Whole Wheat English Muffins

Muffin inglesi morbidi e gommosi 100% integrali diventeranno i preferiti della famiglia. Questa ricetta di muffin inglesi fatti in casa è incredibilmente facile da fare e ha un sapore molto migliore di qualsiasi cosa comprata in negozio.

Questo post vi è stato offerto da Bob’s Red Mill.

Ricetta muffin inglesi integrali

Dopo aver condiviso i miei muffin inglesi fatti in casa, molti di voi hanno chiesto una versione integrale. Così ho collaborato con Bob’s Red Mill per portarvi quello che mi avete chiesto.

I muffin inglesi integrali sono un’opzione ad alto contenuto di fibre e basso contenuto di grassi per le vostre voglie di pane. Sono fatti da zero con ingredienti naturali e addolciti con un tocco di miele.

Ho usato la farina integrale biologica di qualità di Bob’s Red Mill, così i muffin sono sempre perfetti. La farina è macinata a pietra al 100% e ha tutti i nutrienti ancora intatti. Questo rende la farina un’opzione sana che è spesso preferita quando si fa il pane per la colazione.

Siccome i muffin inglesi sono lievitati con il lievito, hanno bisogno di tempo per lievitare. Ci sono due lievitazioni con questa ricetta. La prima lievitazione avviene dopo che l’impasto è stato combinato e impastato. La seconda lievitazione avviene dopo che i muffin inglesi sono stati modellati.

Ho scelto di usare il lievito istantaneo invece del lievito secco attivo. L’unica differenza è che il lievito istantaneo è più affidabile e l’impasto impiega meno tempo a lievitare.

Perché questa ricetta funziona

• Ho adattato la ricetta dalla mia collaudata ricetta dei muffin inglesi. Ho usato il grano intero invece della farina di pane. E l’ho ridotta di ¼ di tazza.
• Ho aggiunto ¼ di tazza di latte in più per aiutare a idratare l’impasto. La farina integrale assorbe più liquido, quindi avete bisogno di quel liquido in più per darvi una grande consistenza di muffin.
• Utilizzate il lievito istantaneo. Ho scoperto che il lievito istantaneo funziona meglio per il pane integrale al 100%. E’ più affidabile e di rapida lievitazione, il che significa che funziona più velocemente e richiede meno tempo di lievitazione.

Muffin inglese di grano intero Ingredienti

Questa ricetta di muffin inglese usa gli stessi ingredienti dei miei normali muffin inglesi fatti in casa. L’unica differenza è l’uso di farina integrale biologica. Esaminiamo tutto ciò di cui avrete bisogno.

• Latte: è meglio usare il latte intero. Qualsiasi cosa a basso contenuto di grassi o un’alternativa al latte non vi darà gli stessi risultati.
• Miele: Usare miele crudo locale che sia di alta qualità. Il miele aiuta a nutrire il lievito per garantire che l’impasto lieviti correttamente.
• Lievito: Il lievito istantaneo funziona meglio. È più stabile e affidabile.
• Uovo: Avrete bisogno di un uovo per questi muffin. L’uovo arricchisce l’impasto e rende i muffin più gustosi.
• Burro: Anche un po’ di burro fuso arricchisce l’impasto.
• Farina: Bob’s Red Mill Organic Whole Wheat Flour è quella con cui ho testato la ricetta. È di alta qualità e offre risultati eccellenti. Non posso garantire che altre marche di farina integrale funzionino allo stesso modo.
• Sale: Perché il sale rende tutto più gustoso.
• Farina di mais: Hai bisogno solo di una spolverata di farina di mais. Serve per evitare che l’impasto modellato si attacchi alla carta pergamena e alla piastra.

Per fare questi muffin inglesi integrali avrete bisogno di:

• Mixer: Un mixer stand vi renderà la vita più facile. Fa tutto il lavoro duro per voi. Se non ne hai uno, puoi comunque fare i muffin mescolando l’impasto con un cucchiaio di legno e poi impastarlo a mano.
• Griglia: Una piastra elettrica o su un fornello funzionerà benissimo.
  • Anche una grande padella funzionerà benissimo.

Come fare muffin inglesi integrali fatti in casa

Fare muffin inglesi a casa è estremamente semplice. Assicurati di seguire le istruzioni esattamente come sono scritte.

Il processo richiede un po’ di tempo perché l’impasto ha bisogno di due lievitazioni. Quindi pianifica in anticipo per questo. I muffin si congelano anche bene, quindi si può fare un lotto con largo anticipo e congelarli per un uso successivo.

L’impasto – L’impasto dei muffin inglesi deve essere abbastanza umido e appiccicoso. La mia versione integrale non è appiccicosa come il pane ciabatta, ma dovrebbe avere una buona quantità di idratazione. L’impasto è anche molto morbido, il che lo rende facile da modellare in piccoli dischi per i muffin. Vi piacerà la consistenza gommosa che offre la farina integrale!

Passo 1: Fare l’impasto

Iniziare scaldando il latte e il miele in una casseruola a fuoco basso fino a raggiungere i 105-115°F. Poi aggiungere il lievito e lasciare riposare per 5 minuti.

In genere non è necessario farlo con il lievito istantaneo. A me piace farlo dato che stiamo usando farina integrale al 100%. A volte può essere difficile far lievitare la farina integrale a causa della sua struttura. Ma l’attivazione del lievito con latte caldo e miele darà al lievito una piccola spinta per assicurare che l’impasto lieviti correttamente.

Dopo che il lievito è buono e spumoso, sbattete l’uovo e il burro fuso.

Aggiungi tutta la farina integrale e il sale nella ciotola di un mixer a colonna. Montare l’impastatrice con il gancio per impasto e girare a bassa velocità. Versare gradualmente la miscela di lievito.

Lasciare il mixer a bassa velocità fino a quando tutta la farina secca è incorporata. Potrebbe essere necessario fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola.

Portate il mixer a media velocità e mescolate fino a quando l’impasto è liscio e appiccicoso. Ci vorranno circa 4 minuti.

Fase 2: Provare e dare forma all’impasto

Passa l’impasto in una ciotola leggermente unta. Spennellare un po’ d’olio sulla parte superiore dell’impasto e coprire la ciotola con la pellicola.

Mettere la ciotola in un posto caldo a lievitare fino al raddoppio. Questo può richiedere circa 45 minuti. Più caldo è l’ambiente, più velocemente lieviterà.

Mi piace avere il mio forno preriscaldato in modo che il calore salga fino al microonde sopra il fornello. Questo fa sì che il microonde sia il posto perfetto e accogliente per l’impasto.

Una volta che l’impasto è raddoppiato, rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata. Usate un tagliapasta per dividere l’impasto in 16 pezzi di uguali dimensioni.

Rotolate i pezzi di pasta in una palla, poi appiattite la palla in un disco. Mettete i dischi di pasta su teglie foderate di carta da forno e spolverate di farina di mais.

Coprire i muffin con un asciugamano che non lascia pelucchi e metterli a lievitare per 20 minuti in un luogo senza correnti d’aria.

Step 3: Cuocere i muffin

Se non l’avete ancora fatto, preriscaldate il forno a 325°F. Scaldare una piastra a fuoco medio-basso.

Porre delicatamente alcuni dischi di pasta sulla piastra. Fate attenzione a non sovraffollare la piastra. Cuocere i muffin inglesi per circa 2 minuti su ogni lato, fino a quando la parte superiore e inferiore sono dorati.

Trasferire i muffin sulla teglia rivestita di pergamena. Ripetere l’operazione fino a quando non si sono dorati tutti i muffin.

Cuocere i muffin in forno per 10-15 minuti, fino a cottura ultimata. Preferisco cuocerli al forno perché mi sembra che si brucino troppo facilmente sulla piastra. Ogni volta che provo a cuocere completamente i muffin inglesi sulla piastra, l’esterno si brucia mentre l’interno è pastoso. Cuocerli in forno è una garanzia per avere muffin perfettamente cotti.

Se volete controllare due volte che siano effettivamente cotti, usate un termometro a sonda. La temperatura interna deve essere di 200°F.

Fate raffreddare completamente i muffin inglesi prima di aprirli o il centro apparirà pastoso. Tostare i muffin dimezzati fino a quando sono leggermente dorati. Serviteli caldi con le vostre guarnizioni preferite.

Quanto tempo durano i muffin inglesi fatti in casa?

Conserva i muffin inglesi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Puoi congelare i muffin inglesi integrali?

I muffin inglesi integrali si conservano fino a 3 mesi nel freezer. Scongelare durante la notte in frigorifero e riscaldare prima di servire.

Come affettare i muffin inglesi integrali?

Il modo più semplice e migliore per affettare un muffin inglese è con i rebbi di una forchetta. Premete i rebbi al centro per tutta la lunghezza dei bordi del muffin. Questo permetterà al muffin di essere staccato facilmente mantenendo ogni angolo intatto.

Suggerimenti per fare i migliori muffin inglesi integrali

• Pesa la farina! Questo vi assicurerà che state usando la quantità corretta. Se si usa accidentalmente troppa farina, i muffin risulteranno troppo densi.
• Utilizzare il lievito istantaneo per ottenere i migliori risultati. Si può usare il normale lievito secco attivo, ma l’impasto impiegherà più tempo a lievitare.
• Un’impastatrice rende molto più facile lavorare l’impasto, ma se non ne avete una, potete certamente impastare a mano.
• Non affrettate il processo. L’impasto ha bisogno di tempo per lievitare. Ci vorranno circa 45 minuti perché l’impasto raddoppi.

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