昔々、私はオリーブの木が雑草のように生えているアデレードに住んでいたことがあるんです。 毎年冬になるとオリーブを採りに行き、食用に保存していました。 ある年、Food ForestのAnnemarie Brookmanからオリーブのドライキュアの方法を教わり、それ以来ずっと続けています。 簡単で、漬けるのと同じくらい美味しく、人生が変わりますよ！
- 塩。
- オリーブ：今まで見たレシピでは、ヨウ素添加されていない塩を使うように指定されていましたが、私たちは粗めの岩塩を使っています。 この方法には、黒く完熟したオリーブのみを使用します。 10kgのオリーブの場合、約5kgの塩が必要です。
- バケツ。 オリーブと塩を入れるためのもの。 私たちは10リットルか20リットルの「食品用」バケツを使います。
オリーブを摘みましょう! 黒いものだけを選び、緑のものは木につけたまま熟成させるか、漬物に使いましょう。
ステップ2
このステップには時間がかかりますので、くつろいでください。 塩を吸収させるために、オリーブの果肉を一粒一粒ほぐす必要があります。 この工程をやらないと、うまくいかず、泣きを見ることになります。 ナイフを使うのが一般的ですが、私たちはフォークを使ってオリーブを数回刺しています。 ナイフを使うよりずっと早いし、刺す心配もなく、同時に映画も見られます。
参考までに、指はオリーブの汁で黒や紫になりますが、数日で薄くなりますよ。
刺さったオリーブ！
ステップ3
すべてのオリーブがきれいに刺さったら、瓶やバケツに塩と一緒に詰め込みます。 塩が均等に行き渡るように混ぜながら、少しずつオリーブを入れていきます。
この作業が終わったら、虫除けのために蓋をするか、チーズクロスをかぶせ、そのまま放置しておきます。 これは良い兆候です。
1週間塩漬けにしたオリーブの余分な液体を濾してみました。
1週間たっても、オリーブはかなり縮んでいるのがわかります。もしよかったら、今からでも味見をしてみてください。1つを真水で洗い、味見をして、どのように進化しているかを確認しましょう。
ステップ5
一度液を濾して、元の塩が均一に混ざるようにして、そのまま作業をさせます。 この時、塩が抜けてしまった場合は、新しい塩を加える人もいます。
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ステップ6
3～4週間後、オリーブが出来上がります。 試しに、真水で洗い、味見をしてみてください。 味に納得がいったら、全部を真水で洗います。 その後、タオルの上で乾燥させ、瓶に保存するか、ローズマリーとガーリックを入れたオリーブオイルの瓶に入れるか、お好みでどうぞ。
出来上がったドライキュアリングオリーブの様子。 画像はこちら
これでもうオリーブの保存は怖くない！