茶色い卵は白い卵より健康的か？

卵の色は本当に重要なのでしょうか？私たちは専門家に聞いてみました。

Kelsey Ogletree

2019年5月21日

先週ホールフーズに行ったとき、卵を1カートン購入するミッションがあった。

鶏を育てる祖父のもとで育った私は、茶色の卵に問題があるわけではありません。しかし、市場の棚に茶色の卵が並んでいるのを見て、疑問に思いました。

色だけでなく、もっと多くのことが判明しました。「茶色の卵がより健康的であるという大きな誤解があると思います」と、To The Pointe Nutrition のオーナーであるレイチェル・ファイン RD は言います。マシュー・マコノヒーがジェニファー・ロペスに、なぜ彼は茶色のM&Mしか食べないのかを説明する「ウェディングプランナー」のシーンを考えてみましょう。彼は、チョコレートがすでに茶色なので、人工着色料が少ないと考えていると言います（なぜあなたがハリウッドからあなたの健康情報を得てはならないかの典型例）

「全粒粉はそのブラン殻を除去していないので、しばしば黒っぽいという考えから来ています」と彼女は言います。「しかし、食品加工の観点からは、色が必ずしも健康的であるとは言えません」

これはいくつかのケースでは正しいのですが、たとえば、全粒粉パンが白いパンよりも健康的であるように、他の食品は色で判断することはできないのです。たとえば、黒砂糖と白砂糖では、健康上の潜在的な違いはごくわずかです。同様に、茶色と白の卵の栄養プロファイルを比較します。

「その2つの卵の間に本当の栄養の違いはありません」と、バーチャルヘルスパートナーズの栄養シニアディレクター、レイチェル・ダニエルズ、MS、RDは言います。科学はそれをバックアップします。

卵の色は、鶏の品種と、卵を産むときに生成する色素に依存します。

飼料の種類によっては、ビタミンDやオメガ3脂肪酸を多く含む卵を産むことがあると、ファインさんは言います。ファイン氏は、消費者には、生産者が米国農務省によって施行された特定の要件を満たしていることを示す、米国農務省オーガニックシールの付いた卵を購入することを勧めています。

しかし、「ホルモンフリー」と書かれたカートンは、少し誤解を招きます。米国家禽卵協会によると、米国では、商業用の産卵鶏にはホルモン剤が投与されていないそうです。 (ですから、厳密には、ラベルに明記されていなくても、ここで買う卵はすべてホルモン剤不使用です。)

一般に、大きな卵は 70 カロリー、6 グラムのタンパク質、約 4 グラムの脂質を含み、コリン、セレン、ビオチン、ビタミン B12、リボフラビン、鉄などの栄養分が詰まっているとダニエルズ氏は述べています。 (ちなみに、卵が健康に良いということについて、栄養士がもっと教えてくれています。

全体として、「卵は簡単で安価な、栄養豊富なタンパク源で、食生活に様々な形で利用することができます」とダニエルズは言います。地元のファーマーズ・マーケットで卵を購入すれば、店頭でしばらく棚に置かれていたようなパックではなく、新鮮な卵を手に入れることができます。