Taco con queso y salsa – no puedes equivocarte, ¿verdad?
Pues no, no puedes. Pero el martes de tacos de esta semana lleva esos humildes ingredientes a un lugar en el que tal vez no hayas estado antes.
Aquí, estamos llenando los tacos con rebanadas doradas de queso para freír – así es, queso para freír – que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Busca algo llamado, um, «queso para freír» (el halloumi funciona bien aquí) o, en una tienda de comestibles mexicana busca queso para freír o queso asadero. Serán quesos de sabor fresco, un poco desmenuzables y ligeramente esponjosos, que no se derretirán cuando se les dé ese toque de calor en una sartén pesada.
(Advertencia: tratar de hacer este plato con ese paquete de queso rallado en su refrigerador resultará en un gran desastre. Inspirados en Oaxaca, vamos a hacer una salsa de tomatillo asado rústico, el carbón y el sabor que ofrece un complemento perfecto a la bondad dulce y lechosa del queso frito.
¿Tienes poco tiempo? Estos tacos de queso frito están igual de buenos con un bote de salsa de tomatillo asado.
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Ingredientes
- 8 ouncestomatillos, descascarillados, enjuagados y cortados por la mitad
- 2 dientes de ajo grandes, pelados
- Chiles verdes picantes frescos al gusto (aproximadamente 1 serrano O 1 jalapeño pequeño), sin tallo y picado grueso
- Sal
- 12 onzas de queso panela mexicano, cortado en rodajas de media pulgada
- 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
- Aproximadamente 1/4 de taza (sin apretar) de cilantro picado (sin los tallos gruesos de la parte inferior)
Instrucciones
1. Hacer la salsa. En una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-alto, asa los tomatillos (ponlos con el lado cortado hacia abajo) y el ajo hasta que estén blandos y dorados, 3 o 4 minutos por lado. (Si no dispone de una sartén antiadherente, forre una sartén normal con papel de aluminio). Ponga los tomatillos y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos, añada el chile y 1/2 taza de agua y licúe hasta que esté suave. Pruebe y sazone con sal, generalmente una generosa ½ cucharadita.
2. Termine el plato. Forrar una sartén de fondo grueso con aceite vegetal y llevar a fuego medio. Añade las lonchas de queso y dóralas hasta que se doren, unos 2 ó 3 minutos por cada lado. Verter la salsa y llevar a ebullición. Ponga la cebolla cortada en un colador y enjuáguela con agua fría. Espolvorear sobre el plato, junto con el cilantro picado, y servir con tortillas calientes.