アルゼンチン料理アサードの歴史とレシピ

アルゼンチン料理アサードのすべて

アサード。 ブエノスアイレス滞在中、連日この言葉が飛び交うのはなぜでしょう？ まあ、理由はこうです。 アルゼンチンはアサドスで世界的に有名なのです。 アルゼンチンはアサドスで世界的に有名である。 アサードは、ヨーロッパやアメリカではバーベキューとして知られているものと比較することができます。 今、比較しましたが、アルゼンチン人の神聖なアサドをバーベキューと比較すると、すぐに敵ができますよ。 アサードは、ガスで動くファーストフードのようなものではなく、鉄板と火と肉だけという、最も純粋でミニマルな形の料理だからだ。

多くのアルゼンチン人にとって、この儀式の集まりは料理そのものと同じくらい、あるいはそれ以上に重要なものなのだそうです。 ほとんどの家庭では、週に一度（通常は日曜日）、家族全員が「一家の長」の家に集まるのだそうです。 この国の人々は急ぐことを好まないので、料理や準備に時間をかけ、何よりもお互いに楽しむことを大切にします。

アサードの歴史

1800年代の半ばまで、アルゼンチンのパンパ地方には野牛が大群で放浪していました。 パンパとは、ブエノスアイレス州を含む南米の肥沃な大地のことである。 リオ・デ・ラ・プラタの人々、特にガウチョは、牛肉、特に牛肉のローストである「アサード」に対する真の愛と情熱を育んできたのである。 ガウチョとは、18世紀半ばから19世紀にかけてパンパに住んでいた、旅する色男で、北アメリカのカウボーイと同じような民俗的英雄である。 ガウチョは「アサドール」と呼ばれる串刺しの金属製の構造物の上で、ゆっくりと燃える火の近くで牛肉をローストしていた。 また、ガウチョはケブラチョの木を使って肉を焼いた。ケブラチョは煙があまり出ず、肉に豊かな風味を与えるからである。 マテ茶とともに、ガウチョの食生活の基本となっていた。

アサードの作り方 🍖

アサードを始める人はアサドルと呼ばれ、パリヤ（高さを調節できる鋳鉄製のグリル）の左側にある炭の山の上に置かれた薪に火をつけることから始めます。 火がつきにくい場合は、松ぼっくりを数個入れてください。 グリルが温まったら、新聞紙でこすり洗いをして、きれいにします。 炎が落ち着いたら、グリルの左側に炭の山を作り、それを右側に均等に広げます。 グリルは炭火の上約15cmの高さまで下げます。 そして、一番大きな肉から順番に入れていきます。 肉は漬け込まず、塩を少し揉み込む程度にします。 炭の温度が高いので、脂が垂れたり、煙が出たりしないように、炭を脇に置いておく。 ジュウジュウと音がするくらいが適温です。 通常、アサードは2時間ほどかけて焼くので、焼きすぎを気にせず、ミディアムからウェルダンの焼き加減が目安です。 お肉が焼けるまでの間、マルベックワインで乾杯！お肉をいじくり回すのはNGです。 お腹が空いたら、チーズ、ハム、サラミ、オリーブなどのピカダス（おつまみ）を出してもいいですね。 一般的な切り方についてもっと知る

Remember: ロー＆スロー！

Credit Samuel and Audrey

HELP！

忘れないで！

El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019 どのような肉のカットを買えばよいですか？

以下は、購入できる肉の買い物リストです。 一人当たり大体500gのお肉を用意してください。 もし焼きすぎた場合は、翌日のランチにサンドイッチにして食べるとよいでしょう。

Tira de Asado-いつも人気です
Vacio-フランクステーキ
Bife ancho-リブアイステーキ
Lomo-テンダーロイン

ステーキだけ？

ガウチョ流アサード・アル・アサードについて知る

答えはノーです！！！！ ガウチョ流アサードは、ステーキだけではありません！！！！

ガウチョ流アサードは、ガウチョの伝統的な料理です。 アサードはステーキ以外にも様々な料理がありますので、赤身の肉が苦手な方もご安心ください。 もし、前菜にステーキを使うのであれば、内臓肉であるアチュラスを加えてもよいでしょう。 前菜には、パリヤでカリカリに焼いたモレハス（甘鯛）を、新鮮なレモンをたっぷり絞って食べます。 通常、アチュラスはこれだけですが、時にはチンチュリン（腸）やリニョネス（腎臓）も一緒に食べることができます。

さて、チョリソ、モルシージャ（ブラックプディングみたいなもの）、プロヴォレタ（カマンベールとハルーミの間のアーガイル風）ですが、最後に加えて最初に食べることになります。

肉が焼きあがると、副料理長から様々なサラダが運ばれてくることを期待したい。 肉食のアルゼンチン人は、1日5食のガイドラインを守っていないかもしれませんが、サラダは、特に野菜がある場合は、豊かな料理のバランスをとるために完璧なお供となります。 トマト、レタス、オニオンにオリーブオイルと白ワインのドレッシングをかけた「アンサラダ・クリオージャ」は、肉の濃厚さを見事にカットしてくれます。

また、肉を焼いた後に野菜類をグリルで焼くのもおすすめ。 半分に切った玉ねぎ、半分に切った赤ピーマン（割った卵を入れるとさらにおいしい）、ナス、ズッキーニ、トマト、コーン、サツマイモなど、何でも好きなものを乗せてみてください。 炭火の味を楽しむなら、パリヤの下の炭火にこれらを入れることもできます。

誰かソースって言った？ アルゼンチン人は私たち西洋人よりもずっと洗練されています。 マヨネーズやケチャップ、ハンバーガーソースで肉を覆い尽くすことはしません。 乾燥オレガノから作られたチミチュリというハーブベースの調味料を使っています。 オリーブオイル、唐辛子、ニンニクを加えて、自分で作ることもできる。 また、赤ピーマン、トマト、タマネギ、パセリ、酢で作ったサルサ（salsa criolla）もぴったりです。

アルゼンチンの人々は、アサードに皿やカトラリーを使いません。

もし、あなたが正しい手順を踏んでいれば、真夜中ごろ、赤く染まったマルベックの唇で、ジューシーな肉に舌鼓を打っていることでしょう。 さあ、アルゼンチンに来て、スペイン語を勉強し、その素晴らしい料理を発見してください。

ヒント：肉は出来上がった順に出す。

アサドールには拍手を！

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