希少な白子チョウザメの白子を原料に、まず脱水して細かく砕く。 しかし、これだけでは、贅沢な高値を正当化することはできません。22カラットの金箔をキャビアの中に散りばめ、「ゴールドストロッターガ」または「ホワイトゴールド」キャビアと呼んでいます。
オーストリアの地域ニュース源によると、「確かに万人向けの製品ではないが、市場は、世界中のシェブがゲストに提供できる新しい、絶対に極上の製品を求めている」と、ウォルター・グリューは語っている。 また、「黄金色に輝くパウダー」は、パスタやリゾット、トーストにかけると最高だそうです。
この「ホワイトゴールド」製品を1kg作るには、生のホワイトキャビア5kgが必要で、脱水すると80%が失われるためです。
「ホワイトゴールド」キャビアは、オーストリアのザルツブルクで「グリュール魚商」を営む養殖業者、ヴァルター・グリュール氏とその息子パトリック氏によって生み出されました。 このファミリービジネスは、オーストリア初のチョウザメ・キャビア生産者であり、世界で30近くあるチョウザメの養殖業者の一つでもある。 同社のウェブサイトによると、チョウザメが「収穫できる」ようになるには8〜10年かかるそうです。