大丈夫です。 わかります。 ほとんどすべてのレシピに、ハーブの束から葉と柔らかい茎を選び、残りはゴミにするように書かれています。 あなたは、植物の残りは堆肥であると考えるように仕向けられています。 しかし実際は、葉はきれいでも、その上に生える茎には味が詰まっており、無駄にすべきではありません。
そう! パセリ、ディル、コリアンダー、バジルなど、柔らかいハーブの茎は、葉と同じような味がします。 (このことは、ローズマリーやオレガノのような堅くて木質化したハーブには当てはまりません）。 ローズマリーやオレガノのような堅くて木質化したハーブには当てはまりません）味はそれほど鮮やかで顕著ではありませんが、とてもよく出ています。 葉の部分が柔らかいので、ふりかけや飾り付けには向いていないのです。 でも、愛情を注げば、その効果は絶大です。 せっかくお金を出して買ったんですからね。 その価値は十分にあります。
Pesto and Salsa Verde
緑色のハーブのソースは、余ったハーブの茎の良い住処になります。 細かく刻むと、シンプルなサルサ・ヴェルデのような緩やかなソースに風味と歯ごたえを加えます。 パセリの茎で豆のスープの風味をアップ！ Photo by Gentl & Hyers
Broths and Soups
簡単にスープを作るときは、風味を出すためにできるだけ多くの助けが必要です。 パルメザンの皮、味噌、ニンニクやタマネギなどのアリウム類もいいですが、ハーブの茎も鍋に入れるべきです。 どうせ濾すのですから、刻まずにそのまま入れて煮込みましょう。 また、細かく刻んで、料理の最後にほとんどのスープに混ぜると、鮮やかさと食感をプラスすることができます。 スープがあなたのためにしてくれたことを思い出してください。 スープのために何かをするときです。
TED CAVANAUGH
SALAD AND VINAIGRETS
サラダでハーブって……あり？ とてもおいしいです。 ハーブの茎をサラダに？ また、とてもおいしいです。 ハーブの茎を丸ごとサラダにすることはないでしょうが、細かく刻んだ茎をサラダに取り入れることは、シンプルなグリーンサラダであれ、もっと手の込んだ野菜たっぷりのサラダであれ、プロの技と言えるでしょう。 ハーブの複雑な香りは、いつでも歓迎です。 他の野菜と一緒に和えてもいいですが、刻んでドレッシングに混ぜてもいいでしょう。 ハーブの茎がどのようにサラダに使われるかは気にしないでください。
でも、まずはハーブを使った料理を作ってみましょう！
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