Tortilla di patate e cipolle

Tortilla de Patatas y Cebolla

Uno dei più classici e popolari piatti spagnoli, la tortilla di uova e patate è, semplicemente, iconica. È stato, giustamente, il primo piatto che ho imparato a fare quando mi sono trasferito in Spagna nel 1996, in una lezione datami dal mio futuro cognato, Robert. Preparare una tortilla con le sole patate va bene, ma usando una quantità uguale di cipolle si ottiene un risultato più dolce, più umido e, a mio parere, superiore. Mentre la chiave per una buona tortilla è mantenerla umida al centro, il vero trucco, mi ha mostrato, sta nel girarla. O meglio, nel girare la tortilla senza che il fondo si attacchi.

• 1 1/4 di libbra/570 g di patate bianche medie

• 1 1/4 di libbra/570 g di cipolle medie

• 1 quarto/1 l olio d’oliva delicato o olio di girasole

• 10 uova

• Sale

1. Sbucciare le patate, dividerle a metà nel senso della lunghezza e affettarle sottilmente nel senso trasversale. Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente nel senso trasversale.

2. In una grande padella o in una padella profonda, scaldate l’olio d’oliva a fuoco alto fino a quando brilla. Aggiungere con attenzione le patate e le cipolle e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidiscono e cominciano a dorare, circa 15 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferire le patate e le cipolle in uno scolapasta per scolarle accuratamente. Riservare 2 cucchiai di olio.

3. In una grande ciotola, sbattere accuratamente le uova con una frusta a mano fino a renderle spumose. Condire con il sale. Versare le patate e le cipolle scolate nell’uovo. Spingere delicatamente verso il basso per coprire con l’uovo. Lasciare riposare e assorbire per 10 minuti.

4. In una padella antiaderente da 10 pollici/25 cm, riscaldare i 2 cucchiai di olio riservati a fuoco alto. Versare il composto di uova. Immediatamente abbassare il fuoco e far roteare la padella con un movimento circolare per alcuni secondi per evitare che l’uovo si attacchi. Cuocere fino a quando il fondo è dorato e la tortilla è pronta, circa 6 minuti.

5. Indossando un guanto da forno, mettete una piastra piatta e aderente sopra la tortilla. Premendo saldamente il piatto contro la padella, con attenzione e rapidamente girare la tortilla sul piatto, e poi far scorrere la tortilla fuori dal piatto e di nuovo nella padella. Ruotare la padella con un movimento circolare per sistemare la tortilla e non farla attaccare. Rimboccare i bordi con una spatola. Cuocete per altri 3 o 4 minuti, fino a quando la tortilla è soda ma ancora umida al centro.

6. Girare la tortilla su un piatto pulito. Togliere l’olio in eccesso con un tovagliolo di carta. Lasciate raffreddare prima di tagliarla a fette grasse per servire.