このチキンビリヤニのレシピは、読者からのリクエストが最も多かったレシピの一つで、今日皆さんにご紹介できることをとてもうれしく思っています。 ヨーグルトのマリネ液で煮込んだジューシーな鶏肉に、シャキシャキの玉ねぎ、コリアンダー、ミント、バスマティライスを重ねて、家族みんなで楽しめる一品に仕上げました。 このレストランスタイルのビリヤニをご家庭で作れるように、工程をステップごとに分けて、レシピ動画を作りました！
100％正直に言います。 このレシピを紹介するまで、私はチキンビリヤニを作ったことがありませんでした。 というのも、多くの方から、本格的なビリヤニのレシピをリクエストされたからです。 しかし、このチキンビリヤニが私たちの考えを変えてくれました。
初めて挑戦したとき、とても難しく、困難で、何百万ものステップがあるように見えたので、私は緊張しました。 そこで私は深呼吸をして、それらを分解することにしました。
チキンビリヤニのマリネ
このハイデラバディチキンビリヤニは、マリネから多くの味を得ます。 ヨーグルトを柔らかくして、フライドオニオン（ビリスタ）、トマトピューレ、チリパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、塩を使ってチキンに味付けをしています。 鶏肉は少なくとも2時間から一晩漬け込んでおくと、最大限の風味が得られます。 チキンビリヤニには、鶏のもも肉と脚肉のみを使用するのが好ましいです。これらは最もジューシーで、ビリヤニを調理する間に乾燥することがないからです。
Fried Onions and Basmati Rice
ここではフライドオニオンが重要な材料で、これをうまく作ることが大切です。 玉ねぎは輪切りにして、中火で油でこんがりと焼きます。 カリカリにする必要はありませんが、焦げ付かない程度に濃いきつね色に仕上げるのがポイントです。 最近はスーパーで簡単に手に入る市販のフライドオニオンを使ってもよいでしょう。 ビリヤニに使う米は、長粒米ではなく、必ず「バスマティライス」を買ってください。 一見似ていますが、良質のバスマティライスは香りがよく、粒が細く長いのが特徴で、ロンググレインライスは粒が太く香りがほとんどありません。 バスマティライスは沸騰したお湯にスパイスと塩を入れて5分ほど炊くと、ちょうど70％の硬さになります。 7060>
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チキンビリヤーニの作り方
鶏肉のマリネ、米、フライドオニオンを用意したら、まずはマリネした鶏肉を調理します。 鶏肉に一部火が通ったら、フライドオニオン、ミント、コリアンダーを重ねるのがポイントです。 玉ねぎは甘みとコクを、ハーブは風味をプラスしてくれる。 これをご飯と重ね、最後にサフランを浸したものとギーでトッピングします。
そして出来上がりです! 全部で1時間くらいかかるので、週末プロジェクトと呼んでいますが、一度やってみると、家庭でのビリヤニ作りがいかに簡単でシンプルかがわかると思いますよ。 チキンビリヤニの香りが家中に漂い、食卓が華やぎます。
言っておきますが、実際に家庭で簡単にできる手順を提供するための5つの試みは、仕事とは思えませんでした。 ダッチオーブンは均一に加熱でき、温かさが持続するので、このビリヤニを作るときの強い味方となるでしょう。 また、底が厚いので、料理が焦げ付きにくいのも特徴です。
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最高のチキンビリヤニ（ステップバイステップ動画レシピ）
プリントピン
材料
ブラウンオニオン（注1）
- 大2個
- 1/2 カップ ベジタブルオイル
チキンマリネード:
- 700 グラム 鶏もも肉とドラムスティック（骨付き）。注2）
- ヨーグルトまたはハングカード 3/4カップ
- トマトピューレ 1/4 カップ
- 植物油 1/4 カップ
- ジンジャーガーリックペースト 大さじ1 ジンジャーとガーリックのミンチ
- 赤唐辛子パウダー 大さじ1 サブにパプリカ小さじ1＋カイエン小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ1
- ガラムマサラパウダー小さじ1
- ブラウンオニオン大さじ2
- 塩小さじ1/4
Saffron:
- ホットミルク 大さじ2
- サフラン 10〜15本
パーボイルドライス（70％炊き）。
- バスマティライス2カップ 注3
- 水6カップ
- 塩大さじ2
- ベイリーフ1個
- クローブ5～6個
- カルダモンポッド2～3個
他のビリヤニ材料です。
- ミントの葉（生） 1カップ
- コリアンダーの葉 コリアンダー 1カップ
- ギーまたはバター 大さじ1 1/2
盛り付け方。
- Crispy Brown Onions
- Onion Raita
作り方
-
Brown Oionを作るために、玉葱の水分を拭き、時間が許すならキッチンタオルに15〜20分出して、少し乾かしておく。 フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れる。 中火で15分ほど、焦がさないようにきつね色になるまで浅く炒める。 ペーパータオルの上で水気を切り、置いておく。 このレシピは前もって作っておき、密閉容器で一晩保存しておくことができます。 焦げた玉ねぎは、ビリヤニに苦味を加えます。 また、大手スーパーマーケットやインド料理店、アジア料理店で簡単に購入できるフライドオニオン/エシャロットを使うこともできます。
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チキンマリネードの材料をすべて混ぜ合わせて、少なくとも2時間、または最高の結果を得るために一晩漬け込みます。
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ビリヤニの準備ができたら、ホットミルクにサフロンを漬け、スプーンの背で少しこすると、その繊維ができます。
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お湯を沸騰させ、塩、ホールスパイス、バスマティ米を加えます。 5分間きっちり炊き、スパイスを残したまま完全に水を切ります。
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チキンビリヤニの作り方：ダッチオーブンのような底の厚い鍋を熱し、そこに鶏肉を入れる。 4分ほど煮込んだら、一度鶏肉をひっくり返す。 蓋をしてさらに3分ほど煮る。 火を止める。 玉ねぎの半分を鶏肉の上に散らし、コリアンダーとミントの葉を全部散らします。 次に、ミントとコリアンダーの上に米を置き、最後にサフランミルクとギーで米を覆います。 こうすることで、米が蒸し焼きになり、鶏肉にも火が通るのです。 (注4）
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ビリヤニが炊けたら5分ほど休ませ、最後に残りの玉ねぎを上に散らして完成です。 熱いうちにお召し上がりください。
動画
メモ
- 多くのレストランでビリヤニは中型に切った鶏丸々1羽を使っているが、これはコスト削減のために行っているもので、ビリヤニを作るには中型に切った鶏丸1羽を使う。 そのため、家庭でビリヤニを作る際には、鶏のもも肉とドラムスティックのみを使用することをお勧めします。 肉屋で鶏の脚を2つに切ってもらい、もも肉とドラムスティックに分けることができます。 骨は残しておくと、鶏肉がジューシーに仕上がります。
- Brown Onionsは少し時間がかかり、作るのが難しいので、ここでは店で買ったフライドオニオンで代用することができます。 ただ、玉ねぎは衣をつけないで揚げてください。 インドにお住まいの方はこちらで、インド以外にお住まいの方はこちらでオンライン購入が可能です。 また、大手スーパーやアジア系、インド系のお店でも購入できます。
- バスマティライスを買うときは、ただの長粒米ではなく、バスマティと書かれた米を買うようにしてください。 バスマティライスは香りがよく、ロンググレインライスより少し粒が細いのが特徴です。 本物のバスマティライスはビリヤニに独特の風味と味を与えます。
- ビリヤニを重ね、調理する最後のステップで、すべての材料をパークッキングします。 ビリヤニを弱火で20分ほど煮込むと、蒸し焼きになり、すべての具材を美味しく食べることができます。 底の厚い鍋がなく、普通の鍋を使っている場合は、タヴァ（または平たい鉄板）の上に置いてからコンロに乗せると、鶏肉を焦がすことなく調理できます。 タヴァや鉄板は炎と鍋の間にある程度の距離を作り、最適な熱源となります。