Il colore delle uova è davvero importante? Abbiamo chiesto agli esperti di scoprirlo.
In una corsa da Whole Foods la scorsa settimana, ero in missione per comprare un cartone di uova. Con mia grande costernazione, non c’era un uovo bianco da trovare in tutto il frigo – ma avevo almeno una dozzina di marche di uova marroni tra cui scegliere, tutte biologiche e provenienti da galline allevate all’aperto.
Crescendo con un nonno che allevava galline, non ho un problema con le uova marroni – semplicemente preferisco il bianco perché è quello a cui sono abituata. Ma vedere scaffale dopo scaffale pieno di uova marroni al mercato mi ha fatto riflettere: Le uova marroni sono più sane?
Si è scoperto che c’è molto di più del semplice colore. “Penso che ci sia un grande equivoco sul fatto che le uova marroni siano più sane”, dice Rachel Fine, RD, proprietaria di To The Pointe Nutrition.
La nostra società associa generalmente i “cibi marroni” alla salute, aggiunge. Considerate la scena di The Wedding Planner in cui Matthew McConaughey spiega a Jennifer Lopez perché mangia solo M&Ms marroni – dice che immagina che abbiano meno coloranti artificiali perché il cioccolato è già marrone (un classico esempio del perché non si dovrebbero ottenere informazioni sulla salute da Hollywood).
“Questo deriva dall’idea che i grani interi sono spesso più scuri perché non sono stati spogliati dei loro gusci di crusca”, dice Fine. “Tuttavia, dal punto di vista della lavorazione degli alimenti, il colore non equivale necessariamente a più sano”.
Mentre questo è vero in alcuni casi – come il pane integrale è più sano del pane bianco – altri alimenti non possono essere giudicati dalla loro tonalità. Prendete lo zucchero di canna contro lo zucchero bianco, per esempio, qualsiasi potenziale differenza di salute è trascurabile. Allo stesso modo, le uova marroni e bianche forniscono profili nutrizionali comparativi.
“Non c’è una vera differenza nutrizionale tra queste due uova”, dice Rachel Daniels, MS, RD, direttore senior della nutrizione per Virtual Health Partners. La scienza lo sostiene: Uno studio del 2010 pubblicato su Poultry Science è giunto alla stessa conclusione.
Il colore dell’uovo dipende dalla razza del pollo e dai pigmenti che produce mentre depone l’uovo; ecco perché abbiamo uova bianche, marroni e persino blu o blu-verde, nota Daniels. Il contenuto nutrizionale, d’altra parte, ha a che fare con l’alimentazione e lo stile di vita della gallina, e la freschezza dell’uovo.
Alcuni tipi di alimentazione possono portare le galline a deporre uova con livelli più alti di vitamina D o acidi grassi omega-3, dice Fine. Raccomanda personalmente ai consumatori di acquistare uova con il sigillo biologico USDA, che indica che il produttore soddisfa i requisiti specifici applicati dall’USDA. Le uova biologiche sono anche prive di antibiotici secondo la normativa FDA.
I cartoni etichettati come “senza ormoni”, tuttavia, sono un po’ fuorvianti, poiché a nessuna gallina commerciale che depone uova negli Stati Uniti vengono mai dati ormoni, secondo la U.S. Poultry & Egg Association. (Quindi, tecnicamente, tutte le uova che comprate qui sono senza ormoni, anche se l’etichetta non lo dice esplicitamente.)
In generale, un uovo grande contiene 70 calorie, 6 grammi di proteine e circa 4 grammi di grasso, ed è pieno di nutrienti come colina, selenio, biotina, vitamina B12, riboflavina e ferro, dice Daniels. (A proposito, qui c’è di più dai nutrizionisti su quello che devi sapere sulle uova che sono sane.)
Nel complesso, “le uova sono una fonte proteica facile, poco costosa e densa di nutrienti e possono essere utilizzate in una varietà di modi nella vostra dieta”, dice Daniels, “quindi scegliete il tipo o il colore dell’uovo con cui vi sentite più a vostro agio, che è disponibile nella vostra zona e ha un sapore migliore per voi.”
Un avvertimento: quando si tratta di nutrizione, fresco è meglio. L’acquisto di uova attraverso il vostro mercato agricolo locale vi aiuterà a garantire che stiate ricevendo le uova più fresche, piuttosto che cartoni che possono essere stati seduti sullo scaffale per un po’ in un negozio.
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