Le migliori tortillas di farina per burritos, quesadillas, involtini e altro

Se chiedete al direttore digitale di Epi David Tamarkin, trovare le migliori tortillas di farina al supermercato è un’impresa inutile perché le tortillas di mais sono quasi sempre superiori. Ma questa è la sua opinione. Il resto di noi persone sensibili sa che c’è un tempo e un luogo per le tortillas di farina – o più precisamente, due tempi e luoghi: burritos e quesadillas. Ed è per questo che il team Epi ha condotto un test del gusto su 12 marche di tortillas di farina per trovare la migliore disponibile nei supermercati e online.

Come abbiamo testato

Mentre siamo grandi sostenitori dell’assaggiare il cibo puro e inalterato quando si cerca di determinare un best-in-categoria, non c’è motivo di mangiare una tortilla direttamente dalla confezione. Invece, ho tostato ogni tortilla in una padella di ceramica asciutta per circa 30 secondi per lato o fino a quando la tortilla ha iniziato a bollire e a sviluppare macchie marroni tostate. Ho separato ogni marca nella sua pila, ho avvolto ogni pila strettamente in un foglio di alluminio e le ho fatte scivolare in un forno basso per tenerle calde fino a quando tutte le tortillas erano pronte per essere assaggiate.

Dopo il primo giro di assaggi, ho preso le cinque tortillas più quotate e ho fatto dei burritos per ogni pasto nel corso di un weekend per testare quanto bene il sapore completasse i ripieni e come la tortilla fisicamente resistesse ad essere riempita. (Ogni tortilla sarebbe rimasta intatta fino all’ultimo morso? Restate sintonizzati per scoprirlo.)

Cosa stavamo cercando

Abbiamo scelto di assaggiare solo tortillas di farina bianca con l’obiettivo primario di trovarne una che avesse un ottimo sapore, ma come vedrete, abbiamo avuto qualche disaccordo su cosa questo significasse. La vicedirettrice Anya Hoffman, più alcuni altri, preferivano una tortilla dal sapore più semplice, che avrebbe preso un posto secondario rispetto ai sapori con cui veniva farcita; mentre io rappresentavo il campo degli assaggiatori che amavano le tortillas con un bordo acido che ricordava il pane lievitato. In ogni caso, non stavamo cercando tortillas che avessero qualche traccia di farinosità non cotta. Sfortunatamente, molte lo erano, anche dopo la tostatura e la cottura a vapore all’interno dei loro gusci di alluminio. La migliore tortilla doveva anche avere lo spessore ideale: sottile ma non così sottile da strapparsi quando veniva arrotolata in un burrito. Doveva anche essere tenera – troppi campioni erano duri e gommosi e di conseguenza hanno ricevuto un avvio automatico. Infine, la tortilla doveva essere della dimensione ottimale, perché se stiamo avvolgendo un burrito, vogliamo essere sicuri di avere la nostra giusta quota di riso, fagioli e formaggio all’interno.

La migliore tortilla di farina a tutto tondo: Maria and Ricardo’s Burrito-Size White Flour Tortillas

La tortilla di Maria e Ricardo si trovava proprio nel mezzo dello spettro di sapori, soddisfacendo entrambi i campi di sapori. La cosa migliore di queste tortillas è che, quando sono state tostate, hanno gorgogliato uniformemente in modo che un punto non è diventato eccessivamente carbonizzato mentre un altro è rimasto crudo, come alcune altre marche. Quando è stata arrotolata in un burrito, la tortilla da 10 pollici è rimasta straordinariamente chiusa, non lasciando fuoriuscire neanche una goccia di ripieno. Ho anche testato queste tortillas facendo un burrito croccante, cioè arrotolando un burrito come al solito e poi scottando sia il lato della cucitura che la parte superiore in una padella calda con un po’ di olio. (Nota a margine: questo passo migliora notevolmente qualsiasi situazione di burrito.) La fase di scottatura ha riaffermato che la tortilla era meravigliosamente sottile e leggera – i pezzi scottati sono diventati estremamente croccanti mentre i lati e le estremità hanno mantenuto una piacevole morbidezza – e mentre la tortilla teneva tutto in posizione, non ha mai sopraffatto il ripieno: Maria and Ricardo’s White Flour Tortillas, Burrito Size, disponibile nei negozi Whole Foods e in altri supermercati regionali.

La mia tortilla di farina preferita: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Queste tortillas escono dalla confezione completamente crude, quindi riscaldarle in padella non è un passo che si può saltare. Per le mie papille gustative, ne vale assolutamente la pena. Queste tortillas sono state di gran lunga le più saporite e sfogliate del lotto. Altri assaggiatori le hanno criticate perché si sono asciugate molto più di altre marche una volta raffreddate, ma un minor numero di conservanti fa questo effetto su una tortilla. Quando vengono mangiate calde, specialmente quando sono croccanti in una padella come descritto sopra, sono davvero molto deliziose per una tortilla comprata in negozio. Un assaggiatore ha persino paragonato la croccantezza a quella di un involtino primavera fritto. Un’altra nota: queste tortillas sono leggermente più piccole di altre nella categoria dei burrito a circa 8 1/2 pollici di diametro contro i più comuni 10 pollici. Per questo motivo non terranno la stessa quantità di ripieno – circa 2 cucchiai in meno per burrito. Detto questo, mi iscrivo per un burrito più piccolo in qualsiasi momento.

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La migliore tortilla di farina che puoi trovare in modo affidabile ovunque: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas

La tortilla della casa di Target fa un burrito robusto ma tenero ed è leggermente più masticabile dei primi due contendenti. Queste tortillas hanno un sapore marcatamente brillante, quasi di limone, che ha scoraggiato alcuni assaggiatori quando vengono mangiate semplici, ma hanno aggiunto qualcosa in più, in senso buono, quando vengono farcite con il ripieno: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas, $2 per un pacchetto di otto su Target.com

ALTRE TORTILLAS CHE ABBIAMO GUSTATO

Abbiamo anche assaggiato, in ordine alfabetico:

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Tortillas di farina Burrito
• La Tortilla Factory Tortillas di farina Burrito
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Flour Tortillas
• Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas
• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Devo subito segnalare le tortillas Handmade-Style di La Tortilla Factory. Con meno di 8 pollici di diametro, non sono abbastanza grandi per un burrito (anche se sono etichettate come “grandi”) ma sono notevolmente buone. Sono anche più spesse della solita offerta di tortilla, quasi come il naan. Se siete il tipo di persona che preferisce una tortilla di farina per i tacos o le fajitas, dovreste davvero considerare queste.

Le altre tortillas di questa lista soffrivano dei problemi di cui sopra – troppo dure e/o gommose, troppo farinose nel gusto. Alcune avevano un amaro distinto e sgradevole, probabilmente attribuibile ai conservanti. Un’altra ha lasciato un retrogusto di pellicola nella bocca di alcuni assaggiatori, e altre ancora erano gommose all’interno.

La via d’uscita

Se stai cercando una tortilla a scaglie e non ti dispiace un po’ meno di superficie rispetto alle dimensioni standard dei burrito, scegli Tortilla Fresca. Hai bisogno di più superficie di tortilla? Optate per Maria e Ricardo’s, le cui tortillas formato taco hanno esattamente la stessa lista di ingredienti del formato burrito, tra l’altro (cosa che abbiamo scoperto non essere comune a molte di queste marche). Ti piacciono spesse? Scegliete La Tortilla Factory Handmade-Style ma sappiate che i burrito non sono nel vostro prossimo futuro.

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