È la padella giusta il segreto di una grande torta o di fantastici brownies? È possibile cuocere casseruole e dessert in molti tipi diversi di padelle. Ma la vera domanda è: quale tipo di padella produce risultati perfetti ogni volta?
Alcuni materiali sono migliori nel condurre il calore (il che significa che si riscaldano rapidamente), mentre altri si riscaldano lentamente ma in modo uniforme. Alcuni richiedono speciali considerazioni di lavaggio e conservazione, mentre altri possono gestire un sacco di abusi.
Come si fa a decidere tra acciaio inossidabile, rame, alluminio, ghisa e teglie di vetro? Scopriamolo.
Acciaio inossidabile
Nella maggior parte dei programmi di cucina, vedrai gli chef usare pentole e teglie in acciaio inossidabile. Sono una scelta pro perché si riscaldano rapidamente e in modo uniforme. Puoi anche mettere questi ragazzacci in lavastoviglie perché sono super resistenti.
L’enorme svantaggio? L’acciaio inossidabile non è antiaderente. Ci vuole un sacco di preparazione per cuocere con questo materiale senza finire con un pasticcio crostoso e appiccicoso.
Video: L’impastatrice KitchenAid lascia il segno nella cottura in casa
Rame
Le pentole di rame sono le migliori a condurre il calore, fornendo una cottura veloce e uniforme.
Il problema con le pentole di rame? Sono costose e non sono molto durevoli. Inoltre, sviluppano una patina nel tempo e devono essere lucidate per farle tornare a quella bella lucentezza del rame. Non sono lavabili in lavastoviglie, anche, quindi sarete impegnati a lavarli a mano.
Alluminio
Mentre le padelle in alluminio distribuiscono bene il calore e sono poco costose, non sono molto resistenti, né sono antiaderenti. Evitatele in favore di qualcosa di più durevole.
Le padelle in ossido di alluminio sono l’eccezione alla regola del no-alluminio. Sono fatte di alluminio che ha subito un processo di trattamento che le rende molto durevoli e in qualche modo antiaderenti. Cercate le pentole etichettate come alluminio anodizzato per ottenere la durata e la superficie semi-aderente.
Il ferro battuto
Le pentole in ghisa sono state usate per secoli. Anche se sono più costose della maggior parte degli altri materiali, sono le più durevoli. Queste pentole sono spesso tramandate di generazione in generazione, infatti. Un’altra grande caratteristica è che possono essere condite per essere antiaderenti.
Come condire perfettamente la tua padella in ghisa
Vedi tutte le foto
La ghisa ha però due lati negativi. È molto più difficile da curare rispetto ad altri materiali perché tende ad arrugginire facilmente. Le pentole sono anche molto pesanti.
Vetro
Adoro le mie padelle di vetro perché non si ammaccano e non arrugginiscono. Si riscaldano anche lentamente, ma in modo molto uniforme. Sono perfette per cuocere il pane e le casseruole in modo uniforme.
Le teglie di vetro sono anche la scelta migliore quando si cuociono cose acide come il lemon curd o la casseruola a base di pomodoro. Gli acidi negli alimenti possono reagire con le pentole di metallo e dare al piatto finito un sapore metallico.
Se stai cucinando rapidamente ad alte temperature, però, come quando usi l’impostazione broil, il metallo è una scommessa migliore. Il vetro usato ad alte temperature può frantumarsi.
Perché ho buttato via le mie pentole e padelle – e dovresti farlo anche tu
Come conservare correttamente le tue pentole e padelle