Taco mit Käse und Salsa – da kann man doch nichts falsch machen, oder?
Nun, nein, kann man nicht. Aber der Taco-Dienstag dieser Woche bringt diese bescheidenen Zutaten an einen Ort, an dem Sie vielleicht noch nie waren.
Hier füllen wir die Tacos mit goldbraunen Scheiben von frittiertem Käse – genau, frittiertem Käse – den Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften finden können. Suchen Sie nach etwas, das „frittierter Käse“ genannt wird (Halloumi eignet sich hier gut), oder suchen Sie in einem mexikanischen Lebensmittelgeschäft nach queso para frier oder queso asadero (Grillkäse). Das sind frisch schmeckende, etwas bröckelige und leicht schwammige Käsesorten, die nicht schmelzen, wenn sie in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze angebraten werden.
(Ich warne dich: Wenn du versuchst, dieses Gericht mit der Packung geraspelten Käses in deinem Kühlschrank zuzubereiten, wirst du eine riesige Sauerei haben. Tun Sie es einfach nicht.)
Inspiriert von Oaxaca machen wir als Nächstes eine rustikale geröstete Tomatillo-Salsa, deren Saure und Schärfe die perfekte Ergänzung zu der süß-milchigen Güte des gebratenen Käses darstellt.
Nur wenig Zeit? Diese Tacos mit gebratenem Käse sind genauso gut mit einem Glas gerösteter Tomatillo-Salsa.
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Zutaten
- 8 Ouncestomatillos, geschält, gespült und halbiert
- 2 große Knoblauchzehen, geschält
- Frische scharfe grüne Chilis nach Geschmack (etwa 1 Serrano ODER 1 kleiner Jalapeño), entstielt und grob gehackt
- Salz
- 12 Unzen mexikanischer Panela-Käse, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1/4 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- Etwa 1/4 Tasse (lose verpackt) gehackter Koriander (dicke untere Stiele abgeschnitten)
Anleitung
1. Die Sauce zubereiten. In einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Tomatillos (mit der Schnittfläche nach unten) und den Knoblauch braten, bis sie weich und gebräunt sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite. (Wenn Sie keine antihaftbeschichtete Pfanne zur Verfügung haben, legen Sie eine normale Pfanne mit Alufolie aus). Die Tomatillos und den Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, den Chili und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und alles glatt pürieren. Abschmecken und mit Salz würzen, in der Regel einen großzügigen ½ Teelöffel.
2. Das Gericht fertigstellen. Eine Bratpfanne mit schwerem Boden mit Pflanzenöl beschichten und auf mittlere Hitze bringen. Die Käsescheiben hineingeben und anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die Salsa hineingießen und zum Kochen bringen. Die geschnittenen Zwiebeln in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit dem gehackten Koriander über das Gericht streuen und mit warmen Tortillas servieren.