ネイティブアメリカン、入植者、奴隷、誰もがトウモロコシを食べ物から石鹸まで、あらゆる用途に使いました。 そして、そのすべてから生まれた最大の発見のひとつが、コーンブレッドだったのです。 他の地域が小麦の生産で栄えていたのに対し、南部はあまりにも暑かったため、小麦の生産ができませんでした。 暑くて雨が多いと、小麦は腐ってしまう。 そこで、トウモロコシの出番となった。 トウモロコシは栽培が簡単で、調理も簡単。 収穫後に必要なのは乳鉢と乳棒だけで、トウモロコシを挽いてコーンブレッドにするのに最適な粉にします。 アメリカ南部よりさらに遠くへ行けば、それはまた別の話です。 メキシコや南米では、何世紀も前にアステカ族やマヤ族がトウモロコシを使っていました。 何世紀も前に、アゼカやマヤでは、トウモロコシを粉にして、トルティーヤを作っていました。 トルティーヤは彼らの食生活に欠かせないものでした。 初期のコーンブレッドはあまり美味しくありませんでした。 コーンミールと水を混ぜただけの シンプルなものでした 一緒にかき混ぜ、直火や囲炉裏で焼いたものです。 コーンブレッドのゲームを変えたのは バターミルクや卵 ベーキングパウダーや重曹のようなものを 使うようになった時です 入植者や奴隷は豚を飼っていました。 豚の脂身を使いました ベーコンの脂身や豚の脂身など 食感や風味を良くするために 身近にあるものを使ったのです コーンブレッドで最も古典的な南部の調理法の一つはホークケーキです。 これは、庭の鍬の平らな面を火や囲炉裏で熱して作るものです。 そして、コーンブレッドの生地をスプーンですくって、その熱い表面に乗せるのです。 そうすると、本当においしくて柔らかいフラットケーキができるんです。 さて、美味しいコーンブレッドを作る秘訣は、超高温の鋳鉄製の串焼き器です。 このように、コーンブレッドは進化するにつれて、もはや必需品のパンではなくなりました。 それは、人々が楽しんで作るものであり、珍味でした。 さらに進化して、ほとんどすべての伝統的な南部料理に共通するサイドメニューとなったのです。 コーンブレッドに求めるものは完璧だ。 コーンの豊かな香りとバターの風味、卵とバターミルクの豊かな味わい、まさに完璧です。
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