura spendere un po’ di più se siete davvero in vini puramente secchi. Naturalmente, stiamo parlando della differenza tra 0 e circa 0,5 grammi di zucchero per bicchiere, quindi non è così male come dire, una lattina di cola (a 44 grammi!).
Cos’è lo zucchero residuo nel vino?
Lo zucchero è aggiunto al vino o viene da qualche altra parte?
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