Abbiamo avuto tutti pasti che sono iniziati con buone intenzioni. Tirate fuori il pollo dal congelatore e lo mettete in frigo a scongelare con l’intenzione di cucinarlo quella sera. Forse hai dimenticato di andare a prendere tuo figlio all’allenamento di calcio, o le cose hanno cominciato ad accumularsi al lavoro. Qualunque cosa sia, il tuo pollo non viene cotto e viene dimenticato. Nei giorni successivi, vi rendete conto di quello che avete fatto, ma forse non volete cucinarlo presto. Potete ricongelarlo?
- Cinque domande comuni sul ricongelamento del cibo:
- Posso ricongelare tutti gli alimenti?
- Il sapore e la consistenza degli alimenti rimarranno gli stessi quando verranno ricongelati?
- Il metodo di scongelamento è importante quando si ricongelano gli alimenti?
- Per quanto tempo può essere congelato?
- Il congelamento del cibo diminuisce il contenuto di nutrienti?
Cinque domande comuni sul ricongelamento del cibo:
Posso ricongelare tutti gli alimenti?
Alcuni cibi si congelano e ricongelano meglio di altri. Per esempio, il gelato non avrà mai la stessa consistenza se viene sciolto o scongelato e ricongelato. Anche il congelamento di altri prodotti caseari, come la maionese, può rendere la consistenza meno desiderabile. I concentrati di succo fermentano molto velocemente, quindi se lasciati fuori a scongelare, c’è un alto rischio che siano contaminati da batteri e tossine. Gli alimenti che si possono scongelare e ricongelare e che avranno un sapore e una consistenza simili includono carni, come manzo e maiale, pollame, come il pollo, e frutti di mare.
Il sapore e la consistenza degli alimenti rimarranno gli stessi quando verranno ricongelati?
La risposta breve è no, il sapore e la consistenza saranno influenzati quando il cibo viene ricongelato. Le cellule all’interno del cibo si espandono e spesso scoppiano quando il cibo viene congelato. Spesso diventano mollicci e meno saporiti. Questo è il motivo per cui i cibi freschi hanno un sapore migliore di quelli congelati. Più si congela il cibo, più i tessuti si rompono, il profilo del sapore diminuisce e l’umidità fuoriesce. Per esempio, alcune verdure, come i fagiolini, diventano mollicce se vengono scongelate e congelate più volte. Sono ancora sicuri da mangiare, ma la consistenza potrebbe non essere così desiderabile.
Il metodo di scongelamento è importante quando si ricongelano gli alimenti?
Se la carne è stata scongelata correttamente in frigorifero, va bene per essere ricongelata. Non lasciare mai la carne sul bancone a scongelare. Quando gli alimenti sono lasciati fuori a temperature superiori ai 5° C (41° F), sono a maggior rischio di deterioramento perché i batteri crescono rapidamente a queste temperature. Quando la carne si scongela, l’esterno raggiunge la temperatura ambiente e si trova nella zona a rischio batteri mentre l’interno è ancora congelato. Questo aumenta le possibilità di crescita di batteri nocivi. Anche se la maggior parte dei batteri viene uccisa se cotta alla giusta temperatura, le tossine lasciate dai batteri saranno ancora presenti. Assicuratevi di scongelare il vostro cibo in modo sicuro per prevenire malattie di origine alimentare.
Per quanto tempo può essere congelato?
Il cibo può essere conservato solo per un certo periodo di tempo nel congelatore prima che la qualità inizi a diminuire.
Ecco una lista di quanto tempo comunemente i cibi congelati durano nel freezer:
- Cibi lavorati (salsiccia, hot dog, carne da pranzo, pancetta, ecc.): fino a 2 mesi.
- Avanzi fatti in casa (casseruole, zuppe, ecc.): circa 3 mesi.
- Pollame fresco (pollo, agnello, manzo, maiale, vitello, ecc.): da 6 mesi a un anno.
- Manzo macinato: fino a 4 mesi.
Dopo questo lasso di tempo, la qualità diminuisce e l’incidenza di bruciature da congelamento aumenta. L’ustione da congelamento si verifica quando le molecole d’acqua nel cibo fuoriescono e migrano verso il luogo più freddo del congelatore, di solito quando il cibo è avvolto in modo improprio o è stato nel congelatore troppo a lungo.
Il congelamento del cibo diminuisce il contenuto di nutrienti?
I cibi congelati mantengono il loro contenuto di sostanze nutritive meglio di quelli freschi o in scatola, se manipolati correttamente. Alcune sostanze nutritive tendono a perdersi nei cibi congelati. Le verdure congelate possono perdere circa il 50% della vitamina C, ma le verdure fresche perdono fino al 75% della vitamina C dopo una settimana di conservazione. Congelare gli alimenti è uno dei modi migliori per conservarli preservando la loro integrità nutrizionale.