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パスタを知る

パスタ（イタリア語でペーストの意）は、小麦粉と水を混ぜた生地をスパゲティやリングイネ、ペンネやフジッリなど様々な形に成形して作られます。

伝統的なイタリアのパスタは、デュラム小麦（硬質小麦の一種）を製粉したセモリナ粉で作られます。 セモリナは粗挽きだが、常に精製された穀物から作られている。

かつては健康食品店でしか見かけなかった全粒粉パスタも、今ではスパゲティからマカロニまで、主流のマーケットで手に入るようになりました。 技術の向上により、噛み応えやゴツゴツ感がなくなり、美しいアルデンテに仕上がり、小麦の風味も満足できるようになりました。 例えば、1食分（2オンス、未加熱）の食物繊維は、通常のパスタが2グラムであるのに対し、全粒粉パスタは4〜7グラムと栄養面でも優れています。 全粒粉と精製された穀物の両方を含む全粒粉パスタは、味覚がまだ慣れていない人にはお勧めです。 現在、いくつかのメーカーが全粒粉パスタを提供していますが、全粒粉の比率は半々、多め、少なめとさまざまです。 全粒粉パスタは、全粒粉だけではありません。 キヌア、カムート、アマランサス、そばから作られたパスタ（蕎麦）は、普通のパスタとは違った味わいがあり、小麦アレルギーやグルテン不耐性・過敏症と診断された方にもおすすめです。 (小麦アレルギーやグルテン不耐性、過敏症と診断された方にもおすすめです（ただし、これらの製品は複数の穀物を加工する施設で作られている場合がありますので、グルテンに問題がある方はグルテンフリー認定のものを探してみてください）。 パスタの中には、異なる穀物を組み合わせたものもあります。植物性オメガ3脂肪（αリノレン酸）の供給源である亜麻仁を、通常は少量ですが、いくつか含んでいます。

ほうれん草やトマトなどの「フレーバー」パスタについてはどうでしょうか？ 全粒粉から作られていない限り、栄養的には通常のパスタと変わりません。 また、通常、彩りのための微量の野菜と、せいぜいほのかな風味が含まれているだけなので、野菜1食分としてカウントされません。 茹でたほうれん草のパスタ1カップには、大さじ1杯分にも満たないほうれん草が含まれています。

パスタソースを選ぶ

ソースのないスパゲティなんてある？ でも、どれを選べばいいのでしょう？ ここで、あなたのパスタ料理は、2つの全く異なる方向へ進むことになります。