「ベルベット・ビーフ」という中華料理店の方法で、牛肉を柔らかくする方法を紹介します。 重曹を使った簡単で効果的なテクニックで、経済的な牛肉が炒め物や焼きそばで驚くほど柔らかく変身します。 揚げ物も、特別な器具も必要ありません。 これは、ゲームチェンジャーです
中華料理店の牛肉はどうやってあんなに柔らかくなるのでしょうか？
中華料理店の牛肉は信じられないほど柔らかく、家庭の炒め物は決して同じではありません。
近所の元気な中華料理屋さんは、経済的な煮込み牛肉を使って、柔らかくすることで超柔らかい牛肉の短冊炒めを作っています！
How to Tenderise beef – easily !
いくつかの方法がありますが、これが一番簡単な方法です：
- スライスした経済的な牛肉カット250g / 8オンスに重曹（重炭酸ソーダ）小さじ3/4を振りかける
- 指で軽く叩き、30分放置
- 洗い、余計な水を拭き取る
- 続いて、炒飯レシピで調理します。 湿式調味料や乾式調味料でマリネしても、プレーンに調理してもOKです。 ビロードのような柔らかさに仕上がります。 お気に入りの中華料理店で作る炒め物のように！
その他、コーンフラワー/コーンスターチのドロドロに漬け込んだ後、油で揚げてから炒め物に使用する方法、化学軟化剤、卵白漬けなどの方法もあります。
柔らかくするための牛肉のカット
柔らかくするのに最適な牛肉のカットは以下の通りです：
- 経済的なステーキ* – 値の良いランプ、ポートハウス、サーロイン、ラウンドボトムなどあらゆるタイプのもの。
- チャックなどの煮込み用牛肉 – このテクニックは牛肉を完璧に柔らかくしますが、その性質上、煮込み用牛肉はステーキほど牛肉本来の風味を強く持ちません。 しかし、炒め物にはいつも素晴らしいソースがあるので、私はそれでも構いません！
* ステーキを柔らかくするのは直感に反するように聞こえます。なぜなら、もし牛肉が「ステーキ」というラベルで売られているなら、それは素早く調理（例：グリル）するのによいことを示し、炒め物によいはずだと考えるでしょう。 しかし、そうではありません。ステーキでも経済的なものから高級なものまで様々です。 どんな高級なステーキでも、柔らかくせずに炒め物に使うことができます（アジアの高級レストランではそうしています）。
Tenderising time
Tenderising timeは牛肉のカットによって異なります。
- Chuck beef, gravy beef, oyster beef and other traditional stewing beef – 30 minutes
- Economical steak cuts (eg…. ブレード、ボーラーブレード-40分
- ブリスケット-お勧めできないカットです、結果に100％満足していません
牛肉のカットに自信がない場合は、35分で行ってください。 私は柔らかさが足りなかったり、柔らかすぎたりしても、柔らかくてジューシーに仕上がりました。 自分の好みの牛肉に最適な漬け込み時間がすぐにわかると思います。10分ずつ上下に調節してください。 牛肉が異常なほど真っ赤になります。
心配しないでください。 実際、牛肉に耳を近づけると、かすかな発泡音が聞こえますが、これは重曹の働きです！
柔らかくした牛肉のマリネ
柔らかくした後は、濡れたソースや乾いた調味料など好きなものでマリネしてください。 ここでは薄切りの牛肉を使い、柔らかくしているので、長い時間漬け込む必要はありません。
また、炒め物はソースが牛肉をつややかにコーティングする利点があるので、これも長時間漬け込む必要がない理由の1つです。
柔らかくした牛肉の調理法
柔らかくした牛肉は、熱いコンロで数分間、伝統的な方法で炒めたり、このクリスピーモンゴリアンビーフのように油で揚げたりすることができます（下の写真）。
どのように調理しても、ビーフテンダーロインなどの高価な牛肉よりもずっと柔らかくジューシーに仕上がります！
柔らかくした牛肉はどんな味？
柔らかくすることによって、牛肉の風味が損なわれることはありません。
柔らかくすることで、牛肉の風味ではなく食感に影響が出ます。 ビロードのような」質感です。 繊維が柔らかくなるため、「肉らしい」食感が少なくなります。そのため、私はこのテクニックを、角切り肉やステーキではなく、短冊状の肉を柔らかくするためだけに使っています。
なぜ牛肉を柔らかくするのでしょうか？ また、煮込みすぎても柔らかさが持続します！
柔らかくした牛肉で作るもの
中華料理店の方法なので、牛肉とブロッコリーなどの炒め物や焼きそばを意識してご紹介します。 私の万能中華炒めソースや炒め物用ピーナッツソースを使ってオリジナルの炒め物を作ってみてください！
また、どの炒め物にも鶏肉や豚肉の代わりに柔らかくした牛肉を使うことができます！
でも中華レシピだけに限定しないでくださいね。 味付けしていないので、ビーフストロガノフなど、短時間で煮込むレシピにも使えます。
この柔らかくする方法を試されたら、ぜひ感想を教えてくださいね。 – Nagi x
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牛肉を柔らかくする方法（ベルベットビーフ）
材料
- ▢ 250 g / 8 oz シチューイングビーフまたはその他の経済的なビーフカット（注1）
- ▢ 3/4 tsp baking soda / bi-25A2 ㎤ 3/4 tsp bi-25A2 ㎤ 3/4 tsp bi-25A4 ㎤ 3/4 tsp bi-25A4炭酸ソーダ（注2）
使い方
-
牛肉を筋に逆らって薄くスライスします。 (注3)
-
ボウルに入れる。 重曹をふりかけ、指で混ぜて均等にします。
-
冷蔵庫で30～40分ほど冷やします。 (カットの種類は注1参照)
-
牛肉を水道水でよく洗います。 余分な水分を振り払い、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります（完全に乾かす必要はありません）
-
お好みのレシピで調理します。 牛肉は調理前にマリネや味付けをしたり、炒めたり、揚げたりすると、「ベルベット」のような柔らかな食感になります。 炒め物、炒め麺、ビーフストロガノフなど、短時間で調理できる牛肉片を必要とするレシピにお使いください。
レシピメモ：
柔らかくした牛肉の風味は、使用するカットによって異なります。 しかし、炒め物の美しさは、常に風味豊かな光沢のあるソースがあることです！
1.ビーフカット-カットの煮込みや経済的なステーキの柔らかさを向上させるために使用します。 どんな牛肉にも使えますが、テンダーロインのような高価な牛肉や、上質な霜降りのヒレ肉やリブアイには明らかに無駄があります。
柔らかくする時間は、牛肉のカットによって異なります。
- Chuck beef, gravy beef, oyster beef and other traditional stewing beef – 30 minutes
- The economical steak cuts (eg…. ブレード、ボーラーブレード-40分
- ブリスケット-お勧めできないカットです、仕上がりに100％満足していません
牛肉のカットに自信がない場合は、35分にしてください。 私は柔らかさが足りなかったり、柔らかすぎたりしても、柔らかくてジューシーに仕上がりました。 自分の好みの牛肉に最適な漬け込み時間がすぐにわかると思います。10分ずつ上下に調整すればOKです。
2. そのため、このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」。 牛肉の繊維の方向を見てください。 牛肉の繊維の方向を確認し、それを90度横切るように切る。 参考画像はこちら
4. この方法は、スライスした牛肉や一口大の牛肉に適しており、ステーキ肉全体には適していません。 重曹が強すぎるため、外側が柔らかくなりすぎて、内側が柔らかくなってしまいます。
丸ごとのステーキを柔らかくするには、ステーキマリネードをお使いください。 栄養成分は牛肉（チャック）を使用した場合です。 赤身の牛肉を使用するとカロリーは低くなります。
栄養成分：
ドーザーの生活
今日の牛肉はこれだけ・・・😂
