Kraft Macaroni & Cheese-あの懐かしい青い箱に入った子供たちの大好物が、もうすぐ黄色の色素を使わなくなる。 クラフト社は月曜日、2016年1月までに、この象徴的な製品から人工着色料、特に黄色5号と黄色6号の染料を取り除くと発表しました。 その代わりに、パプリカ、ターメリック、アナトー（後者はアキノトウの種子から得られる）という天然素材を使用し、パスタの明るい黄色を維持します。
同社は、より自然な食品を求める消費者の圧力の高まりを受けて、色素を取り除くことを決めたと述べています。 しかし、数年前と同様に、色素が子供の注意欠陥多動性障害（ADHD）に関連している可能性があるという主張も最近高まっており、食品色素に再び焦点が当てられているのです。
米国食品医薬品局は、人工着色料は安全であると主張していますが、いくつかの研究により、染料が子供の多動性行動の一因となる可能性があることが分かっています。 小児科医の Benjamin Feingold が 1970 年代に人工着色料と多動性行動との関連性を示唆する研究結果を発表して以来、食品色素は論争の的になっていますが、このリスクの程度やそれに対処する正しい方法について、科学者や消費者および政府はまだ合意に至っていません。
2007 年の英国での研究により、人工着色料や一般的な保存料の安息香酸ナトリウムが子どもの多動性を高めることが判明すると、EU は製品が研究対象となった 6 つの色素を含むことを示す食品表示の義務化を開始しました。 ラベルには、「子供の活動や注意力に悪影響を及ぼす可能性があります」と記載されています。 FDAは2011年に食品諮問委員会を開催し、既存の研究を検討した結果、人工着色料を使用した食品が一般人の多動性を引き起こすことを証明する十分な証拠はないとの結論を出しました。 しかし、オレゴン健康&科学大学の精神医学、小児科学、行動神経科学の教授であるJoel Nigg氏は、研究は染料と多動性の間のリンクをサポートしていると述べています。 「ここでの文献は非常にまばらなので、一方では様子見をしたい人たちに同情することができます。 しかし、一方で、今ある文献を見ると、驚くことに、実際にありそうな影響が見られるのです」と彼は言います。 「このような初期の研究が間違っていて、子どもたちを危険にさらしている可能性に賭けるか、それとも正しい可能性に賭けるか。 ニグの共著による2012年の研究のメタアナリシスでは、着色料が子どもの多動行動に影響を与え、一部の人が他の人よりも過激な行動を見せると結論づけています。 また、多くの研究が少数の人を対象にしたものであり、一般集団についての結論は出せないため、さらなる研究が必要であると結論づけています。 また、人工色素を含む食品を制限食で除去すると、多動が減少することが研究で示されていますが、Niggは、一般的に加工食品を除去する方が健康的で、ADHDの子どもたちの行動の結果が良くなるからだろうと述べています
企業は通常、自社製品をよりおいしく見せるために人工色素を添加します。 化学物質の黄色5号と6号は、1900年代初頭から使用されており、FDAはそれぞれ、1969年と1986年に使用を承認しました。 食品メーカーが成分表示に記載しなければならない9つの認定色のうちの2つである。 FDAによると、Yellow No.5は、1万人に1人の割合でアレルギー反応を引き起こす可能性があるという。 FDAが1日の摂取量として許容できるとした色素の量、つまりADIは、黄5号が1日体重1キログラムあたり5ミリグラム（mg/kg bw/day）、黄6号が3.75 mg/kg bw/dayです。 2015年4月の研究では、加工食品の推奨される一人前にどれだけの色素が含まれているかを調べたところ、クラフト・マカロニ&チーズには1カップ分あたり17.6ミリグラムの黄色5号または6号が含まれていることが判明しました。 これらの化学物質は色が非常に似ているため、測定で見分けることが難しいため、研究者は最も濃度の高い染料を選びました。 この問題を何十年も研究してきたロチェスター大学医療センター環境医学部のバーナード・ワイス名誉教授は、人工染料と多動性との関連を示す研究に対して、FDAが行動を起こさないことに苛立っていると述べています。 “我々が持っている証拠はすべて、それが何らかの害を及ぼす能力があることを示しています “と彼は言う。 「ヨーロッパでは、製造者は毒性がないことを示さなければならないので、それだけで禁止されるのです。 この国では、有害な影響があるかどうかを調べるのは政府次第なのです」。 ワイスは、企業が害を与えないという証拠を得るまで、人工着色料を禁止することを支持している。 この分野の他の多くの科学者と同様に、彼はより多くの研究、特に発達中の脳に対する色素の影響を調査することが必須であると考えています。
ニグは、FDAはメーカーに対して、人工着色料は一部の子供の多動に影響を与える可能性があるというラベルを含めることを要求すべきだと、EUが行っているように述べています。 「私たちの研究で分かった最も重要なことは、この種のものにもっと反応しそうな子供たちのサブグループがあるということです。 そのサブグループを保護する唯一の方法は、「全員を保護することだ」と彼は言っています。 国民に知らせるために、国民に警報を出す必要はないのです」。