乳製品はアメリカ人の食生活の主食です。 カルシウム、ビタミンD（強化製品）、ビタミンB、タンパク質などの重要なビタミンやミネラルを豊富に含んでいるからです。 しかし、誰もが乳製品を絶賛しているわけではありません。 実際、乳製品は健康専門家からかなり複雑な評価を得ており、私たちの牛乳を飲み、チーズを食べる習慣に真剣に疑問を抱くようになりました。
「私たちはおそらく地球上で唯一、喜んで、意図的に他の動物の牛乳を飲む哺乳類です」 UCLA医療センターの上級栄養士で公衆衛生大学院の非常勤講師、ダナ・ハネス、博士、MPH、RDは、SELFに語っています。 それを考えると、ほとんどの専門家は、乳製品を抜いても、同じ栄養素を他の場所で摂取する限り、健康が損なわれることはないだろうということに同意するでしょう。 「しかし、現実を見ましょう。 乳製品はおいしいものです。 また、乳糖不耐症やビーガンでなければ、食べるのをやめる予定はないでしょう。
- 体は、乳製品の主な糖である乳糖に不耐性でない限り、他の食品と同じように乳製品を消化します（または、不耐性になる）。
- 乳糖不耐症の方は、発酵乳製品が胃にやさしいかもしれません。
- プロバイオティクスを含む乳製品は、あなたの健康を増進し、さらには乳製品をもっと食べやすくしてくれるでしょう。 腸内細菌が私たちの健康のあらゆる面で重要であることを示す研究は、圧倒的なものです。 発酵・培養された乳製品は、活性プロバイオティクス培養物の優れた供給源であり、乳製品の消化・吸収を助ける可能性さえあると、Hunnes氏は言います。 「また、プロバイオティクスが炎症に役立つことを示唆する証拠もあります（例． 乳製品に含まれる最も有用な栄養素は、タンパク質（カゼイン、乳清）、脂肪、ビタミンB12、ビタミンD（牛乳に添加）、そして牛乳の天然成分であるカルシウムです」と、Hunnes氏は述べています。 しかし、健康全般への影響については多くの懸念があり、多くの人がこれらの栄養素を他に求めることを勧めています。
- 最近の研究では、乳製品の脂肪が体重維持に役立つことが示唆されています。
- 母乳育児をしている場合、牛乳を飲むと赤ちゃんが母乳を消化しにくくなる可能性があります。
- 一部の皮膚科医は、乳製品が肌に悪影響を及ぼすと指摘していますが、決定的な関連性はありません。 専門家の中には、関連性があると言う人もいれば、それを信じない人もいます。 私たちの食生活が肌に大きな影響を与えることは、ますます多くの研究で確認されていますが、乳製品とニキビの関係については、まだ判断がつかないようです。 一説には、乳製品が吹き出物を誘発するほどインスリンレベルに影響を与えるというもので、もう一つは、牛乳に含まれるホルモン（天然由来と添加物の両方）が何らかの形で肌を混乱させるというものです。
体は、乳製品の主な糖である乳糖に不耐性でない限り、他の食品と同じように乳製品を消化します（または、不耐性になる）。
「牛乳（または他の食品）を構成要素に分解すると、血流に容易に吸収されるようになる」ので、糖分（乳糖）、タンパク質（カゼインと乳清）、脂肪、ビタミン、ミネラルなどのカロリーが効率的に使われると、ハネス氏は言います。 “私たちの体は、他の食品よりも牛乳を消化するために頑張る必要はありませんが、ラクターゼ酵素が不足していたり、その量が少ないと、乳糖をより吸収しやすい糖（グルコースとガラクトース）に分解することが難しくなります “と述べています。 乳糖不耐症でなければ、あなたの体は乳製品をうまく扱うことができるはずです。
乳糖不耐症の方は、発酵乳製品が胃にやさしいかもしれません。
誰もが乳糖不耐症に同じように反応するわけではありませんが、症状はガスや膨満感から腹痛や下痢までさまざまです。 ラクターゼが不足している場合、ヨーグルトやチーズなどの発酵した乳製品を快適に摂取できるかもしれません。 「発酵の過程で、牛乳の糖分である乳糖が消費されることが多いのです。 「実は、このことは1980年代にはすでに分かっていたのです」。 国立衛生研究所によると、チェダーチーズやスイスチーズのようなハードチーズは、一般的に乳糖不耐症の人にとって最も耐性のあるものです。
プロバイオティクスを含む乳製品は、あなたの健康を増進し、さらには乳製品をもっと食べやすくしてくれるでしょう。 腸内細菌が私たちの健康のあらゆる面で重要であることを示す研究は、圧倒的なものです。 発酵・培養された乳製品は、活性プロバイオティクス培養物の優れた供給源であり、乳製品の消化・吸収を助ける可能性さえあると、Hunnes氏は言います。 「また、プロバイオティクスが炎症に役立つことを示唆する証拠もあります（例． 乳製品に含まれる最も有用な栄養素は、タンパク質（カゼイン、乳清）、脂肪、ビタミンB12、ビタミンD（牛乳に添加）、そして牛乳の天然成分であるカルシウムです」と、Hunnes氏は述べています。
しかし、健康全般への影響については多くの懸念があり、多くの人がこれらの栄養素を他に求めることを勧めています。
「乳タンパク質（特にカゼイン）が、特定のがん促進遺伝子を『オンまたはオフ』にして、特定のがんのリスクを高める可能性についていくつかの議論があります」と、Hunnes 氏は言います。 特に、カゼインの大量摂取が前立腺癌細胞や他の種類の癌の成長を促進する可能性があるという証拠がいくつかあると、彼女は付け加えています。 乳タンパク質の影響を受けやすい人とそうでない人がいる。 また、早期乳がんと診断された女性にとって、全脂肪乳製品は予後を悪くする可能性があることを示唆する研究もあります。 牛乳に含まれるホルモンが、女の子の思春期早発症に寄与するかどうかについては、現在も議論が続いています。 “他のソース（例えば、強化豆乳、エンドウタンパク質のミルク、アーモンドミルク、緑色の野菜など）からカルシウムとビタミンDを取得している限り、食事から乳製品をカットすることの本当の欠点は見当たりません。” しかし、あなたが今すぐ冷蔵庫の中のチーズを全部必死に捨てなければならない具体的な証拠はありません。
最近の研究では、乳製品の脂肪が体重維持に役立つことが示唆されています。
飽和脂肪は常に悪者にされてきましたが、近年、善玉と悪玉両方のコレステロールレベルを上げるので、むしろ「中性」脂肪であると示唆されています。 “不飽和脂肪酸を多く摂取することは、飽和脂肪酸を摂取するよりも健康に良いことが分かっています。”とHunnesは言います。 “しかし、一般的に脂肪を摂取することは健康的であり、バランスの取れた食生活の一部である必要があります。” 脂肪は、我々の体がビタミンA、D、E、Kを吸収するのに重要です。また、我々の体が脂肪を消化するのに時間がかかるので、より満腹感を得て、より長く満腹感を維持することができると、Hunnes氏は言っています。
母乳育児をしている場合、牛乳を飲むと赤ちゃんが母乳を消化しにくくなる可能性があります。
「牛乳のタンパク質の一部は、母親の血流に吸収され、母乳に混入する可能性があります」と、Hunnes氏は述べています。
一部の皮膚科医は、乳製品が肌に悪影響を及ぼすと指摘していますが、決定的な関連性はありません。 専門家の中には、関連性があると言う人もいれば、それを信じない人もいます。 私たちの食生活が肌に大きな影響を与えることは、ますます多くの研究で確認されていますが、乳製品とニキビの関係については、まだ判断がつかないようです。 一説には、乳製品が吹き出物を誘発するほどインスリンレベルに影響を与えるというもので、もう一つは、牛乳に含まれるホルモン（天然由来と添加物の両方）が何らかの形で肌を混乱させるというものです。
Photo Credit: Andy Crawford / Getty Images; Social image: ゲッティ