南ドイツでは、ピリッと甘いKartoffelsalatというスワビッシュポテトサラダがあり、ボリュームあるドイツの食事にはぴったりの味わい深いおかずが食べられます。
アメリカでは、「ポテトサラダ」と聞くと、卵とカリカリのセロリ、そしてマヨネーズがたっぷりかかったアメリカのポテトサラダをまず思い浮かべがちです。
正直、ポテトサラダはアップルパイのようなアメリカ料理だと思っていましたが、ドイツの多い地域に引っ越すと、ピクニックやレストランで温かいドイツのポテトサラダをよく目にするようになりました。
温かいポテトサラダですか！
冷たくてパリッとしたアメリカのポテトサラダしか知らない人には、温かいポテトサラダはちょっと衝撃的かもしれませんね。 でも、温かいポテトサラダは、冷えたアメリカのものよりもずっと昔からあるんですよ。 しかも、ドイツだけではありません。 フランスでは、ワイン、ビネガー、ディジョンマスタードで味付けした温かいポテトサラダが好まれるのです。 (
ドイツのポテトサラダの温度で、このおいしい料理を敬遠するのはやめましょう。 フォークを持って試してみてください。 もしかしたら改心するかもしれませんよ。 (私は確かにそうでした！)
Kartoffelsalat: ドイツの本格的なポテトサラダ
ニューイングランドとニューヨークのチャウダーのように、ドイツでもポテトサラダに関しては、かなり深刻に分かれているようです。 アメリカで人気のあるポテトサラダと似ていると思ったら、その通りです。 私たちのアメリカ版は、北ドイツからの移民によってもたらされたものです。 ありがとうございました。
南ドイツでは、ビネガードレッシングが使われ、甘くてピリッとしたポテトサラダになります。 しかし、南ドイツでも地域差があるようです。 南東部のバイエルン州では、酢をベースにしたポテトサラダにベーコンやハムの塊がたっぷり入っていて、いつも温かい状態で提供されるのだそうです。 8176>
バイエルン州の少し西にある「カルトフェルスサラット」は、もう少しシンプルです。 8176>
Swabian potato salad
バイエルン州の西にあるシュヴァーベン州では、今日ご紹介するkartoffelsalat（発音はCAR-tauf-el-SAL-at）に出会います。 シュヴェービッシャー・カルトフェルスサラット（シュヴァーベン風ポテトサラダ）と呼ばれるこの料理は、バイエルンのポテトサラダに似ていますが、ベーコンは入っていません。 味は似ていますが、材料リストがもう少し簡素化されています。 バイエルン・ポテトサラダが温かいまま提供されるのに対し、シュヴァービッシャー・カルトフェルスサラットは常温で提供されるのが一般的です
どちらのバージョンも、ソーセージやシュニッツェルと合わせると最高です。 また、カルトフェルサラットは日常的な食べ物のように思われますが、実は特別なお祝いの席でも使われる伝統的な料理で、ドイツのクリスマスイブの食卓にはよく登場します。 最初はラセットポテトで作ろうとしたのですが、小麦粉の多いラセットは茹でただけで崩れてしまいます。 ですから、少しワックス状のジャガイモを使うことが肝心です。 このようなジャガイモは、ポテトサラダの中でよりよくまとまるのです。 ユーコンゴールドやその他の黄色いジャガイモは、ワックス状と小麦粉状のジャガイモの中間で、サラダにクリーミーな食感を与え、また持ちも良いので、カルトフェルスサラットのレシピに好んで使用します。
私たちのカルトフェルサラットのレシピは、アメリカで提供されている他のドイツのポテトサラダよりも少し甘さが控えめですが、ドイツで食べたカルトフェルサラットの甘さに近いです。
ポテトサラダに対するあなたの考え方を変えるようなポテトサラダを、ぜひ作ってみてください
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Schwabischer Kartoffelsalat (Swabian Potato Salad)
Ingredients
- 1 ½ lbs Yukon Gold potatoes, peeled
- ¼ c beef broth, ホット（私たちは低ナトリウムを好む）
- 白酢 大さじ3
- マスタード 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 白コショウ 小さじ1/8
- ½オニオン,
- 植物油またはひまわり油 大さじ1
- 付け合わせのチャイブまたはディル（お好みで）
作り方
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皮を剥いた丸ごとジャガイモを鍋に入れて水を張ります。 強火で沸騰させる。 火を弱め、ジャガイモがフォークで切れるくらいに柔らかくなるまで（10～15分）煮ます。
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ジャガイモに火が通ったら、水を切り、少し冷まします。
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ポテトを冷ましている間に、小鍋に熱いビーフスープ、酢、マスタード、砂糖、塩、白コショウを入れ、中弱火で沸騰させる。
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これで、ポテトは十分に冷ますことができるようになったはずだ。 1/4インチにスライスし、スライスしたジャガイモを中型のボウルに入れる。
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ボウルに蓋をして、ジャガイモを1時間放置して味を染み込ませる。
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ジャガイモが休んだら、油を加えてよく混ぜる。
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すぐに盛り付ける。または12～24時間冷蔵庫に入れて味を含ませておく。 ポテトサラダはお召し上がりになる1時間以上前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。