La storia della quiche è quella di un piccolo e semplice piatto che sfida i confini, il nome “quiche” (o ouiche in francese medioevale), che appare in Francia nel 1805 nella Storia di Nancy di Linnois proviene dalla lingua dei nostri amati fratelli d’oltre Reno dove la parola “Kuchen” significa semplicemente torta.
La Lorena, come tutte le regioni della Francia, ha le sue ricette di “terroir”. Si tratta di ricette semplici e di ingredienti che sono stati trovati nei tempi in cui avevano pochi mezzi, quindi utilizzando i prodotti della fattoria e del villaggio. A quel tempo, la quiche era fatta con pasta, uova, pancetta magra affumicata e panna. È anche chiaro che la quiche era fatta senza formaggio, tutta la qualità di una buona quiche risiedeva nella scelta di una “crema di scelta”.
Solo più tardi, quando questa ricetta lorenese estese il suo standard oltre i suoi confini, la pasta fu sostituita dalla pasta frolla, a volte dalla pasta fluff e a volte dal formaggio e dalla carne di maiale.
A testimonianza delle vicissitudini della storia d’Europa, troviamo le prime tracce di questo dolce miracoloso nel 1586. Il duca di Lorena, Carlo III, ne era un consumatore abituale, se si crede al libro di Philippe de Rarécourt, Maître d’Hôtel del duca, che si preoccupava del deficit aggravato dall’eccessivo consumo di quiches.
La forma attuale di questa torta miracolosa la dobbiamo a Vincent de la Chapelle (nonno di Don Bonapasta, PhD es-Quiche), cuoco di Stanislas, duca di Lorena diventato re di Polonia l’11 aprile 1736. Stanislas non risiedeva mai a Nancy, e conduceva uno stile di vita sontuoso nei castelli dei duchi di Lorena a Luneville, Commercy o Malgrange dove si rimpinzava di quiches. Si dice che il filosofo Voltaire fosse suo amico, e che avesse intenzione di stupire i suoi contemporanei. Voleva che Nancy fosse una delle più belle città d’Europa, ma quando Stanislas morì nel 1766, la Lorena fu annessa alla Francia e Nancy perse il suo rango di capitale, la quiche si diffuse nel regno di Francia.
Mentre la Quiche lorenese assicurava i suoi posteri, immortalando la pasta, le uova, la crème nella storia reale di Francia, il nome di questa torta grassoccia e simpatica cominciò a infiltrarsi nel nostro lessico quotidiano per diventare un’invettiva abusiva diretta a quei giovani di periferia comunemente ben educati, e può essere sentito in città dove riecheggia questi insulti “vecchia quiche”, “sono troppo quiche” espressioni in cui il nome del piatto connota l’ingenuità di una persona stordita che sarebbe un po ‘crostata.
Ingredienti per 6 persone
- Pasta, pasta frolla o pasta fluff o pasta salata
- Formaggio grattugiato: 150 a 200 g (secondo il gusto).
- Uova intere: 2
- Torli d’uovo: 2
- Pancetta 200 g a 250 g (secondo i gusti).
- Crema: 30 cl
- pepe
- noce moscata grattugiata
preparazione
1 – Rosolare leggermente la pancetta in una padella a fuoco alto.
2 – Sbattere i 4 egsg in frittata e mescolare con la panna.
3 – Aggiungere la pancetta e mescolare un po’.
4 – Condire leggermente con noce moscata e pepe e secondo i gusti.
5 – Stendere la pasta nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
6 – Bucherellare con una forchetta il fondo della pasta
7 – Versare il composto sulla pasta.
8 – Cospargere di formaggio.
Preriscaldare il forno 5 minuti a 200 gradi. Cuocere per circa 30 minuti a 200 gradi (7). Controllare la quiche durante la cottura.
Bon appétit!
