Tutti amano la senape del granchio, non è grasso, è un mito. La senape è in realtà l’epatopancreas del granchio. Un organo che filtra le impurità dal sangue del granchio. È lì che si raccoglie l’inquinamento chimico ed è la ragione principale per cui preferisco pulire i miei granchi. La tradizione di mangiare la senape potrebbe non essere più una buona idea. Un tempo, più di cento anni fa, questo non era un problema, ma oggi è un problema serio con il bioaccumulo.
L’epatopancreas è un organo del tratto digestivo di artropodi e molluschi. Fa il lavoro di due organi presenti nei mammiferi, il fegato e il pancreas. Questi organi puliscono il nostro sistema e producono enzimi digestivi. L’epatopancreas fa entrambe le cose per gli artropodi e i molluschi e raccoglie i metalli pesanti. I predatori più grandi mangiano queste “creature” e si verifica il bioaccumulo, il trasferimento di inquinanti nocivi e tossine su per la rete alimentare. Proprio come il problema del mercurio nel tonno e altri pesci, la contaminazione si trasferisce al consumatore.
Pulendo i granchi si elimina la possibilità di mangiare metalli pesanti o qualsiasi inquinante raccolto nell’epatopancreas. Lo stesso vale per i granchi molli, basta tagliare quella sezione. Il bonus dei granchi puliti è che potete insaporire i vostri granchi e cucinarli in una varietà di modi: al vapore, saltati o alla griglia. I granchi puliti sono micidiali nel sugo degli spaghetti.
Anche su una nota a margine, non sono un fan di mangiare granchi non puliti che si sono nutriti di pollo in decomposizione per un paio di giorni, anche il pesce può essere discutibile a volte. Quando si mangia il granchio in aree di scarsa qualità dell’acqua, questo può essere un vero problema con i batteri. Poi di nuovo mi piace mangiare hot dog e tonno. Solo qualche spunto di riflessione.
Pesce su!
Rich King