チーズとサルサのタコス – 間違いはないでしょう？ しかし、今週のTaco Tuesdayは、これらの地味な材料を、今まで行ったことがないような場所に持っていきます。
ここでは、タコスの中に、ほとんどの食料品店で見つけられる、こんがり焼いたフライチーズ（その通り、フライチーズ）のスライスを入れます。 フライパン用チーズ」（ここではハルーミがよく合います）と呼ばれるものを探すか、メキシコの食料品店ではケソ・パラ・フライかケソ・アサデロ（グリル用チーズ）を探してみてください。 これらは新鮮な味がして、少し砕けやすく、少しスポンジのようなチーズで、重いスキレットで高温で焼いても溶けないようなチーズです。
（警告：冷蔵庫にあるシュレッドチーズのパッケージでこの料理を作ろうとすると、大混乱に陥ります。
オアハカからヒントを得て、次は素朴なロースト・トマティージョ・サルサを作りましょう。
時間がない？
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材料
- ウンセトマティーヨ8個（殻をむく）。 水洗いして半分に切る
- 皮をむいたニンニク（大）2片
- 青唐辛子（セラーノ1本またはハラペーニョ小1本）適量（好みで）。
- 塩
- メキシコ産パネラチーズ12オンス（1/2インチにカット）
- 赤玉ねぎ1/4個（薄切り）
- コリアンダー約1/4カップ（ゆるく詰め）（太い下の茎をカット）
使い方
1. ソースを作る。 小さめのスキレットにトマティージョ（切り口を下にして）とニンニクを入れ、片面3～4分、柔らかく焼き色がつくまで焼く。 (ノンスティックスキレットがない場合は、普通のスキレットにアルミホイルを敷いてください) トマティーヨとニンニクをブレンダーかフードプロセッサーに入れ、チリと水1/2カップを加え、なめらかになるまで混ぜる。 味見をして、塩（小さじ1/2を目安に）で味を調える
2. 仕上げる。 底の厚いスキレットに植物油をひき、中火にかけます。 スライスチーズを加え、片面2～3分ほど、きつね色になるまで焼きます。 サルサを入れ、沸騰させる。 スライスした玉ねぎをざるにすくいあげ、冷水で洗う。 刻んだコリアンダーとともに皿に振りかけ、温かいトルティーヤを添えて出来上がり。