庭やファーマーズマーケットの食材を使って、簡単に&風味豊かなローストトマティージョやグリーントマトのサルサを作り、缶詰や冷凍保存しておくことができます。
この自家製ローストトマティージョまたはグリーントマトサルサのレシピは、ピリッとした少しスパイシーな風味で、タコスやエンチラーダなどの食事に良い味を出してとても美味しいです。
このサルサ・ベルデは、いつも使っているトマト缶のサルサと一緒に、チップスのディップにしたり、南西部の食事に使ったりしています（チキンチリにたっぷりかけると、さらにおいしくなりますよ）。
トマティーヨかグリーントマトか？
もしあなたがトマティーヨを栽培しているか、旬の時期に購入しているなら、このグリーンサルサの最も本格的なバージョンにはそれを使うことができます。
でももしあなたがトマトを全く栽培していなければ、シーズンの終わりにグリーントマトがあることはご存知ですよね。このローストグリーンサルサはそれらの未熟トマトを利用する最高の方法なんですよ。 グリーントマトの酸味はトマティーヨにとても似ているので、かなりまともな代用品です。
ですから、どちらのフルーツでも本当に同じくらい美味しいです。
Stock Your Pantry with Salsa Verde
サラサは素早い食事やスナックのためにパントリーに入っている最高のものの一つです – 本当にドライブスルーで幾度となく助けられました。
急いでいるときや、帰りが遅くなって本当にお腹が空いたとき、途中で何か食べようと思うたびに、チップス、チーズ、サルサ、時にはトルティーヤがいつもあることを思い出します。 もちろん、タコスやエンチラーダ、グリルチキンや豆、ワカモレなどのサラダのトッピングにも最適です。
また、自家製サルサを常備しておくと、さまざまなことに活用できるのも魅力的ですね。
ロースト・トマティージョまたはグリーン・トマト・サルサを作る
この簡単なサルサの作り方は、材料を切り、熱いオーブンでローストしてからストックポットに移し、缶詰（または冷まして冷凍）前に煮るだけのことです。
サルサは大きめの塊のままでもいいですし、鍋の中でイマージョンブレンダーを使って優しく細かく刻むこともできます。
マイルドにしたいですか、それともスパイシーにしたいですか？
ご家族の辛さに合わせて調整しても、缶詰にするには安全です。 ピーマンの比率は同じで、種類を変えるだけです。 例えば、我が家は辛めが好きなので、ハラペーニョを半分使い、種と膜を残します。
辛さを抑えたい場合は、アナハイムやポブラノなどのマイルドな唐辛子をすべて使い、種と膜を取り除きます。
サルサベルデ用のトマトの準備方法
トマトはとても楽しい植物で、育てるのも楽しいです! トマトを育てている人は、気分転換にトマティーヨを加える余裕を持ちましょう。
トマティーヨは、触ってみて固くて外皮が詰まっていたら収穫です。
下処理は、皮ごとこすればOKです。 ネバネバが残りますが、これは正常です。 私は実を洗って、できる限り取り除いています。
Safely Can Roasted Tomatillo or Green Tomato Salsa
自分でサルサを作れば、何が入っているか正確にわかり、自分や家族の好みに合うように調整することができます。
このレシピは缶詰にしても大丈夫でしょうか？
このレシピはNational Center for Home Food Preservationのレシピを参考にしたもので、「参考にした」というのは、次のような意味です。
- 風味をよくするために野菜をゆでる代わりにローストする（私のローストトマトソースのように）
- トマティーヨとトマトに対して同じコショウと玉ねぎの比率を保つことです。 3844>
- ドライスパイスの調整
例えば、ガーリックの風味を強くしたい場合は、缶詰の際にドライガーリックパウダーとして加える必要がありますが、提供する際に生のまま加えることもできます。
生のコリアンダーを加えてもいいですか？
UPDATE: 多くの方から、このレシピに生のコリアンダーを加えることについてご質問をいただきました。 レシピの出典であるNCHFPのウェブサイトでは、コリアンダーは缶詰にすると風味が落ちやすいので、食べるときに加えるよう勧めています。
しかし、園芸家としては、そのときに育っているものを使いたいと思うのはわかります。
私なら、玉ねぎを2-1/2カップに減らして、刻んだコリアンダーを大さじ2-3加えます。
注意！レシピは公開された方法でテストされているので、これは完全にあなたがやるべきことではありません。 私の考えはこうです：あなたが追加しているものよりも2倍以上タマネギを下げると、安全な比率を維持する以上のものであること。
サルサを冷凍保存する場合は？
冷凍保存する場合は、生のにんにく、コリアンダー、ピーマン、その他お好みのものを追加していただいてかまいません。
良いことは、それは素晴らしい冷凍なので、それは本当にあなたの選択です！
プリントレシピピンレシピ
ローストトマティーヨまたはグリーントマトサルサ
Ingredients
- 5 cups chopped tomatillos or green tomatoes, about 2 pounds, washed, husks removed from tomatillos
- 3 cups coarsely chopped hot peppers: ハラペーニョとアナハイムまたはポブラノ唐辛子の長い緑の組み合わせでお好みで*
- 3カップの粗く刻んだタマネギ
- 6中クローブのにんにく。 みじん切り
- ライム汁（またはレモン）1カップ
- 乾燥オレガノ大さじ2（好みで）
- 塩大さじ1（好みで）
- 大さじ1（好みで グラインドクミンまたはお好みで
- ブラックペッパー小さじ2
作り方
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オーブンを425度に予熱しておく。
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大きなローストパンにトマティーヨまたはグリーントマトを入れる。 唐辛子、玉ねぎ、にんにくを加えて混ぜる。
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野菜を30～35分、途中で混ぜながら、トマトが崩れ始めるまで焼く。
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焼いた野菜を大きな鍋に掻き入れ、残りの材料も加える。 沸騰したら蓋をしないで10分ほど煮込みます。 煮ている間に、水浴式缶詰めを用意し、蓋をする&4パイントまたは8ハーフパイントの瓶（冷凍保存用の瓶や容器を洗うか、フリーザーバッグを使用）
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必要に応じて、イマージョンブレンダーでサルサをさらに混ぜ、おたまを使って、缶詰用に半インチの空間を残して用意した瓶に入れる（冷凍する場合は、膨張分を考慮して1+インチの空間が必要です）。
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缶詰にする。 フチを拭き、密封し、沸騰した湯で15分間処理します。バーナーを止め、フタを取って5分間放置します。
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冷凍する：サルサを冷ましてから、清潔な冷凍庫用容器に移し替えます。 ラベルを貼り、1年間冷凍保存します。
Notes
Nutrition
このレシピは更新されました-2015年9月に公開されたものです。
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