冷凍したアボカドピューレは、ワカモレやスムージー、サラダドレッシングなどにすぐに使うことができます。 実は、冷凍保存は、このおいしくて健康的な食品を長期間保存するための唯一の方法なのです。 もし、アボカドのセールに遭遇したり、アボカドの木がたくさん生えていたりしたら、生では食べきれない余分なアボカドをどうするか、考えてみましょう。
冷凍する前に、未熟なアボカドは、親指で皮を押すと簡単に果肉が離れるくらい熟すまで室温で置いておきます。 熟したアボカドは冷蔵庫で1～2週間保存可能です。 冷凍庫で長期保存する場合は、次のようにします。
アボカドを縦半分にカットする。 大きなアボカドの種の中心にシェフナイフで（慎重に）たたきつけ、ひねる。 アボカドピットがすぐに出てきます。
熟したアボカドの果肉をスプーンですくい取ります。 または、ペアリングナイフで果肉を角切りやスライスにし、皮から剥いていきます。
アボカドの果肉をミキサーか、できればフードプロセッサーにかけます。 アボカドの果肉8オンス（中くらいのアボカド約1個分）に対して、レモンまたはライムの果汁を大さじ1杯加えます。 柑橘果汁の酸味は変色を防ぎ、鮮やかな風味は後でワカモレやサラダドレッシングにプラスになります。
アボカドと柑橘果汁を非常に滑らかになるまでピューレにします。 ピューレをフリーザーバッグか容器に移します。 袋を使う場合は、空気をできるだけ抜いてから密封する。 フリーザーコンテナを使用する場合、アボカドが凍ると多少膨らむので、1インチ程度の空間を空けておく。 密封してラベルを貼る。
冷凍して酸っぱくなったアボカドピューレは、そのままミキサーにかけてスムージーにすることができます。 ワカモレ、サラダドレッシング、タコスのトッピングなどには、アボカドを解凍してからお使いください。
アボカドのかたまり、スライス、半分を丸ごと冷凍することはしないでください。 食感や色合いが悪くなります。 つぶしたアボカドもうまく冷凍できません。 なめらかなピューレが冷凍保存に適しているのは、加えた柑橘類の果汁の酸味がアボカド製品全体に均等に行き渡るからです。
私のように、ワカモレをつぶして多少もったりした食感が好きな場合、食感をよくするためにできることをご紹介します。冷凍・解凍したアボカドピューレに、荒くつぶしたり刻んだ生のアボカドを加えてみましょう。