世界のベスト50とそれを食べる場所

最高の食事ができる場所。 牡蠣（Strangfor Lough, Northern Ireland）

「もし私が明日死ぬとしたら、ストラングフォードまで歩いて行って、本当に冷たいシャブリを2本買ってきて、ストラングフォード・ラフの牡蠣をできるだけたくさん食べますね」。 そうしたら、本当に幸せな死に方ができるだろう。 ストラングフォード・ラフの牡蠣は、今では手に入るところがほとんどありません。 前回は、Cuanという会社から買って、地元のきれいなパブで自分たちで開けました。 潮の満ち引きの速さと、栄養価の高さが、この牡蠣を美味しくしているのだと思います。 必要な付け合わせはレモン汁とブラックペッパーだけ。酢とエシャロットやタバスコは絶対に使わない」

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Northern Ireland, 02897 541461, www.cuanoysters.com

最高の食事場所です。 AuberginesTa Kioupa, Athens

「茄子は6時間じっくり焼かれ、丸ごとテーブルに運ばれて、目の前で皮を剥かれました。 茄子の皮を剥き、ナイフで十字に切り、ヘーゼルナッツ、レモン、ピーマン、オイル、フェタチーズ、塩、胡椒でクリーム状にしたものを添えてくれました。 信じられない」

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Athens, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

最高の食事場所です。 ハンバーガーLittle Owl, New York

ニューヨークには上等なハンバーガーがたくさんあり、その中でも最も平凡なものは、英国のハンバーガーに勝るとも劣らないものです。 しかし、グリニッジビレッジの小さなビストロ「リトルオウル」のベーコンチーズバーガーが最高です。 このサンドイッチはとてもジューシーで、貴重な体液をたっぷり含んでいます」と、『The Hamburger』の著者ジョシュ・オザースキーは言います。 ハンバーガーの歴史』の著者であるジョシュ・オザースキーは、「このサンドイッチはとてもジューシーで、貴重な体液が皿の上に溢れ出ているようなものです」と言う。 しかし、ニューヨークのハンバーガー職人、パット・ラ・フリーダのシグネチャーブレンドの肉は、独特のしっとり感と弾力性を持つバンズと完璧にマッチしているのである。 この街でも他の街でも、圧倒的においしいチーズバーガーだ」

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

最高の食事ができる。 ZabaglioneLa Cinzianelle

ジョルジョ・ロカテッリによれば、世界で一番おいしいザバイオーネは、北イタリアのコルジェーノにある彼の叔父のレストラン、ラ・チンツィアーネルだそうです。 “モンテ・ローザの背後に太陽が沈み、少し寒くなり始めると、私が最も楽しむのは、いとこのマウリツィオが作るザバイオーネだ…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

最高の食事場所である。 PhoPho 24、ベトナム

フォーはベトナムを代表する料理で、薄切りの肉（通常は牛肉、時には鶏肉）が入ったヌードルスープです。 ハノイの街角には、Ton Duc Thang通り172番地にあるような、説得力のある店がたくさんある。 しかし、国内はもとよりアジア各地に支店を持つ洗練されたチェーン店「Pho 24」は、ベトナムで最も信頼できるフォーを作っている。 ベトナムでは珍しく肉の品質が安定しており、辛口の評論家をも唸らせる。 0084 88226278、www.pho24.com.vn

一番のおすすめはここ。 マカロンパリ

初代M・ラデュレは1862年、ロワイヤル通りにパン屋を開業した。 1930年、彼の孫が2段重ねのマカロンを考案した。メレンゲのような2枚の生地で、クリーミーなガナッシュを挟んだものである。 それ以来、ラデュレはマカロンの決定版を作り続けている。 近年は世界中に店舗を展開していますが、やはり本店が一番です。

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

一押しのお店です。 ローストチキンL’Ami Louis, Paris

1924年創業のパリの老舗で、究極のフレンチビストロです。 国家元首（クリントン、ゴルバチョフ）や文化人（ウェルズ、ヘミングウェイ）がここに来て、豪華なローストチキンにマッチ棒のポム・フリットとシンプルなグリーンサラダを添えてごちそうになったそうです。 観光客向けで値段も高く、内装も少し陳腐ですが、チキン（サイモン・ホプキンソンが『ローストチキンとその他の物語』を書くきっかけとなった）がテーブルに並べば、そんなことは些細なことになります。 ミルクセーキフォセルマンズ、ロサンゼルス

完璧なミルクセーキの材料は、非常においしいアイスクリームと適量のミルク、そしてクラシックなアメリカの環境です。 ロサンゼルス郊外のアルハンブラにある受賞歴のあるフォッセルマンズは、1924年以来、その両方を提供し続けています。 自家製アイスクリームで作るミルクセーキは、映画に出てくるミルクセーキのような味わいです。 ダブルチョコレートモルトがおすすめ。

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

最高の食事スポットです。 テキサス・バーベキューSnow’s, Texas

焦げた肉の消費が宗教並みに深刻なこの州では、テキサスで最高のバーベキュー店のタイトルが激しく争われている。 テキサス・マンスリー誌は、毎年、決定的な投票を行います。 最近、この雑誌が選んだのは、オープンしてまだ5年目の「スノーズ」。 元ロデオのピエロとトッツィーという名の老婦人が経営するこのレストランは、土曜日の朝のみオープンし、喫煙所を囲む少数のテーブルで構成されています。

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (Saturday only), www.snowsbbq.com

最高の食事場所です。 SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Spain

タイム誌に「完璧なステーキ」と評される。 アメリカンヴォーグの厳格なフードライター、ジェフリー・ステインガーテンは「おそらく私がこれまで食べた中で最高のステーキ」だと言いました。 彼らは、16歳のRubia Gallega牛の中央リブ部分から取った巨大なchuletónを指しており、90日間乾燥熟成させ、スペイン北西部のレオンの近くにあるEl Caprichoという田舎のボデガの地下食堂で出されました。

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, near León, Spain, 0034 987 664224

食事に最高の場所です。 フィッシュ＆チップスThe Wee Chippy（スコットランド、ファイフ州）

近くのAnstruther Fish Barは、昨年1月にNational Federation of Fish FriersからFish and Chip Shop of the Yearに選ばれ、賞賛を浴びましたが、地元の人々は、同じ通りで行列もなく素晴らしいフィッシュ＆チップスを出すライバル、The Wee Chippyに信頼をよせています。

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

一押しのレストランです。 Strawberry tartRestaurant de Bacon, Antibes, France

「夏に南仏に行くと、いつもCap d’AntibesのRestaurant de Baconを訪れ、海と旧市街を前にして、最も素晴らしい野イチゴのタルトを心待ちにしています。 皮は口の中でとろけ、バターでおいしく味付けされ、食べ終わると楽しくていたずらな気分になります」

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, France, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

最高の場所です。 パストラミ・オン・ライKatz’s Deli, New York

ニューヨークで最も古い（そしておそらく最もみすぼらしい）デリ、カッツの伝説的なパストラミ・オン・ライは、サイズだけで、すべてのサンドイッチの王様にふさわしいと言えるでしょう。 ライ麦パンにマスタードとピクルスを挟んだジューシーな肉のサンドイッチは、その味わいもさることながら、食欲をそそる。 (「When Harry Met Sally」でのメグ・ライアンの偽りのないお墨付きを思い出してください)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

最高の食事場所です。 カスタードタルトAntiga Confeitaria de Belem, Lisbon

クリーミーでフレーク状のカスタードタルトは、シナモンをかけて温めて食べる、ポルトガルから世界への素晴らしい料理の贈り物の一つである。 リスボンのベレン地区にあるカフェ「パスティス」は、このデザートが生まれた修道院の隣にあり、1837年以来、秘密のレシピを守り続けている最高のカフェです。 お皿いっぱいのタルトと濃い目のコーヒーで、毎日1万個以上のタルトがここで焼かれている理由がわかるでしょう。

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lisbon, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

最高の食事が楽しめる場所。 Le Louchebem, Paris

「最も素晴らしい牛のモモ肉を食べるなら、パリのLe Louchebemは外せません」シンプルで質素なカフェで、レアールの古い肉地区にある、とても美味しいロティサリーです。 牛肉にはマッシュポテトと3種類のソースがついてきます。”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Paris, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

最高の飲み屋さんです。 トマトジュースHappy Girl Kitchen（カリフォルニア州）

「カリフォルニア州マリン郡を訪れたら、サンフランシスコまで美しい海岸線の道をドライブして、フェリービルディングを訪れる価値は十分にある。土曜日に出店しているHappy Girl Kitchenの平飼い有機トマトジュースはおすすめだ。 コリアンダーとチリをブレンドした、文字通り最高のトマトジュースです」

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

最高の食事場所です。 イタリアのスローフードCoco Lezzone, Florence

「30年ほど前からある家族経営の小さなレストランで、最も素晴らしい「スローフード」が味わえる」。 パッパ・ポモドーロとリボッリータというトスカーナの伝統的なパンスープが有名です。 また、骨付き豚ロースにフェンネルの種、ニンニク、ローズマリーを詰め、常温で提供するアリスタが最もおいしい。”

Via del Parioncino 26, Florence, Italy, 0039 05 52 87 17 8

最高の食事場所です。 北欧料理Olo、ヘルシンキ

「フィンランドに帰省したときは、必ずヘルシンキのOloを訪れます。 シェフのPekka Teräväは、旬の食材を使ったモダンな北欧料理を作り、独自のブランドを確立しています」

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finland. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

一番のおすすめはここ。 オリーブオイルトルコ大使館の電気製品、ロンドン

世界で一番ありえないオリーブオイル販売業者？ ロンドンのクラーケンウェルにある電気店で、メフメット・ムラットさんは、キプロスとトルコ南西部にある彼の家族のオリーブ畑で採れた、素晴らしくフルーティなオイルを販売しています。 今では年間1,000リットル以上輸入している。 レモン風味のオイルは、そのまま飲んでもおいしい。

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

And Manni

世界でも最も高価なオリーブオイルの一つ、Maniは1リットルから注文でき、価格は190ポンドである。 映画監督のアルマンド・マンニが、トスカーナの山にある標高の異なる7つの農園からオリーブを収穫し、紫外線に強い小瓶に入れたオイルをスピード輸送しています。 その味は格別だ。 フレンチ・ランドリー」や「ペル・セ」のシェフ、トーマス・ケラー氏は「市場で最高のオリーブオイル」と呼んでいる。

Monte Amiata, Seggiano, Italy, 0039 069 7274787, www.manni.biz

最高の食事場所である。 TacosEl Pastorcito, Mexico City

この近所のタケリアに行くために、人々は車で渋滞を引き起こし、夕暮れから夜明けまで通りに出ている。

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexico City, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

最高の食事スポットです。 北京ダックQuanjude, Beijing

北京で最も有名な北京ダックレストランは、145年の歴史の中で1億1500万羽以上のダックが食されており、中国の初代首相、周恩来は7階建ての和平門支店の場所を自ら選択したそうです。 その数は質にも影響せず、パリッとした赤い皮と口の中でとろけるような肉質のアヒルは絶品です。この伝統料理には400ものバージョンがあり、クラシックな高野山を選ぶことができます。

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, China, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

最高の食事スポットです。 Pork bellyGramercy Tavern, New York

「私が知る限り、グラマシー・タバーンはニューヨークで最もおいしい食事ができる場所のひとつで、豚を食べるには最高の場所です。 とてもリラックスできる場所ですが、素晴らしい料理を提供してくれます。 私はいつも豚のラックとバラ肉の煮込みを食べますが、いつも完璧な味です」

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

最高のレストランです。 Vegetarian IndianSagar Ratna, Delhi

「デリーのSagar Ratnaでは、南インドのベジタリアン料理、つまり心身を養い、常に季節と調和したプッカフードを提供しています。 そこでの私のお気に入りは、いつもイドリー・サンバル：蒸した餅にココナッツ・チャツネとサンバル・レンティルを添えたものです。”

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, India, 0091 11 24 33 36 58

最高の食事場所です。 SushiDaiwa sushi, Tokyo

世界一の寿司を食べたいなら、日本以外を探そうとは思わないでください。 ミシュランの3つ星を獲得した銀座の「二郎」など、東京で最も洒落た寿司の殿堂で、有り金をはたいて食べればいいのです。 あるいは、東京の中心部にある築地魚河岸（世界最大の魚市場）に行き、「大和寿司」で比類のない寿司を安い値段で食べることもできます。 テーブルもなく、朝食時のみの営業ですが、熟練の技で作られたロール寿司が運ばれてくれば、そんなことは関係ありません。 とろけるような味わいの鯛は、日本以外では手に入らない。

東京都中央区築地5-2-1 中央市場第6ビル, 0081 3 3547 6807

最高の食事ができる場所。 フィリピン料理フィリピン・セブ島のライトハウスレストラン

「フィリピン・セブ島のライトハウスは、私のお気に入りのレストランです。 ブラロ（ビーフシチュー）、バナナハートサラダ、アドボ（肉のマリネ）、焼き牡蠣、パンシットヌードル、レチョンデレチェ（子豚）、そして飲み物はグリーンマンゴージュースで、娘はこれにはまっています！いつも食べていますよ。 スタッフはとても親切でフレンドリーです。 シェフは20年以上勤めているので、料理はとても安定しています」

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Philippines, 0063 32 231 2478

最高の食事ができる場所です。 カリフォルニア料理Chez Panisse, Berkeley, California

“Chez Panisse does not just do the world’s best Californian food: it is quite simply the best restaurant in world. “シェ・パニースは世界最高のカリフォルニア料理を提供するレストランです。 Superb.”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, California, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

最高の食事ができる店。 アルジェリア料理Restaurant Gnaoua, Algiers

「アルジェリアで本当においしい北アフリカ料理を食べるには、誰かの家に招待される必要がありますが、観光客がとても少ないので、みんな喜んで家に招待してくれるんですよ。 観光客も少ないので、みんな喜んで家に来てくれます。 しかし、アルジェの港にはおいしい焼き魚屋がいくつかあります。 私のお気に入りは、Restaurant Gnaouaという小さな伝統的なレストランです。 オーナーのハミドゥはアルジェリア料理をよく理解している。 簡単には手に入らない料理ですが、彼はそれをやってのけます」

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Algiers, Algeria

最高の食事場所です。 Classic French cuisine, Close des Gourmets, Paris

「パリにいるときは、週に2、3回はClos Des Gourmetsで食事をしているんだ。 旬の素材だけを使い、とてもクラシックな料理にいつも奇抜さを加えてくれます。 新しいものを作るのが好きなんです。 新しいクラシックなフランス料理という感じでしょうか。 腎臓のローストやウサギのグリル、フレッシュハーブの白ワインソース、初夏にはアスパラガスのトリュフ添え、そしてラベンダーのクリームブリュレを最後に食べます。 いつも大忙しですが、料理はいつも完璧に仕上がっています。 しかも驚くほど安い。3コースでワイン付きで80円。 信じられない」

16 Avenue Rapp, Paris, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

最高の食事ができる店。 TapasCal Pep, Barcelona

「Cal Pepは完全に素晴らしいタパスを出してくれる。 雰囲気もよく、バルはオーナーのペップが自ら仕切っている。 玉ねぎ、ひよこ豆、ほうれん草、ベーコン入りのラングスティーヌや、シーフードのフライを注文してみてください」

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

最高の食事場所です。 PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

どの国が世界一のピザを焼くか、という議論では、レンガのオーブンに燃料を入れるくらいの熱が出るかもしれませんね。 ピザ発祥の地であるイタリアと、それがグローバル化したアメリカ。 ナポリピッツァ選手権で優勝したシェフがいるナポリ郊外のラ・ソレンティーナなど、ナポリピッツァの名店を巡礼するのも良いが、我々は、新興国の方がより優れていると主張する。 アメリカのピザの最高峰は、一般に考えられているニューヨークではなく、コネチカット州のニューヘイブンで、1925年からペペ一家が生地を紡いでいる。 ホワイト・クラム・パイに並ぶものはない。

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italy, 0039 338 3248615

最高の食事場所です。 タイカレーKrua Apsorn, Bangkok

“Apsorn’s Kitchen, 別名Krua Apsornは、国立図書館のすぐ上にある小さなレストランで、バンコクにいるときはよく行きます。 国立図書館のすぐ近くにある小さなレストランで、信じられないほど伝統的なタイ料理が食べられます。 私はカニのカレーパウダー煮、次にカワハギのフライとグリーンマンゴー、そしてエビと蓮の実のイエローカレーを食べます」

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thailand 0066 2 24 18 52 8

最高の食事場所です。 シンプルなフランス料理Le Vin et L’Assiette, Besancon, France

「家に帰ると、ブザンソンのLe Vin et L’Assietteに行ってパテ・ド・カンパーニュと大きなパンの塊とワインを頼みます。 このレストランは誠実で、シンプルで、素晴らしいところです。 素晴らしいワインセラーには、人々が聞いたこともないような地元のワインが並んでいます」

97 rue Battant, Besançon, France, 0033 3 81 48 18

最高の食事場所です。 アイスクリームCorrado Costanzo, Noto, Sicily

ローマ人がエトナ山の雪から最初のアイスクリームを作ったという伝説は偽りかもしれませんが、シチリアはジェラート狂いのイタリアで最もおいしいフローズン・スイーツの場所であり、誰もが知るようにイタリアのアイスクリームは世界で最も上質なのです。 (ジェラートは、アメリカの重厚なアイスクリームに比べ、バター脂肪がかなり少なく作られているのです)。 コラード・コスタンゾの店は、島の南東にあるバロック様式の町、ノトにある。

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicily, 0039 931 835 243

最高の食事場所です。 KebabsBade Miya, Mumbai

タージホテルの裏の舗道にある地味な焼き物屋に、毎晩、ムンバイの通り全体が巡礼者で溢れかえっています。 人々は、屋外のおんぼろテーブルや車のボンネットに腰をかけ、安くて基本的だが見栄えのするケバブ、ロティロール、ドラムスティックを焼きたてで食べるのである。

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, India

Best place to eat.鶏のケバブは特においしいです。 RavioliBabbo, New York

「ニューヨークのBabboというレストランで、黒トリュフと鳩のレバーソースを添えたオックステールのラビオリがお気に入りです。 近所のシンプルなイタリアンなのですが、雰囲気が素敵なんです． 唯一の問題は、レストランがとても混んでいて、1ヶ月前に予約しなければならないことです」

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

最高の食事ができる店。 PrawnsCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Spain

「このレストランのロゴは実はエビで、小さなデイボートから魚介類を調達しています。 地元産のサンルカール産の海老はマイルドで甘みがあり、車海老に似ているがもっとピンク色をしている。 シャコエビもあります。先史時代のもので、白いカニの身のような味がします。 蒸してくれますが、それ以外は必要ありません」

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalucía, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

最高の食事場所です。 カレーヴルストKonnopke’s Imbiss, Berlin

ドイツ人のカレーヴルストに対する情熱は頂点に達し、毎年8億食ものソーセージと甘いカレーソースが食されています。 1930年以来、プレンツラウアーベルクの高架下で極上のソーセージを提供し続けている「コンノプケ」を超えることは難しいでしょう。 フライドポテトと冷えたベルリナー・ピルスナーと一緒に食べると、インパクト大です。

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlin, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

最高の食事スポットです。 HamCasas, Aracena, Spain

「セビリアから北へ40分のところにあるAracenaは、まるで辺境の町のような感じがします。 ここでは男たちが数ヶ月間姿を消し、コルクの皮を収穫したり、イベリコ豚がどんぐりを食べられるようにオークの手入れをしたりしている。 アラセナのバルやレストランで、気取らずに食べられるこの豊かな食材をスライスして食べるのは最高です。 前回行ったとき、Casasで食べたセタス（地元の野生キノコ）とハモンのレブエルトス（スクランブルエッグ）が印象的でした。”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Spain, 0034 959/128044

最高の食事場所です。 チョコレートケーキPierre Herme, Paris

「ピエール・エルメが初めて、カシスとプラリュスのチュアオ・クーベルチュールを使ったハート型のチュアオケーキを食べさせてくれたとき、自分がどこにいるのか完全に忘れてしまった。 それは、香り、温度、食感の花火のようなものでした。 フルーツのフレッシュさとチョコレートの丸みが絶妙にマッチしている。 エルメは天才であり、私のチョコレートの神の一人である。 このケーキは季節ごとにオンデマンドで販売され、現在はヴァローナで作られていますが、今でも世界で一番好きです」

72, rue Bonaparte, Paris, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

最高の食事が楽しめる店。 フライドポテトBomba Bar Cova Fumada, Barcelona

「古い店で、大理石のバーには何を食べたかチョークで書き込まれている。 父と息子がバーを切り盛りし、祖母と母がコンロの番をしている。 ボンバは、ひき肉と一緒につぶしたジャガイモのボールをパンではさみ、スパイシーなソースで揚げたもの。”

No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Spain, 0034 93 221 4061

最高の食事場所。 OctopusTholos, Symi, Greece

「ドデカネス諸島への最近の旅行で、美しい湾を見下ろすシミ港の小さなタベルナの外で、4kgのタコを水煮にしてバーベキューし、その汁であぶったものを食べました。 タコはとても柔らかく、外はカリカリ。 ローズマリー、ニンニク、オリーブオイルで味付けされた汁は、信じられないほど濃厚な味わいでした。 タコのベストシーズンは5月か9月下旬です」

Gialos, Symi 85600, Islands, Greece, 0030 22460 72033

最高の食事場所です。 ブイヤベースRestaurant de Bacon, Antibes, France

「ブイヤベース（プロヴァンスの魚の煮込み料理）で最もパワフルな体験をしたのは、アンティーブの海沿いのこのレストランでした。 店自体はたいしたことないのですが、この料理がとても有名で、この料理のために遠方からやってくる人もいます。 値段は手も足も出ないほど高いが、その価値はある。 その日の朝に獲れた魚を使っていて、ブイヤベースは彼らのスペシャリテです。 地球上の誰よりも上手に作っています。「

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, France, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

最高の食事ができる場所。 ステーキ＆キドニーパイThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthalは、ステーキ・アンド・キドニー・パイを何百種類も作り、オックステールが最も肉感的だと判断したそうです。

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

最高の食事場所です。 PastaTrattoria Caprini, Verona, Italy

「ヴェローナのこの小さなレストランでは、伝統的な方法で最も美しいパスタを作り、薄板に巻いてから様々な形にカットしています。 パスタは濃厚でエグミがあり、少し固めの食感なので、茹でたときにドロドロになることはありません。 先日行ったとき、あまりに美味しかったので、お店のシェフに買って帰りました。 あまりのおいしさにオリーブオイルだけで食べたそうです。パスタが物語っていますね」

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italy, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

最高のお店です。 CevicheSankuay, Lima, Peru

近年、セビチェブームが世界的に広がっていますが（ロンドンの「Nobu」のメニューにもなっています）、ライムジュースと唐辛子で生魚を熟成させたペルーの国民食を本当に体験するには、リマの裏通りを冒険する必要があります。 ペルーの首都では、最高のセベチェリアというタイトルが熱く語られているのだ。 ハビエル・ウォン氏の「サンクアイ」は、間違いなく最高の劇場感覚を備えている。 バルコンシージョ地区にあるこの店は、看板もなく、シェフの自宅であることがわかる。 テーブル席は10席のみで、メニューはない。 レンガード（ヒラメの一種）を使い、通常のチョクロ（白トウモロコシ）やカモテ（サツマイモ）ではなく、タコの円盤を添えたウォンのセビチェは、この世のものとは思えないほど美味しい。

Garcia Leon 114 (block 3 and 4 of Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

最高のレストラン。 Suckling pigMontimar, Estellencs, Mallorca

「このレストランはマヨルカのエステレンスという小さな村にあり、私たちの母が育ったところです。 母が育ったマヨルカの小さな村エステレンスにあるレストランで、遊びに来るたびにここで食事をします。 子豚がおいしいんですよ」

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

最高のお店です。 CurryKarim’s, Delhi

慌しいオールドデリーのバザールから少し離れた蜂の巣状の部屋で、かつてムガール帝国に料理を提供していたザヒルディン家は、1913年から豪華なカレーと焼肉を提供しています。 濃厚なトマトソースで食べるバターチキンカレーは、通りの端にある巨大なジャマ・マスジッドと同じくらいランドマークになっています。 信奉者たちは、インドで一番おいしいカレー、つまり当然世界で一番おいしいカレーだと断言します。

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, India, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

最高の食事スポットです。 Dim sumLuk Yu Tea House, Hong Kong

「香港といえば飲茶ですが、Luk Yu Tea Houseは香港の代表的なお店です。 香港といえば飲茶ですが、陸羽茶行は香港の代表的な飲茶レストランです。 メニューは1933年のオープン以来、変わっていません。 他では味わえないものがここにある。 最高級の中国産ハムを仕入れて、小さく切って焼いた前菜は、赤ワインと一緒に食べると最高です。 赤ワインと一緒に食べると最高です。」

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Best place to eat: ラーメン二郎、東京

「日本ではいつも、ラーメン（日本の麺類）はこれでなければダメ、あれでなければダメと言われますね。 ラーメン二郎はとても非伝統的で、自分の好みに合わせて、好きなように食べることができます。 好きか嫌いか、どちらかですが、好きな人はいい人です。 豚肉、キャベツ、ニンニク、そして甘いタレ。 ニョロニョロしている。 支店がいくつかあって、僕のお気に入りは慶応大学の近くにある支店です。”

WITH THANKS TO

Fergus Henderson, St John, London
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell.Of America, Japan

Thanks to

Anthony Demetre, St John, London

WITH THANKS TO

Fergus Henderson, St John, London

Thanks to

Thanks to ロウリー・リー、ル・カフェ・アングレ、ロンドン
オリバー・ロウ、コンスタム・アット・ザ・プリンス・アルバート、ロンドン
ローズ・グレイ、ルース・ロジャース、ザ・リバー・カフェ、ロンドン
ヴェルサイユ宮殿、ヴェルサイユ宮殿

Rowley Lei, Le Café Anglais, London, London
ヘレナ・プオラッカ（スカイロン、ロンドン）
スチュアート・ギリーズ（ボックスウッドカフェ、ロンドン）
ジェイソン・アサートン（メイズ、ロンドン）
ジョン・トーデ（スミスオブスミスフィールド、ロンドン）
アトゥール・コチャー（ベナレス、ロンドン）ムラード・マズー（モモ、ロンドン）
サリー・クラーク（クラークズ、ロンドン）
ミシェル・ルーSr（ウォーターサイドイン、バークシャー、ブレイ）。 Pastry」著者
田中 淳（Pearl Restaurant、ロンドン）
サム・ハート（Quo Vadis、ロンドン）
デイビッド・トンプソン（Nahm、ロンドン）
レイモン・ブラン（Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire）
リチャード・コリガン（Bentley’s、ロンドン）
Theodore Kyriakou、More, ロンドン
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, all London
Sam and Sam Clark, Moro, London
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, chocolate connoisseur, buyer and writer
David Chang, Momnofuku, New York
エディ・ハート、Fino、Barafina, London Devid H. Chang, N.A.C.