このようなアドバイスを聞いたことがあるのではないでしょうか？ 「動脈を詰まらせるバターを、心臓によいマーガリンに変えて、心臓病を予防しましょう」
1980年代半ばに政府の保健機関が低脂肪、高炭水化物ダイエットを熱心に推進し始めて以来、マーガリンはバターのような飽和脂肪に代わる健康なものとして広く考えられています。 しかし、マーガリンは本当に奇跡の食品なのでしょうか。
パッケージの心臓に良いチェックマークに惑わされないでください。 その理由は以下のとおりです。 マーガリンは、菜種（別名キャノーラ）、大豆、トウモロコシ、紅花などから抽出された植物油から作られています。 このプロセスには、加熱、石油系溶剤による処理、脱ガム、脱ロウ、苛性精製、水素化、脱臭など、台所では決して再現できないような、恐ろしく聞こえる多くのステップが含まれます。
1900年代初頭以前は、植物油を抽出し処理するのに必要な技術をまだ発明していなかったので、人間が植物油を消費することは事実上不可能でした。 1909 年には、植物油の平均消費量は 1 人 1 日あたり 2 グラム未満でした。 それが1993年には30グラム以上と、15倍にもなっています。
では、自然の食品を実験室で作られたものに大規模に置き換えると、どのような影響があるのでしょうか。 ある研究では、1日に小さじ4杯以上のマーガリンを食べる女性は、月に1回マーガリンを食べる女性よりも心臓病の発症リスクが50％高いことがわかりました。
2. マーガリンは炎症促進作用がある
オメガ3系とオメガ6系と呼ばれる2つの必須脂肪酸があります。 私たちの体は、生存に必要な他のすべての脂肪を作るために、できれば1：1の比率で、この2つを必要とします。
残念ながら、植物油やマーガリンなどの形でオメガ6油をたくさん食べているという事実は、オメガ6とオメガ3の平均比率が10：1から20：1の間のどこかで、25：1で記録している人々もいるということです（米国人はカロリーのほぼ20％を大豆油だけから得ています）。 理想的な1：1の比率からかなり離れています。
その結果は？ その結果、オメガ6脂肪酸の高摂取は、心臓病を含むすべての炎症性疾患の増加と関連しています。 マーガリンは、トランス脂肪酸を含んでいます。 それが、私たちがバターを好む理由のひとつでもあります。 私たちは皆、マーガリンの容器に「多価不飽和（液体）油脂を含む」と書かれているのを見たことがあるでしょう。 しかし、水素添加の過程でこれらの油の柔軟性が失われ、室温で固体になり、トランス脂肪酸が残ります。
トランス脂肪酸は、心血管疾患のリスク増加、LDL（悪玉）コレステロール値の上昇、HDL（善玉）コレステロール値の低下と関連があるとされています。
そのバターのパットは、今まさにかなり良さそうですね。
4. マーガリンには化学物質と人工成分が含まれています。
他の加工食品と同様、マーガリンには人工成分がたっぷり含まれています。 ほとんどのマーガリンには、腐敗を防ぐために使用される人工的な酸化防止剤であるBHAとBHTが含まれています。 BHTは、心臓病と関連する慢性炎症を引き起こすことが分かっています。 また、肝臓、甲状腺、腎臓の障害とも関連があり、発がん性物質に分類される可能性があります。 また、人工の香料や着色料も含まれており、その自然な灰色は食欲をそそらないでしょう。 迷ったら、化学実験室を飛び出して、本物の、自然な、丸ごとの食品を選びましょう。 マーガリンはどのようにして心臓と脳卒中財団のゴールド・レベルのスポンサーになったのでしょうか？ #ヘルスウォッシングの最たるものです。