セロリは低カロリーで、強力な抗炎症作用がある野菜です。 コレステロール値や関節炎の痛みを下げ、体重減少を早め、酸化ダメージから保護し、高血圧を下げる効果があります。 セロリの茎を食事に取り入れると、ビタミンCが豊富に含まれているので、全身の健康を促進することができます。
セロリとは
セリ科（セリ属）の草本植物であるセロリは、ここ数年、健康界で一変して注目されています。 伝統的には、茎や葉はスープや煮汁の風味付けに使われていました。 セロリの茎は低カロリーで水分が多いため、ピーナッツバターなどのヘルシーな脂肪と一緒に、低炭水化物のスナックとして利用されてきた。 しかし、最近の研究で、この地味な野菜に、抗菌、抗炎症、血糖値低下などのさまざまな薬効があることが明らかになりました。 この青汁は、肌荒れを治し、体重を減らし、体内をデトックスする効果があるというので、セロリジュースがブームになった。
この緑黄色野菜の起源は、地中海や北アフリカ地域に遡る可能性が高い。ツタンカーメンの墓から初歩的な品種と思われるものが見つかったり、それによく似た植物が地中海の神話や歴史に何度も言及されているからである。 現在では世界的に栽培され、アメリカやアイルランドから日本、オーストラリアまであらゆる料理に使われています。
セロリはスープやストックの風味付けに、サラダに加えるとよいでしょう。 Photo Credit:
| 1食分: | |||
|---|---|---|---|
| 栄養素 | 値 | ||
| 水 | 95.43 | ||
| エネルギー | 14 | ||
| エネルギー | 57 | ||
| 蛋白質 | 0.69 | ||
| 総脂質（脂肪） | 0.17 | ||
| 灰 | 0.75 | ||
| 炭水化物、差で | 2.97 | ||
| 繊維、食物全体の | 1.1.6 | ||
| 糖類、NLEAを含む合計 | 1.34 | ||
| スクロース | 0.08 | ||
| グルコース（ブドウ糖） | 0.4 | ||
| フルクトース | 0.37 | ||
| ガラクトース | 0.48 | ||
| カルシウム, Ca | 40 | ||
| Iron, Fe | 0.4 0.2 | ||
| マグネシウム、Mg | 11 | ||
| リン、P | 24 | ||
| Potassium, K | 260 | ||
| Sodium, Na | 80 | ||
| Zn | 0.13 | ||
| 銅、Cu | 0.04 | ||
| マンガン、Mn | 0.1 | ||
| Selenium, Se | 0.1 | 0.2 | |
| 0.1 | |||
| フッ化物、F | 4 | ||
| ビタミンC、全アスコルビン酸 | 3.1 | ||
| チアミン | 0.02 | ||
| リボフラビン | 0.06 | ||
| Niacin | 0.32 | ||
| パントテン酸 | 0.25 | ||
| ビタミンB6 | 0.25 | ||
| 葉酸、合計 | 36 | ||
| 葉酸、食物 | 36 | ||
| 36 | |||
| コリン、合計 | 6.1 1 | ||
| ベタイン | 0.1 | ||
| ビタミンA、RAE | 22 | ||
| カロチン、β | 270 | ||
| ビタミンA.を含む。 IU | 449 | ||
| ルテイン＋ゼアキサンチン | 283 | ||
| ビタミンE（アルファトコフェロール） | 0.27 | ||
| トコトリエノール、α | 0.01 | ||
| ビタミンK（フィロキノン） | 29.3 | ||
| 総飽和脂肪酸 | 0.04 | ||
| 0 | |||
| 0.04 | 0.04 | 16:00 | 0.04 0.0404 |
| 18:0 | 0 | ||
| 脂肪酸、総一価不飽和 | 0.0.03 | ||
| 16:1 | 0 | ||
| 18:1 | 0.03 | ||
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0.08 | ||
| 18:2 | 0.02 0.08 | ||
| フィトステロールズ | 6 | ||
| Tryptophan | 0.01 | ||
| スレオニン | 0.02 | ||
| イソロイシン | 0.02 | ||
| Leucine | 0.030.02 | ||
| リジン | 0.03 | ||
| メチオニン | 0.01 | ||
| シスチン | 0 | ||
| フェニルアラニン | 0.02 | ||
| チロシン | 0.02 | ||
| バリン | 0.03 | ||
| アルギニン | 0.02 | ||
| ヒスチジン | 0.02 | ||
| アラニン | 0.02 | ||
| アスパラギン酸 | 0.01 | ||
| グルタミン酸 | 0.09 | ||
| グリシン | 0.09 | ||
| プロリン | 0.02 | ||
| セリン | 0.02 | ||
| ソースは以下の通り: USDA | |||
セロリの栄養
USDAフード・セントラル・データベースによると、中茎（40g）には5.6カロリーおよび1.2gの炭水化物が含まれています。 このため、低カロリーのおやつとして万人に愛されています。 茎には38.2gの水分が含まれており、水分補給に最適です。 生のセロリ100gには、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、カリウムなどのミネラルが含まれています。 また、ビタミンA、K、C、E、ビタミンB群（チアミン、リボフラビン、葉酸、ビタミン、ビタミンB6）も含まれています。
セロリの健康効果
セロリの健康効果には以下のものがあります：
抗炎症特性
実験研究では、セロリが体内の炎症を抑えるのに役立つ可能性があることが示されています。 2019年の研究では、セロリの葉が体内の抗炎症作用を担う免疫系のメッセンジャー分子であるサイトカインに影響を与えることが示唆されました。 これは、葉にアピゲニン、ルテオリン、ケンフェロールなどの生物活性化合物が多く含まれているためです。 研究者は、炎症性疾患の治療と予防のための潜在的な成分になり得ると結論付けています。
コレステロール値を下げる
Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された研究結果によると、セロリに含まれる食物繊維が動脈を詰まらせるコレステロール（LDLまたは悪玉コレステロールと呼ばれる）を減らすのに役立つ可能性があることが示唆されています。
また、これらの野菜に含まれるフタライドは、コレステロール値を下げる働きをする胆汁の分泌を促進します。 コレステロールが減るということは、動脈壁のプラークが減り、心臓の健康が全般的に改善されることを意味します。 また、含まれる食物繊維は、コレステロールを血流からかき出し、定期的な排便で体外に排出するように働き、心臓血管の健康をさらに高めます。
血圧を下げる
セロリにはフタライドという有機化学化合物が含まれています。 これらの化合物は、血中のストレスホルモンのレベルを下げることができます。 また、2009年の研究では、血管を拡張して血液に余裕を持たせ、圧力を下げる高脂血症作用があることが明らかになりました。 また、血管拡張作用のあるカリウムも含まれており、血圧を下げるのに役立ちます。 血圧が下がると、循環器系全体への負担が減り、動脈硬化を発症したり、心筋梗塞や脳卒中にかかる可能性が低くなるのです。
尿路感染症の予防
その抽出物には抗菌作用もあり、尿路感染症の予防にさらなる可能性を秘めていることを示す証拠があります。 Fruit and Vegetable Intake in Relation to Lower Urinary Tract Symptoms and Erectile Dysfunction Among Southern Chinese Elderly Men」と題された研究では、セロリが男性の尿路結石の症状を軽減するのにも役立つと主張されています。
セロリはセリ科の草本植物で、ここ数年、健康界で見直されています。
関節炎の痛みを軽減
セロリは関節炎、リューマチ、痛風に苦しむ人々に役立つと考えられています。 抗炎症作用があり、関節の周りの腫れや痛みを軽減するのに役立ちます。 3-n-ブチルフタリド（3nB）を85％含む抽出物は、関節炎や筋肉痛の緩和を与えるのに効果的である。
セロリは利尿剤として働くので、痛みや不快感を増す体の関節のまわりにたまる尿酸の結晶を取り除くのに役立ちます。
免疫システムを高める
ビタミンAとC、そして抗酸化物質を豊富に含むセロリは、免疫システムを大いに高め、より活発で効率的なものにしてくれます。 このビタミンCが豊富な野菜を定期的に食べることで、風邪をひくリスクを減らし、他のさまざまな病気から身を守ることができます。
喘息の症状を軽減
セロリに含まれるビタミンCは、フリーラジカルの損傷を防ぎ、また抗炎症作用があるので、喘息などの炎症状態の深刻さを軽減させる。
米国医師会雑誌からの証拠は、ビタミンCが “運動誘発性喘息を持つ患者の気道に保護効果を持つかもしれない “ことを示唆しています。
酸化的なダメージを防ぐ
定期的に生で食べることで酸化的なダメージから内臓を守り、腎臓、膵臓、肝臓、胆嚢の病気を防ぐのに役立つと言われています。
糖尿病を管理する
2019年にPhytotherapy Research誌に発表された研究によると、セロリの有効成分は、高脂血症、抗糖尿病、低血圧の特性を示しています。 これは、この歯ごたえのある茎を食事に取り入れることで、糖尿病の管理に役立つことを意味します。
神経トニック
セロリにはカルシウムとマグネシウムが多く含まれており、不安や知覚ストレスを大幅に軽減することが示されている2つのミネラルが含まれています。 さらに、カルシウムは、脳と体とのコミュニケーションを可能にする神経伝達物質の放出の引き金となる重要な役割を果たします。
また、アルツハイマー病、パーキンソン病、てんかんを含むいくつかの神経変性疾患の治療に可能性があることが研究で示されているクマリンを含んでいます。
減量
さいの目に切ったセロリ1カップはわずか14キロカロリーで、約1.5グラムの食物繊維を含んでいます。 そのため、減量ダイエット中の方は、サラダやスープに加えるのもおすすめです。 マイナスカロリー食品であるという主張がありますが、これは持っているカロリーよりも消費するカロリーが多いという意味です。 しかし、同じことを証明する科学的な証拠はありません。 セロリジュースは減量を後押しすることができるという逸話的な証拠があります – あなたは私たちのレシピを試してみることができます。 セロリジュースの効果 & 作り方
セロリの選び方と保存方法
セロリは世界中の市場で簡単に手に入れることができます。 茎が緑色で変色しておらず、葉が新鮮でシャキッとしているものを選びましょう。
セロリの鮮度保持の方法。 束で購入し、今後のために保存しておきたい場合は、ジップロックの袋に入れましょう。 冷蔵庫で保存し、5～7日以内に茎の部分を使いましょう。
セロリの冷凍保存方法。 セロリは12～18ヶ月まで冷凍保存ができ、温かい料理やスープ、キャセロールなどに使うことができます。 プロのようなセロリの冷凍方法を知りたい方は、Can You Freeze Celery?
セロリの使い方
サラダやスープ、ジュースなどにも使えます。 おすすめのレシピをご紹介します。
- りんごとくるみのセロリサラダ
- さわやかなりんご&洋ナシジュースレシピ ジュースクレンズでセロリを使う
- セロリジュース
- おいしいヴィーガン セロリのスープレシピ
- シンプル&満足感のあるチキンスープ
- ハーティポテトサラダレシピ
副作用
セロリを食べることによって考えられる副作用は以下の通りです。
セロリ・アレルギー。 セロリは一般的な食物アレルゲンであり、アレルギー反応は口腔内接触蕁麻疹からアナフィラキシーショックに及ぶことがあります。 アレルギーは、生または調理された状態で、あるいは香辛料の一種として食された場合に生じる可能性があります。 セロリに過敏な人は、他のハーブやスパイスにも過敏になることがあり、通常、セロリ-ニンジン-ヨモギ-香辛料症候群と呼ばれています。 また、セロリの摂取は、日光に対する過敏症を引き起こすこともあります。
皮膚刺激性。 野菜の摂取やジュースの摂取により、人によってはアレルギー性接触皮膚炎（湿疹）、急性蕁麻疹（じんましん）、血管性浮腫（皮膚の腫れ）などを引き起こすことがあります。
農薬について。 セロリは、健康に害を及ぼす可能性のある化学農薬が残留しているとして、2020年のEWGのDirty Dozenリストに掲載されています。 生のセロリから作ったジュースを飲む場合は、それぞれの茎が適切に洗浄されていることを確認しましょう。 EWGは、農薬の問題に対処するために、有機野菜や地元で栽培された野菜を購入することを提案しています。 あるいは、毒素を避けるために、野菜を生で食べるのではなく、調理したほうがよいでしょう。
胃腸の問題。 登録栄養士は、食物繊維を多く含むため下痢や膨満感を引き起こす可能性があるとして、ダイエットのためにこの野菜を過剰に摂取することに注意を促している
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