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Ho provato questa ricetta più, e ancora e ancora finché non è stata perfetta! La torta si scioglie in bocca e la glassa è il paradiso in terra!
- Come fare la torta al cioccolato tedesco
- Pro Tips per questa ricetta
- Domande frequenti
- Come ha avuto il suo nome?
- Cosa rende diversa la torta al cioccolato tedesco?
- Deve essere messa in frigo?
- Come si fa la glassa al cioccolato tedesco?
- Torta al cioccolato tedesco
- Ingredienti
- Per la torta:
- Per la glassa di cocco e noci pecan:
- Istruzioni
- per la torta:
- Per la glassa:
- Video
- Note
- Nutrizione
Come fare la torta al cioccolato tedesco
1. Per la torta; Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Leggermente burro, farina e linea i fondi di tre 8 x 2 pollici teglie con carta pergamena.
2. Dare il cioccolato tedesco un taglio grezzo.
3. Aggiungere il cioccolato tritato e caffè caldo in una ciotola media. Mettere sopra una pentola di acqua bollente e sbattere insieme fino a quando quasi tutto il cioccolato è sciolto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. Setacciare la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola media e mettere da parte.
5. Creare il burro a crema in un mixer stand, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a battere fino a quando è spumoso, circa 3-5 minuti. Raschiare i lati della ciotola come necessario e aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta. Assicurarsi che ogni tuorlo incorpori completamente prima di aggiungere il successivo, quindi aggiungere la vaniglia.
6. Aggiungere il cioccolato fuso e raffreddato. Sbattere fino a quando è completamente incorporato, raschiare la ciotola verso il basso e mescolare ancora una volta.
7. Aggiungere la miscela di farina e il latticello in tre aggiunte, iniziando e finendo con la miscela di farina. Battere solo fino a quando gli ingredienti sono mescolati insieme.
8. Sbattere gli albumi in una ciotola separata ad alta velocità. Aggiungere lentamente lo zucchero dopo che le uova sono schiumate. Battere fino a quando si formano picchi morbidi.
9. Aggiungere circa una tazza di meringa alla pastella e mescolare. Questo alleggerirà la pastella, quindi non preoccupatevi di sgonfiare questo primo gruppo di bolle. Piegare con cura la meringa rimanente nella pastella.
10. Dividere la pastella uniformemente tra le tre teglie preparate e lisciare le cime. Cuocere per circa 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro non esce pulito. (Ruotare le teglie circa a metà per assicurare una cottura uniforme). Togliere dal forno e lasciare raffreddare per circa 15 minuti.
11. Per la glassa; preriscaldare il forno a 350 gradi F. Mettere le noci pecan su una teglia da forno e cuocere per circa 8-10 minuti o fino a quando non sono leggermente dorate. Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare, e poi date loro un taglio abbastanza fine. In una casseruola media, unire lo zucchero, il latte, i tuorli d’uovo, il burro e il sale. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente. Quando il composto comincia a bollire e ad addensarsi (circa 5 minuti), toglierlo dal fuoco.
12. Versare il composto in una ciotola e mescolare con le noci pecan tritate, il cocco e l’estratto di vaniglia. Date una buona mescolata per assicurarvi che tutto sia ben incorporato, poi lasciate raffreddare fino a quando non è spalmabile. (Circa 30 minuti). Non è MAI una cattiva idea raddoppiare la ricetta della glassa. L’ho raddoppiata nella torta illustrata in modo che ci fosse un’abbondanza di quella fantastica glassa di cocco e noci pecan.
13. Per assemblare questa torta, mettete uno strato sopra l’altro, spargendo un terzo della glassa tra uno strato e l’altro fino a quando non finite con l’ultimo strato di glassa sulla parte superiore della torta. Mi piace usare una paletta da gelato per applicare la glassa.
14. Usare una spatola offset per dare alla parte superiore una ruvida lisciata. (I lati della torta sono lasciati nudi). Enjoy!
Pro Tips per questa ricetta
- Misurare correttamente la farina! Aggiungere troppa farina alla ricetta è l’errore più comune. Il modo migliore e più semplice per misurare la farina è usare una bilancia. Se non ne avete una, allora spargete la farina con un cucchiaio, spargetela nel misurino e usate un coltello per livellarla.
- Montate gli albumi per ultimi e alleggerite la pastella sbattendo 1/4 di quella farina nella pastella prima di aggiungere il resto.
- Per ottenere strati piatti che siano umidi dentro e fuori provate a usare le strisce per torte! Puoi comprare un set sulla pagina del negozio o fare le tue con carta stagnola e tovaglioli di carta a casa. Ho fatto un intero post sul blog su questo, quindi controlla se ti interessa!
- Se hai finito il latticello prova ad aggiungere due cucchiai di succo di limone o aceto bianco al latte intero. Ho fatto un intero post su come fare il tuo latticello.
- La glassa è tradizionalmente fatta con noci pecan ma puoi usare noci o anche macadamie tritate se preferisci.
- Raddoppia la glassa, mi ringrazierai!
Domande frequenti
Come ha avuto il suo nome?
La torta al cioccolato tedesco prende il nome da Samuel German, l’inventore di un tipo di cioccolato fondente (non il paese).
Cosa rende diversa la torta al cioccolato tedesco?
La torta al cioccolato tedesco ha un sapore di cioccolato più leggero, una mollica delicata e tenera, e naturalmente un sacco di quella fantastica glassa di cocco e noci pecan.
Deve essere messa in frigo?
Si può lasciare questa torta fuori durante la notte se coperta, ma è meglio metterla in frigo se la si conserva per più tempo. Lasciate che la vostra torta arrivi a temperatura ambiente prima di servirla per una godibilità ottimale.
Come si fa la glassa al cioccolato tedesco?
Prima di tutto, dovete tostare le noci pecan a 350 gradi per circa 8-10 minuti. Combinare lo zucchero, il latte, i tuorli d’uovo e il sale in una casseruola a fuoco medio fino a quando il composto si addensa. Infine, date alle noci pecan tostate un taglio grossolano e mescolatele al composto con il cocco. Delizioso!
Se avete provato questa ricetta della torta al cioccolato tedesca, non dimenticate di lasciare una valutazione e fatemi sapere come vi siete trovati nei commenti qui sotto, mi piace sentire da voi!
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Torta al cioccolato tedesco
Ingredienti
Per la torta:
- ▢ 4 oz Baker’s German’s sweet chocolate, tritato 115 grammi
- ▢ 1/2 tazza di acqua calda o caffè 120 ml
- ▢ 2 1/4 di tazza di farina AP 270 grammi
- ▢ 1 cucchiaio di cacao in polvere 10 grammi
- ▢ 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 2 grammi
- ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 6 grammi
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale 3 grammi
- ▢ 1 tazza di latticello 240 ml
- ▢ 1 1/4 di tazza di burro non salato 280 grammi temperatura ambiente
- ▢ 2 tazze di zucchero bianco semolato 400 grammi diviso
- ▢ 4 uova a temperatura ambiente, grandi, separate
- ▢ 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia 7mL
Per la glassa di cocco e noci pecan:
- ▢ 1 tazza di noci pecan tostate
- ▢ 1 1/2 tazza di zucchero semolato 300g, usare zucchero di canna per un sapore più caramellato
- ▢ 12 oz di latte evaporato 360mL
- ▢ 3 grandi tuorli d’uovo da 60 grammi, leggermente sbattuti
- ▢ 3/4 di tazza di burro non salato 170g tagliato a pezzi
- ▢ 1/8 di cucchiaino di sale 1g
- ▢ 1 1/2 tazza di cocco grattugiato o a scaglie zuccherato o non zuccherato 150g
- ▢ 1/2 cucchiaino di estratto puro di vaniglia 2mL,
Istruzioni
per la torta:
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Riscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C) e posizionare le griglie nel terzo superiore e inferiore del forno. Imburrare leggermente, infarinare e foderare il fondo di tre teglie rotonde da 8 x 2 pollici con carta da forno.
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Setacciare la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola media.
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Fondere il cioccolato tritato e il caffè, o l’acqua, in una ciotola di vetro sopra una pentola di acqua bollente. Assicuratevi che l’acqua non tocchi la ciotola.
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Nella ciotola del vostro mixer a colonna, o con un mixer a mano, sbattete il burro fino a quando è liscio e cremoso. Aggiungere 1 3/4 di tazza di zucchero (riservando il resto per gli albumi) e continuare a battere fino a quando il composto è spumoso (questo richiederà circa tre o cinque minuti). Raschiare i lati della ciotola se necessario. Aggiungere i tuorli d’uovo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
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Aggiungere l’estratto di vaniglia e battere per combinare. Poi aggiungere il cioccolato fuso e battere fino a incorporarlo.
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Aggiungere la miscela di farina e il latte al burro in tre aggiunte, iniziando e finendo con la miscela di farina. Sbattere solo fino a quando gli ingredienti sono mescolati insieme.
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Battere gli albumi in una ciotola separata ad alta velocità. Aggiungere lentamente il 1/4 di tazza di zucchero riservato e mescolare. Una volta che si formano dei picchi morbidi, quasi rigidi, mescolare circa una tazza di albumi nella pastella per alleggerirla, poi ripiegare attentamente gli albumi rimanenti nella pastella.
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Dividere la pastella uniformemente tra le tre teglie preparate e lisciare la parte superiore. Cuocere per circa 30 – 35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro ne esce pulito e le cime tornano indietro quando vengono leggermente premute. Ruotare le teglie circa a metà cottura per assicurare una cottura uniforme. Togliere dal forno e mettere su una griglia a raffreddare per circa 15 minuti. Imburrare o spruzzare leggermente con uno spray vegetale antiaderente una griglia prima di invertire le torte sulla griglia per evitare che le torte si attacchino. Raffreddare completamente le torte prima di glassare.
Per la glassa:
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Riscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C). Mettere le noci pecan su una teglia e cuocere per circa 8-10 minuti o fino a quando sono leggermente dorate e fragranti. Togliere dal forno, raffreddare e poi tritare abbastanza bene.
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In una casseruola media, unire lo zucchero, il latte, i tuorli d’uovo, il burro e il sale. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, e quando il composto inizia a bollire e ad addensarsi, togliere dal fuoco (circa 5 minuti). Aggiungere le noci pecan tritate, il cocco e l’estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare fino a quando non è spalmabile (circa 30-60 minuti).
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Per assemblare: Mettere uno strato di torta (la parte superiore rivolta verso il basso), sul piatto da portata, e coprire con un terzo della glassa. Mettere il secondo strato di torta, sul primo strato di torta e glassare con un altro terzo della glassa. Poi aggiungere il terzo strato di torta e glassare la parte superiore della torta con la glassa rimanente (i lati della torta sono lasciati nudi). La torta finita può essere conservata a temperatura ambiente per 2-3 giorni o può essere messa in frigo.
Video
Note
- Montate gli albumi per ultimi e alleggerite la pastella sbattendo 1/4 di quel fluff nell’impasto prima di aggiungere il resto. Puoi comprare un set sulla pagina del negozio o fare le tue con carta stagnola e tovaglioli di carta a casa. Ho fatto un intero post sul blog su questo, quindi controlla se ti interessa!
- Se hai finito il latticello prova ad aggiungere due cucchiai di succo di limone o di aceto bianco al latte intero. Mescolate e mettete da parte qualche minuto per far cagliare.
- La glassa è tradizionalmente fatta con noci pecan, ma potete usare noci o anche macadamie tritate se preferite.
- Doppiate la glassa per una torta ancora più decadente. Non ve ne pentirete!
Nutrizione
*Nutrition Disclaimer