豚肉は小さく、均一な円筒形をしているので、冷凍状態のまま簡単に調理することができる。 すでに味付けされた冷凍のテンダーロインを調理するのは、早くて簡単で便利ですが、新鮮な肉と比べると、仕上がりが安定しないことがあります。 冷凍から調理するためにテンダーロインをグリル、ローストまたはブロイルしますが、調理に50％近く時間がかかることに注意してください。
Food Safety
調理方法にかかわらず、すべての豚肉テンダーロインは内部温度が華氏145度になるよう調理する必要があります。 調理後、少なくとも3分間は肉を休ませ、肉汁を再分配させ、もう少し長く調理を続けられるようにします。 こうすることで、食中毒の可能性を最小限に抑えることができます。
Roasting and Broiling
325 度以上のオーブンで冷凍テンダーロインを調理してください。 オーブンを予熱し、オーブン用の鍋に冷凍テンダーロインを入れて、オーブンの中央に置きます。 蓋をして焼くか、蓋をしないで焼くか、蓋をした方が早く焼けます。 1.5ポンドのテンダーロインは、蓋をして325Fで焼くと75分、蓋をしないで焼くと120分で出来上がります。 1.5ポンドのテンダーロインを焼くには、オーブンを500Fに予熱し、テンダーロインをブロイラーから4〜5インチ下に置く。 焼き色が均一につくように10分ごとにロースを返しながら、約55分焼きます。
On the Grill
To grill a tenderloin, preheat the grill to medium-high heat. 凍ったままのロースを直接グリルの上に置くか、豚肉から出る肉汁がグリルに垂れるのが嫌な場合はアルミ鍋を使用します。 蓋を閉めて50分ほど焼き、15分ごとに返して均一に火を通します。
保存と味付け
豚トロは冷凍する前にスパイスやハーブでマリネして味付けしておきます。 こうすることで、よりエレガントなプレゼンテーションになりますし、マリネしたテンダーロインを冷凍すると、調味料が浸透する時間が長くなるため、肉の味に深みが出ます。 チリパウダーとガーリックパウダー、ビール、ライム汁を混ぜたものに豚肉を数時間漬け込み、ビニールでしっかり包んで冷凍保存します。 また、砕いたスパイス入りのナッツを混ぜたものでテンダーロインを巻いてから包み、冷凍保存する方法もあります。 しっかり包んだテンダーロインは、冷凍庫で2～3ヶ月保存可能です
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