I Noodles al sugo di manzo Chow Ho Fun o “sup chow ngau ho” sono per gli amanti della salsa e un bel cambiamento dal classico “fritto secco” di manzo chow ho fun, o “gon chow ngau ho.”
Secco contro salato Chow Fun
Un vero e proprio Gon Chow Ngau Ho si basa sul calore extra alto che scotta il manzo, i noodles e gli scalogni alla perfezione del “wok hay”. Per i cuochi cinesi principianti, cucinare quegli spaghetti di riso nel modo giusto può essere un po’ difficile, ma con la pratica, sarete in grado di ottenere risultati da ristorante a casa. (Abbiamo anche un sacco di altri piatti di spaghetti di riso come Thai Pad See Ew se vuoi provare una ricetta diversa!)
Perciò forse stai lottando per assicurarti che i tuoi spaghetti non si attacchino, ma siano ancora abbastanza saporiti per ottenere il giusto sapore. Ecco dove Sup Chow Ngau Ho torna utile.
Il nome si traduce letteralmente in “spaghetti di riso fritti umidi di manzo ho fun”, che nel cibo si traduce in spaghetti ricoperti da una grande salsa salata.
I cantonesi hanno un detto per descrivere una consistenza setosa nel cibo: “ho wat! La semplice traduzione letterale è “molto scivoloso!”, che suona piuttosto divertente in inglese, ma vi assicuro che per i cantonesi e soprattutto per quelli di Hong Kong, questa è una consistenza molto ricercata! Per esempio, il nostro setoso uovo al vapore cinese, ricetta AKA “wat dan”. Ora è tutto chiaro, vero?
Per voi cinesi nati in America (ABC) là fuori, probabilmente potete riferirvi a questa espressione. In caso contrario, basta fare questi Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles per capire cosa intendiamo!
Manzo salato Chow Fun: Istruzioni per la ricetta
Tagliare i noodles di riso in pezzi larghi 1½ pollici e mettere da parte. Dovrebbero essere a temperatura ambiente.
In una ciotola larga e poco profonda, mescolare il manzo, ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di olio vegetale e ½ cucchiaino di amido di mais fino a quando il manzo è ben rivestito. Il manzo dovrebbe assorbire l’acqua e la salsa di soia in modo che non ci sia liquido. Mettere da parte per 30 minuti a temperatura ambiente. Per ulteriori informazioni sulla preparazione del manzo, vedere il post di Bill su Come affettare e vellutare il manzo per stir fries.
In una ciotola, unire il brodo o l’acqua riscaldati, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 2 cucchiaini di salsa di soia scura, 2 cucchiai di salsa di ostriche, ¼ di cucchiaino di zucchero, ¼ di cucchiaino di olio di sesamo, e pepe bianco macinato fresco a piacere, e mettere da parte.
Scaldare 2 cucchiai di olio nel wok finché non è vicino al fumo. Aggiungete il manzo e fatelo rosolare velocemente per 30 secondi su ogni lato. Il manzo dovrebbe essere cotto all’80%. Rimettete il manzo nella ciotola e mettetelo da parte.
Portate il fuoco a medio, e aggiungete 1 cucchiaio di olio nel wok, insieme allo zenzero. Lasciatelo caramellare per circa 20 secondi. Poi, mescolate l’aglio e aggiungete immediatamente i funghi neri cinesi e le parti bianche degli scalogni.
Portate il fuoco a livello alto, e saltate per 15 secondi. Aggiungere 1 cucchiaio di vino Shaoxing e il cavolo napa.
Friggere per altri 15 secondi, e aggiungere la miscela di salsa che avete preparato prima.
Quando la salsa comincia a sobbollire e a bollire, aggiungere gli spaghetti di riso freschi ho fun, piegandoli nella salsa in modo che gli spaghetti non si rompano. Ridurre il fuoco a fuoco lento, se necessario, e dopo 30 secondi (o quando gli spaghetti di riso sono riscaldati), aggiungere i germogli di fagioli mung e il manzo.
Ripiegare il manzo e i germogli di fagioli mung finché tutto è rivestito e riscaldato. Aggiungere le porzioni verdi degli scalogni.
Colmare con metà della maizena mescolando e cuocere per 20 secondi. Controllare lo spessore della salsa. Aggiungere altro impasto fino a quando la salsa è abbastanza densa da ricoprire un cucchiaio.
La consistenza della salsa e la quantità sono tutte secondo le vostre preferenze personali. Potete aggiustare la ricetta aumentando la quantità di brodo, i condimenti, e/o l’amido di mais.
La salsa dovrebbe essere lasciata cuocere per almeno 20 secondi dopo aver aggiunto l’ultima dose di amido di mais per garantire la cottura dell’amido. Servite i vostri Beef Chow Ho Fun Noodles con il vostro olio al peperoncino preferito!
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Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
Ingredienti
Per il manzo:
- ▢ 12 once flank steak (340g, tagliata sottile)
- ▢ ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio (opzionale)
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di olio vegetale
- ▢ ½ cucchiaino di amido di mais
Per il resto del piatto:
- ▢ 1 libbra di spaghetti di riso freschi (spaghetti larghi/piatti)
- ▢ 2 tazze di brodo caldo di manzo o pollo a basso contenuto di sodio
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di soia scura
- ▢ 2 cucchiai di salsa di ostriche
- ▢ ¼ cucchiaino di zucchero
- ▢ ¼ di cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ pepe bianco (a piacere)
- ▢ 3 cucchiai di olio di canola (diviso)
- ▢ 3 fette sottili di zenzero
- ▢ 3 spicchi d’aglio (tritati)
- ▢ ½ tazza di funghi shiitake freschi (1½ once, 45g)
- ▢ 2 scalogni (tagliati ad angolo in pezzi da 2 pollici, con le parti bianche e verdi separate)
- ▢ 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- ▢ 2 tazze di cavolo napa (circa 6 once/170g, tagliato trasversalmente in pezzi da mezzo pollice)
- ▢ 2 tazze di germogli freschi di fagioli mung (5 once/140g)
- ▢ 2 cucchiai di amido di mais (mescolato con 2 cucchiai di acqua)
Istruzioni
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Tagliare i noodles di riso in pezzi da 1½-pollici di larghezza e mettere da parte. Devono essere a temperatura ambiente.
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In una ciotola larga e poco profonda, mescolare il manzo, ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di olio vegetale e ½ cucchiaino di amido di mais fino a quando il manzo è ben rivestito. Il manzo dovrebbe assorbire l’acqua e la salsa di soia in modo che non ci sia liquido. Mettere da parte per 30 minuti a temperatura ambiente.
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In una ciotola, combinare il brodo riscaldato o l’acqua, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 2 cucchiaini di salsa di soia scura, 2 cucchiai di salsa di ostriche, ¼ di cucchiaino di zucchero, ¼ di cucchiaino di olio di sesamo, e pepe bianco macinato fresco a piacere, e mettere da parte.
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Scaldare 2 cucchiai di olio nel wok fino a quando è vicino al fumo. Aggiungete il manzo e fatelo rosolare velocemente per 30 secondi su ogni lato. Il manzo dovrebbe essere cotto all’80%. Rimettete il manzo nella ciotola e mettetelo da parte.
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Portate il fuoco a medio, e aggiungete 1 cucchiaio di olio nel wok, insieme allo zenzero. Lasciarlo caramellare per circa 20 secondi. Poi, mescolate l’aglio e aggiungete immediatamente i funghi neri cinesi e le porzioni bianche degli scalogni.
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Portate il fuoco ad alta temperatura e soffriggete per 15 secondi. Aggiungere 1 cucchiaio di vino Shaoxing e il cavolo napa.
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Friggere per altri 15 secondi, e aggiungere la miscela di salsa che avete preparato prima. Una volta che la salsa comincia a sobbollire e a bollire, aggiungete i noodles di riso ho fun freschi, piegandoli nella salsa in modo che i noodles non si rompano. Ridurre il fuoco a fuoco lento, se necessario, e dopo 30 secondi (o quando gli spaghetti di riso sono riscaldati), aggiungere i germogli di fagioli mung e il manzo.
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Ripiegare il manzo e i germogli di fagioli mung finché tutto è rivestito e riscaldato. Aggiungete le porzioni verdi degli scalogni.
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Inserite metà dell’amido di mais mentre mescolate, e cuocete per 20 secondi. Controllare lo spessore della salsa. Aggiungere altro impasto fino a quando la salsa è abbastanza densa da ricoprire un cucchiaio.
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La consistenza della salsa e la quantità sono tutte secondo le vostre preferenze personali. Si può regolare la ricetta aumentando la quantità di brodo, i condimenti, e/o il liquame di amido di mais.
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La salsa dovrebbe essere lasciata cuocere per almeno 20 secondi dopo aver aggiunto l’ultimo liquame di amido di mais per garantire la cottura dell’amido. Servite i vostri Beef Chow Ho Fun Noodles con il vostro olio al peperoncino preferito!
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